Lá rau chua nấu canh thanh mát ngày hè – Ẩm thực – Việt Giải Trí

LƯU BÌNH

Canh rau chua dại ngon nhất mà tôi chế biến để cho ra món canh cá, canh thịt bò có vị chua thanh khó có món canh nào khác thay thế được…

Lá rau chua, cây rau chua có hoa màu vàng hơi giống hoa dâm bụt. Xưa phố vắng, nhà thưa, hàng rào hay leo bò cây dại, cây hoa này là loại dại leo nhiều nhất, hàng rào trường Ức Trai đường Thanh Sơn, hàng rào trại nhập ngũ đường Hải Hồ.

Cây rau chua có hoa màu vàng hơi giống hoa dâm bụt. Ảnh: LƯU BÌNH

Ngày trước mẹ đi TP HCM cả tháng, nói đi TP HCM chứ đi tận Bà Rá, Bà Đen, xa lắm. Xe tàu thời đó hiếm nên khi đi mẹ giao nhà cho tôi ( khi ấy chỉ là cô bé mười tuổi ) làm chủ một mái ấm gia đình nhỏ gồm hai đứa em. Mọi chuyện siêu thị nhà hàng, chợ búa, cơm nước một tay tôi đảm nhiệm nên mẹ dặn dò chu đáo lắm. Vậy là nghiễm nhiên tôi đi chợ cho cả ba chị em. Ngày thường thì vẫn vậy. Tuy nhiên cái việc tự chủ một thời hạn với số tiền nhất định mẹ đưa để tiêu tốn là chuyện khác. Làm sao cơm ngon canh ngọt cho cả nhà và không thiếu tiền cho đến khi mẹ về là việc không khó với cô bé mười tuổi như tôi. Những chiêu tiết kiệm ngân sách và chi phí và giám sát chi li được vận dụng cả ngày. Khi mở màn tinh mơ đã nghĩ ngày hôm nay ăn gì, đi chợ thế nào cho hài hòa và hợp lý.

Video đang HOT

Rau muống thì là món tiếp tục nhưng không hề đủ dinh dưỡng cho những em tôi.

Hàng rào hay leo bò cây dại, cây hoa này là loại dại leo nhiều nhất. Món rau chua nấu canh thịt bò là một món trong thực đơn mùa hè năm đó. Lý do là để tiết kiệm chi phí ít đồng măng chua hay rau. Hơn nữa đây là món rau dại ngon nhất mà tôi đã thấy để chế biến cho cái món canh cá, canh thịt bò có vị chua thanh khó thay thế sửa chữa. Mùa này mùa cá giò. Cá giò có màu xanh lá, da rằn. Mình có vi rất bén, lỡ để chích vào tay nhức cả ngày mới hết. Lá rau chua rửa sạch, nấu canh với cá biển tươi chỉ việc nêm nếm khá đơn thuần, nước sôi đập trái ớt, chút nước mắm ngon, nước thiệt sôi thả cá. Khi nước sôi thêm lần nữa hãy thả rau chua vào rồi nhắc xuống, thêm chút tiêu xay. Vậy là xong món rau chua nấu canh.

Canh chua rau muống cá khô. Ảnh Internet

Canh cá giò ngọt nước phải biết. Trời hè đi về say nắng, húp nước canh cá giò tỉnh hẳn ra. Không có cá giò, mua thịt bò diềm, bò lạng từ xương, loại bò này rẻ hơn bò mềm. Ngày trước chúng tôi đi chợ chỉ mua nửa lạng hay có khi mua chỉ 30 gram để nấu một nồi canh thịt bò với lá rau chua. Đặc điểm thịt bò loại này thường có gân mềm, có mỡ, thịt thơm hơn thịt bò đùi.

Bò xắt mỏng ướp chút nước mắm, tiêu, hành, bắt chút dầu khử nóng tao thịt bò xong bỏ thịt ra chén. Bắt cái nồi lên lại cho nước vào nấu sôi, trút chén thịt, nêm nếm vừa ăn, thả rau chua vào, nhắc nồi xuống.

Canh thịt bò diềm nấu chua là phải nấu nhanh, không để lâu trên nhà bếp, thịt sẽ dai, mất ngon. Rau chua còn có ưu điểm làm thịt bò mềm nhờ vị chua thanh. Rau chua nấu canh chua thịt bò diềm còn có tính năng làm thịt bò mau mềm.

Nay nhà có vườn tôi về quê đem cây rau chua mọc hàng rào về trồng. Mới mấy bữa dây leo hàng rào tỏa lá rậm rạp. Hái lá nấu canh mới hay kiến phủ đỏ cây, lá thì mướt chớ gai móc đầy thân. Cây rau mát lá cũng là nơi kiến trú ẩn. Nhớ sao rất lâu rồi mình hái lá nấu canh dễ vậy, chỉ cần leo rào là hái chẳng sợ gai góc kiến đen kiến đỏ. Vậy ra càng lớn càng khó thích nghi rồi, khác xưa lắm rồi. Nhắm chừng hái nhúm lá rau chua cũng phải nhờ con trẻ rồi đa.

Sai lầm khi nấu canh khiến nước dùng mất ngon, kém vị

Đôi khi một nồi nước dùng có vị rất ngon nhưng mùi hương của nó lại không hấp dẫn. Điều đó chứng tỏ người nấu đã gặp phải một số sai lầm khi sử dụng gia vị.

Các món súp hay nước dùng là món ăn thường thấy trong đời sống hằng ngày. Đặc biệt, vào mùa thu hoặc mùa đông thì việc ăn một tô súp nóng, hay húp một bát canh sẽ khiến khung hình cảm thấy rất thoải mái và dễ chịu. Vào những ngày oi bức, những món ăn này cũng vẫn Open liên tục trên mâm cơm của nhiều mái ấm gia đình. Tuy nhiên, không ít chị em nói rằng khi họ tự nấu nước dùng ở nhà, nhiều lần rơi vào trường hợp nguyên nồi súp hay nồi canh có mùi không thơm như họ tưởng, khiến công sức của con người cả buổi nấu thành công cốc. Nếu rơi vào trường hợp như vậy, chị em hoàn toàn có thể đã phạm phải những sai lầm đáng tiếc này khi nêm nếm.

1. Hạt tiêu rừng (hạt xẻn, hạt mắc khén, xuyên tiêu)

Do sự độc lạ về văn hóa truyền thống nên nhiều khu vực ở phía bắc thường sử dụng hạt tiêu rừng khi nấu ăn. Khác với những loại tiêu thường thì, hạt tiêu rừng có mùi rất nặng. Khi làm những món như súp, hầm, nấu canh, khi cho hạt tiêu rừng vào về cơ bản nó sẽ ép chế đi mùi thịt. Điều này khiến cho nồi nước dùng hay súp không còn mùi thơm tự nhiên của rau củ và thịt nữa.

2. Tỏi

Tỏi là gia vị quen thuộc trong gian nhà bếp. Nhiều người cho rằng khi nấu nước dùng họ sẽ cho vài thứ gia vị để khử mùi, nếu đó là gừng thì không có yếu tố gì, nhưng nếu là tỏi thì nó không giúp vô hiệu mùi tanh của thịt mà còn tác động ảnh hưởng đến hàng loạt mùi vị của nước dùng. Tỏi có mùi rất nặng, nó cũng sẽ ép chế hết mùi những nguyên vật liệu khác.

3. Hạt tiêu

Có rất nhiều người thích cho hạt tiêu vào khi nấu canh, nấu súp, nấu nước dùng. Họ nghĩ rằng điều này sẽ làm tăng mùi vị, nhưng trong thực tiễn là hạt tiêu sẽ khiến mùi tanh tăng mạnh hơn, phá hỏng cả nồi nước. Nếu muốn thêm hạt tiêu, tốt nhất là sau khi nấu xong nước dùng, chế biến thành những món ăn khác thì rắc lên trên.

Cách nấu canh cá siêu dễ, không tanh lại gây nghiện Nếu nấu canh cá theo công thức này, chị em dù có vụng mấy cũng đều nấu ngon được. Nguyên liệu: – 6 muỗng dầu ô liu nguyên chất – 1 củ hành tây vừa, xắt nhỏ – 3 tép tỏi lớn – 2/3 chén rau mùi tây tươi, xắt nhỏ – 1 quả cà chua tươi, xắt nhỏ – 250ml nước ngao,…

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực