Cách làm rau lang xào tỏi xanh mướt, giòn sật

Cách làm

Tỏi bóc vỏ, đập dập. Kinh nghiệm của Cookbeo khi xào rau chỉ nên đập dập tỏi mà không băm nhỏ. Vì sẽ xào rau ở lửa lớn để rau được xanh, chính thế cho nên nếu băm nhỏ tỏi sẽ dễ bị cháy, khi ăn bị đắng .Rau lang chọn bó tươi, lá màu xanh sáng, ngọn non. Dùng tay bấm thử thấy dễ nghĩa là bó rau non, nên chọn. Không nên chọn những bó có lá màu xanh thẫm, cọng to sẫm màu, bấm thử thấy khó và dai, đó là rau lang già .

Sau khi nhặt sạch, rửa qua rồi ngâm rau lang trong nước muối pha loãng tầm 10 phút. Sau đó rửa sạch lại rồi để ráo.

Rau lang nhặt bỏ phần lá và cọng già, chỉ lấy phần lá và cọng non. Lưu ý, để xào rau lang giòn, không bị chảy nước, bạn nên dùng phần cọng nhiều hơn phần lá .

Xào rau lang

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho tỏi vào phi thơm. Sau đó sẽ cho rau lang vào.

Cùng với đó, bạn cho thêm xíu nước lã và đậy nắp lại, bật lửa to.

Đừng lo rau sẽ bị cháy, vì đã cho thêm nước và việc đậy nắp chảo sẽ khiến cho hơi nước không hề bốc hơi. Nó sẽ làm cho rau chín mà vẫn giữ được màu xanh. Đồng thời khi để nhiệt độ nhà bếp cao, rau sẽ giòn, không bị nhũn nhão và chảy nước. Đây là tuyệt chiêu xào rau xanh mà sau rất nhiều lần thử nghiệm và học hỏi, Cookbeo đã đúc rút ra được. Khoảng 30 giây thì bạn mở nắp chảo, lật mặt dưới của rau và liên tục xào.

Hoặc nếu không làm theo cách trên, bạn có thể áp dụng theo cách sau:

Sau khi phi thơm tỏi, bạn cho 1 ít nước lã, đảo đều rồi cho rau lang vào xào. Xào rau ở lửa lớn, đảo đều tay. Làm theo cách này thì không cần đậy nắp chảo, rau vẫn xanh và giòn.
 
Thường thì cách làm truyền thống của mọi người khi xào rau lang, đó là chần qua nước sôi, rồi ngâm vào tô nước đá, sau đó vớt ra để ráo rồi mới xào. Tuy nhiên, cách làm này có 1 điểm cần chú ý, đó là thời gian chần. Nếu chần rau quá lâu, quá kỹ, rau lang sẽ bị chín quá. Khi xào rau không còn giữ được độ giòn, thậm chí rau sẽ bị úa, thâm đen. Chính vì thế, bạn có thể tham khảo 2 cách mà Cookbeo đã chia sẻ ở trên khi xào các loại rau như rau lang, rau bí hay xào rau muống…

Sau khi các mặt rau lang thấm dầu, chuyển sang màu xanh mướt thì nêm gia vị, gồm có bột canh và bột ngọt. Việc nêm nếm gia vị các bạn kiểm soát và điều chỉnh sao cho vừa khẩu vị. Với lượng rau như trên thì chỉ cần 50% thìa cafe bột canh và 50% thìa cafe bột ngọt là vừa miệng. Xào rau thêm khoảng chừng 30 giây nữa rồi rắc ít hạt tiêu xay, hòn đảo đều lên, tắt nhà bếp, cho rau ra đĩa. Rau lang xào tỏi rất dễ ăn, rau non giòn, ngọt, có màu xanh thích mắt và có cả vị bùi ngậy, thơm lừng của tỏi phi.

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực