Để có được những miếng đậu phụ giòn rụm không phải ai cũng hoàn toàn có thể làm được mà không bị dính chảo, bị vỡ hoặc không được giòn. Vậy đâu là tuyệt kỹ để có được món đậu phụ rán suôn sẻ, chị em hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm các mẹo đơn thuần dưới đây :
Ngâm đậu vào nước muối
Các bà nội trợ có thể chuẩn bị một bát nước nóng và 1 thìa cà phê muối, khuấy đều đến khi lượng muối tan hết. Cho đậu vào ngâm khoảng 30 phút.
Bạn đang đọc: Mẹo đơn giản giúp rán đậu phụ vàng giòn, không bị nát và dính chảo">Mẹo đơn giản giúp rán đậu phụ vàng giòn, không bị nát và dính chảo
Nước muối sẽ có công dụng hút bớt nhiệt độ ra ngoài mặt phẳng đậu, vị mặn của muối giúp đậu sẽ có màu vàng sắc nét. Còn nước nóng làm đậu không mềm nhũn, duy trì nhiệt độ bên trong miếng đậu. Đó là nguyên do khiến vỏ đậu giòn còn bên trong vẫn mềm ngon .
Chảo sạch
Trước khi chiên đậu, chảo phải được bảo vệ sạch, chọn chảo không dính hoặc không có vết xước. Cho một chút ít nước vào chảo để đun sôi, làm sạch trọn vẹn .
Làm sạch chảo để đậu rán không bị nát. Ảnh: CMH
Dầu
Dầu chiên phải nóng già và chiên ngập dầu. Muốn đậu có lớp vỏ vàng giòn, bên trong mềm thì phải chiên trên lửa già và đủ dầu. Nếu dùng ít dầu, đậu lâu chín hơn, hơn nữa khi dùng ít dầu, dầu sẽ ngấm ngược dầu vào bên trong đậu, sẽ không ngon .Tốt nhất là đổ dầu ngập khoanh đậu, chiên chín vàng thì vớt ra và để ráo dầu. Khi mới thả đậu vào, không nên hòn đảo hoặc lật đậu ngay, đợi đậu vàng một mặt mới lật mặt kia rán tiếp vì đậu phụ rất dễ vỡ .
Trần đậu qua nước sôi
Cắt đậu phụ thành từng khối, đặt trên một chiếc thìa lỗ to và ngâm trên nồi nước sôi từ 15 – 30 giây. Hơi nước bên trong đậu phụ sẽ được đẩy ra ngoài, giúp miếng đậu phụ giữ được hình dáng đẹp và chắc như đinh hơn. Ngoài ra, thêm một chút ít muối vào nồi nước sôi sẽ giúp hiệu suất cao cao hơn .
Xát gừng dưới đáy chảo
Một trong những mẹo rán đậu phụ ngon là sau khi chảo khô, trước khi đổ dầu vào chảo, hãy xát một lát gừng sống vào hàng loạt đáy và thành chảo để tạo ra một màng trơn khi gừng với dầu ( mỡ ) phối hợp với nhau, để đậu không bị dính chảo .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực