Bún xào lòng nghệ – món đặc sản thơm ngon và “trị ho” nổi tiếng xứ Huế

Huế là một trong những ” cái nôi ” siêu thị nhà hàng nổi tiếng của Nước Ta mê hoặc phần đông hành khách trong và ngoài nước. Bên cạnh những đặc sản nổi tiếng làm ra ” tên thương hiệu ” như cơm hến, bún bò, bánh bột lọc, nem lụi, … thì ở vùng cố đô còn có một món ăn tầm trung không hề không nhắc đến. Đó chính là bún lòng xào nghệ. Món ăn này được làm từ các thành phần chính là bún, lòng và nghệ. Tuy chỉ gồm những nguyên vật liệu quen thuộc nhưng điều làm ra cái ngon của bún lòng xào nghệ chính là cách chế biến kỳ công. Món bún lòng xào nghệ nổi tiếng ở Huế ( Ảnh : @ thaonguyenn1711 ).

Để làm món bún lòng xào nghệ ngon, chuẩn vị, người dân địa phương thường đi chợ từ sáng sớm để chọn những phần lòng tươi ngon, sau đó sơ chế sạch để loại bỏ hết mùi hôi. Ngoài lòng, người ta còn sử dụng thêm các phần nội tạng heo như gan, lòng non và tiết luộc. 

Tất cả các nguyên vật liệu được sơ chế sạch, thái miếng vừa ăn rồi tẩm ướp với mắm, muối, hạt tiêu, hành và nước nghệ. Khi các nguyên vật liệu đã ngấm gia vị thì đem xào nhanh tay. Lòng heo được sơ chế sạch cho hết mùi hôi rồi đem xào riêng ( Ảnh : Hoàng Thị Thanh Huyền ). Một thành phần quan trọng không hề thiếu trong món ăn này chính là nghệ. Người dân chọn củ nghệ có độ già vừa phải để khi chế biến sẽ dậy mùi thơm đặc trưng, không quá hăng nồng và làm món bún có màu vàng cam đậm thích mắt. Ngoài nước cốt nghệ còn một phần nghệ tươi khác được đem giã nhỏ, thêm gia vị rồi xào chín tới, để riêng. Tiếp đến là quy trình xào bún. Bún được xào trong chảo riêng, hòn đảo nhanh tay để bảo vệ bún mềm, không nát. Sau đó đổ phần lòng đã chế biến trước đó và nước nghệ vào trộn đều cùng bún. Tuy là món ăn tầm trung nhưng bún lòng xào nghệ yên cầu quy trình chế biến kỳ công ( Ảnh : @ yummydanang ).

Khi có khách gọi món, người bán mới bắt đầu gắp bún, thêm lòng xào lên trên, xúc kèm thìa nghệ rang và nhúm rau răm. Thực khách chỉ cần trộn đều các nguyên liệu lên rồi thưởng thức.

Không chỉ được bài trí thích mắt, món bún lòng xào nghệ còn có mùi vị thơm ngon, mê hoặc thực khách ngay từ cái nhìn tiên phong. Vị béo ngậy, dai giòn sần sật của lòng với chút thơm nồng của nghệ hòa quyện với sợi bún mềm mịn đủ khiến bất kể ai có thời cơ được chiêm ngưỡng và thưởng thức đều thú vị. Món ăn không chỉ mê hoặc thực khách về mặt thị giác mà còn gây ấn tượng bởi mùi vị thơm ngon lạ lùng ( Ảnh : Thùy Linh ). Một điều đặc biệt quan trọng khác là món ăn này còn có phần ” cháy nồi ” khá lạ miệng do bún xào lâu, để quá lửa nên sót lại chút ít ở đáy nồi. Phần bún này có độ giòn, ngon như cơm cháy. Thực khách hoàn toàn có thể chờ đến khi chủ quán bán vơi nửa nồi thì xin thêm để chiêm ngưỡng và thưởng thức. Tuy là đặc sản nổi tiếng nổi tiếng ở Huế nhưng nếu không được người địa phương chỉ bảo thì chẳng mấy thực khách biết rằng, bún lòng xào nghệ còn có năng lực trị ho rất hiệu suất cao. Đó là nhờ thành phần nghệ tươi có trong món ăn này. Món bún lòng xào nghệ có năng lực trị ho hiệu suất cao nhờ tác dụng tuyệt vời từ nghệ tươi ( Ảnh : Visit Hue ). Theo Đông y, nghệ có vị cay, đắng, tính ôn hòa và chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe thể chất. Đặc biệt nghệ còn phân phối curcumin, một chất có tính năng chống oxy hóa, kháng khuẩn, chống viêm và trị ho.

Bởi vậy mà bún lòng xào nghệ được xem là món ngon trứ danh của mùa đông, an toàn cho cả người già và trẻ nhỏ. Nhiều người khi bị ho, cảm lạnh thường ăn món bún này và nhận thấy tác dụng tích cực. 

Từ món ăn tầm trung, chữa bệnh của người Huế, bún lòng xào nghệ trở thành đặc sản nổi tiếng mê hoặc thực khách gần xa ( Ảnh : @ jennie_le_tran ). Ở Huế, bún lòng xào nghệ không đơn thuần là ” liều thuốc ” tự nhiên dùng để chữa bệnh mà còn là thức quà chiều nổi tiếng, mê hoặc hành khách trong và ngoài thành phố. Nếu có dịp đến cố đô, hành khách hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này tại các khu chợ hay quán ăn ven đường nổi tiếng như trước cửa chợ Đông Ba, chợ An Cựu, 10/154 đường Bà Triệu, 19 Trần Quang Khải … Món bún lòng xào nghệ không chỉ thơm ngon, lạ miệng, bổ dưỡng mà còn có giá tầm trung, khoảng chừng 15.000 – 20.000 đồng / bát ( Ảnh : @ tr. huy. 28 ).

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực