Cách làm ốc xào sả ớt ngon giòn, không nhớt không tanh

Làm thế nào để ốc xào sả ớt thơm ngon nhất ? Ốc sạch nhớt, không tanh và không bị dai ? Bí quyết được Cookbeo san sẻ chi tiết cụ thể trong bài viết này .Khi chọn ốc, bạn dùng tay ấn vào mài ốc, thấy ốc hoạt động và thụt vào bên trong là ốc còn sống. Ngoài ra, không chọn ốc bị dập nát hay có mùi hôi thối .Ốc bươu là loại ốc thường được dùng làm món ốc xào sả ớt vì giá tiền rẻ, nhiều thịt. Ốc bươu giống ốc nhồi ( ốc mít ) nhưng ốc nhồi ngon hơn và giá tiền cũng cao hơn. Đôi khi cũng hoàn toàn có thể dùng ốc vặn, cách xào cũng phong phú tùy từng loại ốc và vùng miền. Với ốc vặn, hoàn toàn có thể xào sả ớt nguyên con .

Cách làm

Sơ chế ốc

Ốc rửa qua, sau đó đem ngâm nước khoảng chừng 3-4 tiếng trước khi nấu. Để ốc nhanh nhả nhớt và bùn đất, bạn ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước thông thường có cắt thêm vài lát ớt tươi. Có thể để thêm cái kéo hoặc con dao vào chậu nước ngâm, mùi sắt kẽm kim loại và ớt sẽ khiến ốc xót mà há miệng và nhả nhớt.
Ngâm ốc
Trong thời hạn ngâm, bạn nhớ vò nhẹ và rửa ốc cho sạch rồi thay nước ngâm mới khoảng chừng 3-4 lần. Làm như vậy ốc cũng nhanh sạch hơn và không bị hôi .

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả bóc lớp bẹ già để riêng, rửa sạch. Đập dập sả, chia làm 2 khúc, khúc dưới để riêng cùng với bẹ sả. Phần đầu sả 1 nửa băm nhỏ, 1 nửa còn lại xắt lát chéo. Gừng, nghệ rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, cắt lát chéo.

Lá chanh rửa sạch, thái sợi.

Sơ chế sả, ớt và các nguyên liệu khác

Luộc ốc

Ốc sau khi đã được ngâm rửa kỹ và thật sạch, cho vào nồi để mang đi luộc. Đổ nước khoảng chừng 1/2 lượng ốc, sau đó thả bẹ sả và gừng thái lát vào để ốc luộc sạch và thơm hơn. Bật lửa lớn để luộc ốc, khi ốc sôi, cho thêm 1 ít muối và đường để ốc được đậm thơm và không bị nhạt. Dùng đũa hòn đảo đều để mài ốc tách ra. Thời gian luộc chín ốc trung bình khoảng chừng 5-6 phút.
Luộc ốc
Ốc luộc chín vớt ra để nguội, sau đó dùng đầu tăm nhọn khêu thịt ốc. Lưu ý không lấy phần ruột ốc ở cuối và cả túi ốc con ( nếu có ). Thịt ốc lẩy xong đem bóp cùng với muối hạt và 1 ít nước cốt chanh ( hoặc dấm ) để làm sạch nhớt. Sau đó rửa sạch lại, để ráo nước.
Thịt ốc sau khi bóp nước cốt chanh và để ráo

Làm ốc xào sả ớt

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi, sả và gừng, nghệ. Sau đó cho ốc vào xào ở lửa lớn.

Phi thơm hành, tỏi, sả và gừng, nghệ

Cho ốc vào xào
Đảo đều để ốc thấm dầu, sau đó nêm gia vị vừa ăn gồm có dầu hào, bột ngọt và đường ( nếu ăn được ngọt ). Xào thêm khoảng chừng 30 giây thì cho ớt sừng vào, hòn đảo 5 giây rồi tắt nhà bếp, cho ốc xào ra đĩa.
Thêm ớt sừng

Rắc lá chanh thái sợi lên trên và thưởng thức
Vì ốc đã được luộc chín, nên không cần phải xào ốc quá lâu, ốc sẽ bị dai và quắt lại. Trung bình, tính từ lúc cho ốc vào để xào đến khi cho ra đĩa thì thời hạn nấu chưa đến 2 phút .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực