Mẹo xào rau luôn xanh, giòn, ăn đã miệng
Thứ Năm, ngày 29/12/2016 14 : 05 PM ( GMT + 7 )
Để rau xào luôn xanh và giòn, có độ bóng đẹp như ngoài hàng cũng cần có bí quyết.
Rau, quả xào là một trong những cách chế biến ít khi thiếu vắng trong các bữa cơm. Đặc biệt vào mùa đông, trời lạnh, các món xào lại càng “lên ngôi” vì vừa ngon, giòn lại có vị đậm đà, ăn cùng cơm rất thích. Tuy nhiên, nhiều chị em vẫn gặp phải cảnh, rau chưa kịp xào xong đã bị mềm, thâm xỉn không được xanh mướt như ngoài quán.
Bạn đang đọc: Mẹo xào rau luôn xanh, giòn, ăn đã miệng">Mẹo xào rau luôn xanh, giòn, ăn đã miệng
Chính vì vậy, chị em hãy tìm hiểu thêm các mẹo đơn thuần dưới đây để có món rau, quả xào vừa ngon mắt lại có vì giòn giòn mê hoặc nhé !
Cách nhặt rau hoặc thái quả xào
Với các loại rau nhiều lá như rau muống, rau cần … nên nhặt bớt lá rồi mới đem xào. Vì lá của các loại rau này xào nhanh nhũn mà cũng không quá ngon. Với rau bí, sau khi nhặt lá, rửa sạch cần đem vò rồi xào sau phần ngọn bí thì mới giữa được màu xanh thích mắt .
Với đỗ cô ve, sau khi nhặt rửa sạch, bạn nên thái chéo mỏng mảnh, xào sẽ nhanh chín và giòn. Nếu chỉ xào nguyên khúc to thì đỗ lâu chín, càng nhanh mất màu xanh .
Với súp lơ xanh ( bông cải ), bạn nên chia thành các nhánh riêng rồi thái vừa phải, không nên để cả miếng to sẽ xào lâu chín mà đợi đến lúc chín súp lơ không còn giòn nữa .
Để rau xào luôn xanh và giòn, có độ bóng đẹp như ngoài hàng cũng cần có tuyệt kỹ ( Ảnh : K.H )
Chần qua rau trước khi xào
Chần sơ rau rồi mới xào sẽ giúp rau vừa chín nhanh, không xào quá lâu khiến rau bị đổi màu, không thích mắt. Chỉ đun sôi một nồi nước rồi thêm ít muối hoặc một vài giọt dầu ăn để rau luôn xanh, bóng. Nước chần rau đun ở lửa lớn .
Đặc biệt, khi chần không được đậy nắp kín và đổ nước ngập rau. Vớt ra ngay khi rau vừa chín rồi xả sơ qua nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị chín quá.
Xào rau với lửa lớn và đảo nhanh tay
Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào hòn đảo nhanh tay. Nhớ cũng cho phần rau lâu chín vào sớm một chút ít so với các phần rau khác .
Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì bạn khó hòn đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí còn bị sậm màu, không ngon mắt .
Việc hòn đảo nhanh tay sẽ giúp rau nhanh chín và nhanh ngấm gia vị mà màu xanh vẫn giữ được cho đến khi rau chín .
Lượng dầu để xào cho vừa đủ
Không nên cho quá ít dầu vào xào vì sẽ làm cho rau bị khô, không có độ bóng đẹp như ở ngoài hàng. Nhưng cũng không nên cho nhiều dầu / mỡ quá sẽ không tốt cho sức khỏe thể chất. Chỉ nên cho lượng dầu vừa đủ để rau chín và có độ bóng bẩy, ngon mắt .
Chỉ nên cho lượng dầu vừa đủ khi xào để rau chín và có độ bóng bẩy, ngon mắt ( Ảnh : Internet )
Không xào chung với thực phẩm khác ngay từ đầu
Với 1 số ít món ăn có rau xào chung cùng các thực phẩm khác như thịt, tim, gan, mề, lòng … thì cần xào rau riêng. Trước tiên xào thực phẩm trước rồi để riêng. Sau đó xào rau, ở đầu cuối cho thực phẩm đã xào vào nấu chung một lát rồi nếm gia vị vừa miệng. Nếu xào chung ngay từ đầu, rau sẽ bị nát nhũn, úa vàng .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực