Xáo gà (kiểu Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh)

Món này hoàn toàn có thể dùng thịt gà làm mồi nhậu, ăn chơi, ăn cơm, … còn nước xáo dùng như nước canh để ăn với cơm hay bún. Đặc trưng của món này là mùi thơm của hành Tăm được trồng và bán nhiều từ Thanh Hóa trở vào đến thành phố Hà Tĩnh ( 1 số ít nơi còn gọi là hành Chăm )

Thành phần nguyên liệu:

Thành phần nguyên liệu:

Gà ta, hành tăm, lá chanh, sả, gừng, nghệ (hay bột nghệ).Gà ta, hành tăm, lá chanh, sả, gừng, nghệ ( hay bột nghệ ) .

– Gà ta làm sạch, rửa sạch, chặt miếng

(Theo hình minh họa là 1 kg gà).

– Lá chanh rửa sạch khoảng 10-15 lá. Để lại vài lá để cho vào canh cho thơm còn lại thái chỉ.- Lá chanh rửa sạch khoảng chừng 10-15 lá. Để lại vài lá để cho vào canh cho thơm còn lại thái chỉ .

– Củ sả rửa sạch thái nhỏ: Với 1kg gà chỉ dùng hết 1 củ sả, nếu cho nhiều sả món ăn sẽ nồng và hắc.- Củ sả rửa sạch thái nhỏ : Với 1 kg gà chỉ dùng hết 1 củ sả, nếu cho nhiều sả món ăn sẽ nồng và hắc .

– Gừng thái miếng mỏng: một nhánh nhỏ- Gừng thái miếng mỏng dính : một nhánh nhỏ

– Hành tăm rửa sạch, đập dập, băm nhỏ, chia làm 3 phần.- Hành tăm rửa sạch, đập dập, băm nhỏ, chia làm 3 phần .

– Nghệ giã nhỏ (hoặc bột nghệ): một nhánh nhỏ.- Nghệ giã nhỏ ( hoặc bột nghệ ) : một nhánh nhỏ .

– Nước mắm ngon, gia vị hay bột nêm.

– Nước mắm ngon, gia vị hay bột nêm.

– Gà rửa sạch chặt miếng, ướp với 1/3 hành tăm, nước mắm, nghệ (hay bột ghệ) 15 phút cho ngấm.- Gà rửa sạch chặt miếng, ướp với 1/3 hành tăm, nước mắm, nghệ ( hay bột ghệ ) 15 phút cho ngấm .

– Cho nồi lên bếp đun nóng với lửa to, cho chút mỡ (hay dầu) phi thơm 1/3 chỗ hành tăm, nếu gà có nhiều mỡ có thể tách mỡ gà rán (chiên) trước lấy mỡ gà, cho gà đã ướp vào xào hơi săn thì cho sả và gừng vào đảo đều, sau đó đổ ngập nước sôi (như canh), nấu sôi trở lại, nêm thêm gia vị vừa ăn (nên nấu hơi nhạt như canh chứ không nấu đậm như món kho), tiếp tục đun sôi giảm nhỏ lửa đến khi gà chín mềm. Cho nốt 1/3 chỗ hành tăm còn lại và lá chanh (lá chưa thái) vào đảo đều. Đun sôi tiếp 2 phút rắc lá chanh thái chỉ và bắc ra là được. Có thể ăn nóng hay nguội đều được.- Cho nồi lên nhà bếp đun nóng với lửa to, cho chút mỡ ( hay dầu ) phi thơm 1/3 chỗ hành tăm, nếu gà có nhiều mỡ hoàn toàn có thể tách mỡ gà rán ( chiên ) trước lấy mỡ gà, cho gà đã ướp vào xào hơi săn thì cho sả và gừng vào hòn đảo đều, sau đó đổ ngập nước sôi ( như canh ), nấu sôi trở lại, nêm thêm gia vị vừa ăn ( nên nấu hơi nhạt như canh chứ không nấu đậm như món kho ), liên tục đun sôi giảm nhỏ lửa đến khi gà chín mềm. Cho nốt 1/3 chỗ hành tăm còn lại và lá chanh ( lá chưa thái ) vào hòn đảo đều. Đun sôi tiếp 2 phút rắc lá chanh thái chỉ và bắc ra là được. Có thể ăn nóng hay nguội đều được .

– Sản phẩm- Sản phẩm

Lưu ý:

– Hành tăm ở một số vùng còn gọi là hành Chăm.

– Hành tăm ở một số vùng còn gọi là hành Chăm.

Xem thêm: Tổng hợp các món ăn truyền thống của Việt Nam

– Nếu không có hành tăm thì dùng hành thường cũng rất ngon nhưng không có vị thơm ngon độc đáo như với hành tăm. Và đặc biệt cho nhiều hành thì càng thơm ngon.- Nếu không có hành tăm thì dùng hành thường cũng rất ngon nhưng không có vị thơm ngon độc lạ như với hành tăm. Và đặc biệt quan trọng cho nhiều hành thì càng thơm ngon .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực