Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn nên sơ chế lá lốt trước vì lá lốt cần phải thật khô để khi rán không bị bắn nước và dầu mỡ, nên cần rửa sạch và để lá thật ráo nước.
Chọn những lá to và xanh, không bị sâu và đặc biệt không bị rách để dùng cuốn chả. Những lá bé hơn bạn xắt sợi rồi băm nhỏ trộn cùng thịt để nhân chả thơm hơn.
Bạn đang đọc: Cách làm chả lá lốt ngon mềm không bị khô">Cách làm chả lá lốt ngon mềm không bị khô
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nước ấm, khi nở mềm thì bóp rửa sạch, xắt sợi rồi băm nhỏ. Nếu dùng hành lá thì cắt rễ, rửa sạch rồi xắt nhỏ .
Trộn nhân chả lá lốt
Cho thịt heo xay vào tô to cùng với hành băm, mộc nhĩ, lá lốt băm và hành lá. Đập trứng gà vào bát. Nêm thêm 2 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe bột ngọt và 50% thìa cafe hạt tiêu xay. Và để nhân chả lá lốt không bị khô, bạn nhớ cho thêm 2 thìa cafe dầu ăn vào trộn cùng. 
1 chú ý quan tâm nữa giúp cho nhân chả lá lốt không bị khô đó là bạn nên chọn phần thịt ba chỉ hoặc nạc vai. Những phần thịt này có cả nạc và mỡ, khi rán sẽ mềm ngọt và có độ ngậy.
Dùng đũa đánh đều hỗn hợp trên và để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Nhân chả lá lốt
Cách cuốn chả lá lốt
Có rất nhiều cách cuốn chả lá lốt, tùy theo sở trường thích nghi của từng người. Nhưng đa số khi làm chả lá lốt người ta hay cuốn thành hình tròn trụ. Khi cuốn, bạn nhớ để úp phần mặt lá màu xanh xuống phía dưới và cho nhân vào mặt trong của lá. Như vậy thì khi rán, chả lá lốt sẽ có màu xanh tươi tắn hơn. 
Rán chả lá lốt
Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu vừa đủ để láng mặt chảo là được, không cần quá nhiều như khi chiên cánh gà hay chiên ếch …. Khi dầu nóng thì xếp chả lá lốt vào để rán. Ban đầu, nên chỉnh nhiệt độ lớn 1 chút để định hình miếng chả và để nước trong phần nhân bốc hơi, giúp chả lá lốt không bị chảy nước. Sau khi mặt phía dưới của miếng chả se lại thì hạ bớt nhiệt độ để nhân chả bên trong chín, và phần lá bên ngoài cũng không bị cháy vàng. 
Rán đến khi nhìn thấy phần lá lốt bọc bên ngoài mỏng và dính sát vào nhân, hơi xém vàng thì tắt bếp. Trung bình thời gian rán chả lá lốt chín rơi vào khoảng 7-8 phút ở nhiệt độ thấp. Bạn có thể kiểm tra thử bằng cách xiên đầu đũa vào 1 miếng chả, thấy phần nhân không chảy nước màu hồng có nghĩa là chả đã chín.
Xếp chả lá lốt ra đĩa, ăn lúc nóng.
Làm nước chấm chả lá lốt
Chả lá lốt thường chấm ăn cùng với tương ớt hoặc đơn thuần là nước mắm nguyên chất có pha chút hạt tiêu xay. Tuy nhiên nếu chấm nước mắm tiêu thì khi nêm gia vị cho phần nhân chả lá lốt, bạn nên giảm bớt để không bị quá mặn. 
Bạn hoàn toàn có thể làm thêm món trứng chiên thịt bằm + 1 món canh nữa là triển khai xong bữa cơm cho mái ấm gia đình. 
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực