Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Cách làm
Sơ chế cá rô phi
Cá dùng để chiên hay rán rất phong phú, ví dụ như cá rô, cá chép, cá diêu hồng, cá bống, cá diếc … Cá mua về, đánh vẩy, bỏ vây và mang, ruột cá. Sau đó xát muối kỹ khắp mặt phẳng và trong lòng cá. Đặc biệt, để cá không bị tanh, bạn phải cạo bỏ lớp màng đen trong bụng cá. Sau đó rửa sạch lại, để ráo nước.
Nếu cá vẫn còn đọng nước, khi chiên chiên cá sẽ dễ bị nổ lớp da hoặc chảy nước, dễ nát cá. Chính vì vậy, sau khi ráo nước, nên dùng khăn thấm lau khô bề mặt cá. Không nên dùng giấy lau, dễ dính vào cá.
Bạn đang đọc: Cách làm món cá rô phi chiên giòn ngon tốn cơm">Cách làm món cá rô phi chiên giòn ngon tốn cơm
Theo san sẻ của các đầu bếp có kinh nghiệm tay nghề, để khử mùi tanh cá, ngoài muối, bạn hoàn toàn có thể dùng nước cốt chanh. Tuy nhiên, khi dùng chanh, bạn nên chú ý quan tâm lượng thời hạn. Không nên xát cá với nước chanh quá lâu, da cá sẽ bị mỏng dính và dễ bị vỡ trong quy trình chiên. Tốt nhất, dùng muối và nước chanh, xát 1 lượt tổng thể các mặt phẳng và trong bụng cá, sau đó mang đi rửa luôn .
Ướp cá rô phi
Dùng dao khứa lát chéo trên mặt phẳng hoặc hình bàn cờ. Làm vậy giúp cá thấm gia vị và chiên nhanh chín hơn. Tiếp đó ướp cá với 1 ít muối tinh và hạt tiêu. Thoa muối và hạt tiêu đều khắp mình cá và bụng cá. Ướp cá trong khoảng chừng 10-15 phút. Đây là cách ướp cá chiên đơn thuần nhưng lại mang đến mùi vị chuẩn nhất. Để cá vừa thấm gia vị, vừa tươi, vừa giúp se khô mặt phẳng, sau khi ướp xong nên cho vào ngăn mát tủ lạnh. Hơi lạnh sẽ khiến cho cá khô ráo và rắn thịt, khi chiên sẽ giòn ngon hơn. Thêm 1 cách chiên cá giòn mà bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm, đó là sau khi ướp cá, trước lúc rán hoàn toàn có thể lăn cá qua 1 lớp bột bắp. Bột bắp cũng có công dụng giúp cá chiên giòn mà không bị quá đậm giống như sử dụng bột chiên Ajiquick .
Cách chiên cá rô phi
Bắc chảo lên nhà bếp, rắc đều 1 lớp muối tinh mỏng dính lên mặt phẳng chảo và bật nhà bếp ở chính sách nhỏ. Khi muối nóng và chuyển sang màu hơi vàng thì đổ muối ra, dùng khăn lau sạch lại chảo rồi mới cho dầu vào.
Thực tế, để chiên cá ngon thì cần có chảo chống dính. Tuy nhiên sau 1 thời gian sử dụng, độ chống dính của chảo cũng kém dần đi. Chính vì thế, việc dùng muối trước khi chiên rán cá sẽ giúp cho cá không bị dính vào chảo, và đặc biệt không bị tình trạng dầu mỡ bắn ra ngoài.
Cho dầu vào chảo, làm nóng dầu. Các bạn không cần phải cho quá nhiều dầu, chỉ cần cho lượng dầu vừa đủ, đó là khi láng chảo thấy lớp dầu chảy thuận tiện là được. Khi dầu nóng, các bạn thả cá từ từ vào chảo. Để nhà bếp ở nhiệt độ trung bình, không cần lớn quá vì cá sẽ cháy lớp bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín. Còn nếu để cá ở nhiệt độ quá thấp, cá sẽ chảy nước và dễ bị nhũn nát. 
Chiên cá rô phi
Để cá chiên giòn, không bị vỡ thì khi chiên các bạn đừng hấp tấp vội vàng lật mặt cá. Nếu thấy cá khó lật, hãy kiên trì đợi thêm 1 lúc nữa bởi khi cá đủ độ khô và giòn, việc lật cá sẽ trở nên rất thuận tiện. Trong trường hợp độ chống dính của chảo không còn tốt, và mặc dầu cá đã chín nhưng vẫn khó lật thì các bạn hoàn toàn có thể vận dụng cách làm sau : Tắt nhà bếp, đợi 1 lúc, khi dầu nguội thì tự khắc cá cũng sẽ ‘ nhả chảo ‘, lúc này bạn sẽ dễ lật mặt còn lại và liên tục chiên. Khi 1 mặt cá đã chín vàng đều mới liên tục trở mặt còn lại và liên tục chiên. Cứ thế đến khi cá chín, các mặt phẳng đã vàng ruộm thì tắt nhà bếp, cho cá ra giấy thấm dầu để khi ăn đỡ ngán. 
Đĩa cá rô phi chiên giòn
Pha nước chấm
Nước chấm mắm tỏi ớt
Cá chiên giòn cần phải có nước chấm ngon mới đủ bộ.
Cách pha nước chấm cá rán như sau:
- 3 thìa nước mắm
- 2 thìa nước lọc
- 1/2 đến 1 thìa đường (tùy vào sở thích ăn đậm/ngọt của từng người)
- 2 thìa nước cốt chanh
Đánh đều cho đường tan. Sau đó cho ớt băm, gừng băm vào và sau cuối là tỏi băm .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực