Kỹ Thuật rang cà phê, cách rang cà phê.

Cách rang cà phê như thế nào là ngon nhất và đúng chuẩn nhất !

Rang cà phê có vẻ như là công việc dễ dàng nhưng trên thực tế đó là cả một nghệ thuật, vậy phải làm thế nào để rang cà phê ngon nhất và rang đúng tiêu chuẩn nhất !?

Rang cà phê phải đúng cách

Các nhà rang xay cà phê chuyên nghiệp có một nhiệm vụ rất lớn. Khi được rang đúng cách, những hạt cà phê tốt sẽ trở nên kì diệu, ngược lại, chúng chỉ là đồ vứt đi. Đó là lý do vì sao những công ty rang cà phê hàng đầu luôn luôn rang thử cà phê trước khi quyết định xay chính thức.

Trong các shop, nơi mà cà phê được rang theo cách truyền thống cuội nguồn, các máy rang cà phê là những tạo vật ấn tượng giống như những động cơ hơi nước cổ lỗ, với những ống, đòn kích bẩy và bộ kiểm soát và điều chỉnh nhiệt .

Thời gian rang cà phê bao lâu là đúng chuẩn?

Khó hoàn toàn có thể nói đúng chuẩn thời hạn dành cho một mẻ rang, mặc dầu vậy việc rang cà phê mất trung bình trong khoảng chừng từ 12 đến 20 phút, phụ thuộc vào vào loại máy rang bạn sử dụng và chủng loại cũng như chất lượng hạt cà phê được rang, nhiệt độ từ 180 đến 250 oC .Bên cạnh đó, việc rang cà phê còn nhờ vào vào mẫu cà phê thành phẩm ( còn gọi là profile nào đó ). Chẳng hạn như tất cả chúng ta rang cà phê pha phin thì sẽ khác với rang cà phê dành cho pha máy .Những hạt cà phê có màu nâu nhạt khi chúng được đốt nóng, bằng cách ấy tất cả chúng ta đổi màu nguyên thủy của chúng từ xanh nhạt sang nâu. Chúng cũng biến hóa kích cỡ và bị khử nước. Càng đến cuối quy trình đó, các loại tinh dầu khởi đầu tỏa hương thơm .

Quá trình rang cà phê có những biến đổi gì?

Mặc dù những máy rang cà phê được trang bị những những ống thoát hơi để người rang biết được mức rang hoặc ngừng rang ngay nếu thiết yếu và kiểm tra để chiết xuất mẫu, các chuyên viên rang cà phê điêu luyện thao tác đa phần bằng tai .Khi hạt cà phê mở màn nổ lách tách ( còn gọi là crack ), người rang cà phê có kinh nghiệm tay nghề biết đó là lúc phải tắt máy ( tắt nhiệt ). Sau đó, họ mở một đường trượt và các hạt cà phê nóng bỏng đổ xuống vào một thùng lớn với mạng lưới hệ thống thông gió làm nguội ngay lập tức .Rang cà phê là bước tiên phong để chiết lọc hương thơm của hạt cà phê. Những tay rang cà phê giỏi nhất sẽ kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ của máy rang cà phê để tạo ra nhiều mùi vị và sắc tố. Rang vừa sẽ cho ra 1 loại mượt, thoang thoảng mùi gỗ ; kiểu châu Âu rất thơm và kiểu Ý đen đậm đặc với mùi vị đọng mãi trong miệng .

Rang cà phê thực sự là một nghệ thuật.

Nghệ thuật của các tay rang cà phê chuyên nghiệp là vô cùng tinh xảo, phản ánh thị hiếu và sở trường thích nghi cá thể. Một số tay rang cà phê cảnh báo nhắc nhở rằng, không nên rang cà phê quá kỹ vì nó sẽ bị khử mùi. Có rất nhiều quan điểm khác nhau khi nói đến nhiệt độ rang thích hợp cho những loại cà phê ngon nhất quốc tế .Ví dụ, có hai phe phái tư duy về hạt cà phê Kenya. Một số thì tin rằng chúng nên được rang kỹ để làm giảm độ chua tự nhiên, trở nên ngọt hơn ; ngược lại, những người khác thì cho rằng việc rang sơ qua sẽ giúp tăng cường mùi vị và mang đến các đặc tính bẩm sinh của cà phê. Trường phái “ rang kỹ ” tìm kiếm sự hòa giải và tính đồng điệu, phe phái “ rang sơ ” là một cảm xúc về những phẩm chất bẩm sinh, thậm chí còn có rủi ro tiềm ẩn gây sốc cho những người chưa quen uống cà phê .

Chuyên gia rang cà phê nói gì?

Bruno Saguez, một trong những chuyên viên rang cà phê cự phách ở Paris, quan tâm rằng người sành điệu đang ngày càng nhìn nhận cao những mùi vị lạ, khác với những cái mà họ đã quen thuộc. Tại shop của ông gần Trung tâm Pompidou, một bộ sưu tập đa dạng và phong phú các loại cà phê ngon nhất quốc tế hoàn toàn có thể được thử mẫu, Saguez rang cà phê vào mỗi buổi sáng dưới sự “ mục kích ” của người mua .

ây là một nghệ thuật tinh tế, đòi hỏi tập trung cao độ và nhiều cảm hứng. Saguez là một trong những tay rang cà phê hiếm hoi ở Pháp cung cấp nhiều loại rang, từ rang sơ, vàng hoe, đến gần như đen. Và ông cũng là người duy nhất đưa ra một điểm chung cho nhiều cách rang khác nhau – sự tinh tế tuyệt vời. Chẳng hạn, ông cho một ít Maragogype Mexico vào cà phê nhạt để tăng tính chua của nó và loại nhạt của Pháp (màu nâu khá nhạt) sẽ đậm hơn và thơm hơn.

Văn hóa rang cà phê một số nơi trên thế giới

Tại Piansa, Florence ( Ý ) ( xem hình trên ), như ở nơi khác, khi nắp máy rang cà phê mở ra ; những hạt cà phê nóng nhảy múa, căn phòng ngay lập tức được tỏa đầy hương thơm kì diệu miên man của cà phê rang tươi, giống như hương thơm đã làm ấm phòng bếp, nơi mà cà phê được rang trong chiếc chảo trên nhà bếp, mùi thơm tương tự như cũng được tạo ra bởi các lò than mái ấm gia đình – những nhà bếp rang cà phê vẫn được bán vào đầu những năm 1980 .Tại Bỉ, nơi tiêu thụ trung bình 3 tách cà phê ngon mỗi người một ngày, tay rang Etienne Knopes, có cha và ông nội trước kia cũng là những nhà rang xay, tự hào có số lượng lớn người mua trung thành với chủ và sành điệu .Phạm vi từ nhạt đến rất đậm có khá đầy đủ các sắc thái tinh xảo gồm có tổng thể các sắc tố thuật ngữ chính thống : nhẹ, vừa, Pháp nhạt ( loại rang thông dụng nhất ở Pháp thời nay ), châu Âu ( nâu đậm ), Pháp ( rang rất đậm, nhưng trớ trêu thay, ngày càng khan hiếm ở Pháp ) và Ý ( gần như đen ). Rang sơ sẽ tạo nên hương thơm và những thành phần hữu cơ êm ngọt nhiều mẫu mã .Điều này từ lâu đã phổ cập ở Đức, Scandinavia và miền đông nước Pháp. Những hạt rang sơ cũng được sử dụng ở Thổ Nhĩ Kỳ và Hy lạp để làm “ cà phê Thổ Nhĩ Kỳ ”. Mặt khác, rang lâu hơn ( tức là kỹ hơn ) sẽ cho ra hạt đen, đậm, có vị ngọt và đôi lúc đắng với nhiều mùi vị hơn cà phê “ truyền thống cuội nguồn ” .Rang xay rất kỹ ( nhằm mục đích tạo ra bọt cho cà phê espresso ) là nguyên tắc ở Ý, miền Bắc và Nam nước Pháp và – cũng một kiểu thậm chí còn còn đậm hơn và nhiều chất dầu hơn – ở Libăng và 1 số ít nước Trung Đông, nơi mà khẩu vị cho cà phê Thổ Nhĩ Kỳ là rất đậm. Điều khác nhau giữa cà phê được rang sơ và rang kỹ là rất lớn, như giữa đồ ăn được nấu chín và sống hay trà đen và trà xanh .Một cách vô tình, sẽ rất mê hoặc nếu biết rằng gần đây ở Ý và Mỹ, Open những nhà rang xay cà phê cổ xúy cho chất lượng cà phê được rang bằng “ củi ” của họ. Không ai hoàn toàn có thể phủ nhận rằng điều này – với tính hữu cơ và tự nhiên của chúng – rất điệu đàng. Nhưng kể từ khi hạt cà phê trở thành cà phê, tức là suốt ( tối thiểu ) 4 hoặc 5 thế kỷ mà những hạt này được rang, việc làm ấy luôn luôn được triển khai bằng cách sử dụng những thiết bị sắt kẽm kim loại để đốt nóng vì chưa có đồ vật nào tốt hơn được phát hiện ra. Nguồn nguyên vật liệu để đốt nóng – gỗ, gas, hoặc điện – không có hiệu suất cao với chất lượng của việc rang xay .

Bạn có thể tự rang cà phê trong bếp nhà mình

Hơn thế nữa, không có nguyên do nào mà bạn không thử tự tay rang cà phê ngay trong nhà bếp của mình. Bạn sẽ cần một cái chảo của thời xưa, nặng, một cái xẻng bằng gỗ để xáo hạt cà phê ( sắc tố phải giống hệt ), một nguồn đốt nóng ( loại nhà bếp nào cũng được ) và – nếu bạn là người mới học việc – một vài loại cà phê rẻ tiền sẽ không làm bạn tiếc nếu chẳng may rang hỏng. Luyện tập sẽ mang đến sự hoàn hảo nhất và sẽ mất nhiều thời hạn để học cách rang cà phê : hạt cà phê sẽ vỡ ra khi bị bóp bằng tay, nhưng không được cháy .Cách rang cà phê tốt nhất là hãy khởi đầu rang với lửa nhỏ và kết thúc với ngọn lửa lớn. Khi những hạt cà phê mở màn kêu xèo xèo, chúng cần được đổ ra một nơi nguội ngay lập tức. Cách khác là dùng một máy rang cà phê nhỏ bằng điện mà giờ đây có nhiều ở các chợ. Tuy nhiên, cà phê tự làm sẽ không khi nào ngon bằng được làm bởi các chuyên viên, những người chiếm hữu được các kiến thức và kỹ năng và kinh nghiệm tay nghề cho việc rang cà phê ngon đúng cách .

Xử lý hạt cà phê sau khi rang là rất quan trọng

Và cũng cần biết rằng, hạt cà phê sau khi rang phải được để yên trong 36 tiếng trước khi xay, vì thế điểm mạnh duy nhất bị mất đi từ những hạt cà phê rang tại nhà mà chúng có lẽ rằng có : sự tinh khiết tuyệt đối. Đây là điều mà rất nhiều người không chú ý, dẫn tới chất lượng của cà phê không được bảo vệ tốt nhất .Những hạt cà phê mới rang ngay lập tức sẽ được đổ vào một cái khay, được khuấy đảo cho thoáng khí để ngưng trình trạng tự rang tiếp. Sau đó các nhà rang xay sẽ nhìn nhận hương thơm, sắc tố, độ chắc và có nhận định và đánh giá khởi đầu về chất lượng của hạt rang ( xem trang bên ). Tuy nhiên, việc đánh giá và thẩm định ở đầu cuối chỉ được thực thi sau 36 tiếng vì hạt cà phê cần phải được để yên trước khi được pha và chiêm ngưỡng và thưởng thức .

Lời kết

Bài viết trên được trích lọc từ nhiều nguồn trên internet, trên thực tiễn, việc rang cà phê được triển khai theo nhiều chiêu thức khác nhau với nhiều kiểu rang khác nhau. Vậy nên sẽ khó có một tiêu chuẩn chung đơn cử nào cho quy trình rang cà phê cả .Tuy nhiên, để hoàn toàn có thể cho được những mẻ rang đạt chất lượng tốt nhất, tất cả chúng ta phải bảo vệ được cà phê nguyên vật liệu ( hạt cà phê xanh ) có chất lượng tốt nhất, mạng lưới hệ thống máy rang bảo vệ tiêu chuẩn ( lúc bấy giờ máy rang công nghệ tiên tiến khí nóng hay còn gọi là hot air là sự lựa chọn tốt nhất ). Đó là điều kiện kèm theo thiết yếu để hoàn toàn có thể bảo vệ được hạt cà phê thành phẩm sau khi rang có chất lượng .Nguồn : Tổng hợp

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực