Tuy nhiên không phải ai cũng dám ăn mướp đắng bởi vị đắng của mướp gây ra cảm giác khó chịu. Hơn nữa mướp đắng không phải dễ xào, tuy thời gian xào nhanh nhưng nếu không biết cách sẽ khiến mướp mềm nhũn, mất màu xanh nguyên bản. Vậy làm thế nào để vừa giữ được độ giòn của mướp, màu xanh đẹp và khử được vị đắng của mướp sau khi xào?
Bạn đang đọc: Bí quyết xào mướp đắng ngon, xanh mướt">Bí quyết xào mướp đắng ngon, xanh mướt
Có người cho rằng, nên chần qua mướp đắng trước khi xào sẽ giảm bớt vị đắng, tuy nhiên chỉ chần qua thôi chua đủ, cần phải thêm bước nữa. Có người lại nói, nên ngâm mướp bằng nước muối trước khi nấu. Nhưng tất cả chúng ta cũng biết rằng, muối có năng lực khử nước rất mạnh, nếu ngâm mướp đắng với muối trước thì quả thực hoàn toàn có thể giảm bớt nước trong mướp và vô hiệu một phần nhỏ vị đắng. Nhưng điều này cũng sẽ làm cho mướp đắng mất đi vị giòn, khi ăn mướp sẽ hơi nhũn .Đầu bếp lâu năm san sẻ kinh nghiệm tay nghề, để xử mướp đắng xào vẫn giòn, ít vị đắng không khó. Bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm bí kíp dưới đây :Trước tiên, khi mua mướp đăng về, cần rửa bằng nước sạch để vô hiệu bụi bẩn bám trên mặt phẳng quả .Sau đó dùng dao cắt bỏ hai đầu, khoét / moi bỏ ruột mướp. Dùng thìa nạo hết phần màu trắng bên trong quả mướp đắng đi. Phần trắng này chính là nguyên do gây ra vị đắng của mướp .
Lúc này, dùng dao cắt mướp đắng thành những lát mỏng vừa ăn và đều nhau.
Cho mướp đắng vào một bát to, thêm một lượng đường vừa phải, hòn đảo đều rồi ướp trong khoảng chừng 20 phút. Hết thời hạn, đem rửa mướp đắng 2 lần với nước sạch .
Tiếp theo, đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi, mở lửa vừa đun sôi, cho mướp đắng vào chần nhanh, chần cho đến khi mướp chuyển sang màu xanh đậm thì vớt ngay ra, để ráo nước .
Đổ chút dầu ăn vào nồi, bật nhà bếp để lửa to, cho hành băm nhỏ tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho mướp đắng vào xào trên lửa lớn, hòn đảo nhanh tay. Nêm chút muối và bột nêm ( tùy ý ) cho vừa miệng rồi tắt nhà bếp. Chỉ xào mướp khoảng chừng 2-3 phút mới giữ được độ giòn, màu xanh thích mắt, nếu xào lâu mướp mất màu, mềm nhũn không ngon .
Như vậy khi xào mướp đắng bạn chỉ cần nhớ 2 bước quan trọng, đó là ướp đường với mướp. Đường có tính khử nước yếu (loại bỏ nước ra khỏi quả) hơn muối, sẽ không làm mướp đắng bị mềm, đồng thời có thể loại bỏ được vị đắng. Hơn nữa, ướp đường làm mướp đắng giòn hơn. Bước thứ 2 là sau khi rửa lại thì cần chần qua mướp, mướp đắng vừa xanh lại giòn, vị đắng lại giảm thêm 1 lần nữa.
Chúc các bạn thành công xuất sắc !
Theo Phụ nữ Việt Nam
Cách làm miến xào cua
Thịt cua thơm, sợi miến mềm tích hợp với rau củ, gia vị đơn thuần giúp bạn thay đổi bữa ăn hàng ngày .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực