Làm lớp áo cho cá
Mẹo này không phải quá nhiều người biết vì họ nghĩ, lớp áo sẽ khiến cá dễ bị ngán hơn. Tuy nhiên, chính lớp bột áo này sẽ giúp bảo vệ miếng cá và giúp chúng giòn tan hơn khi ăn. Lớp bột áo này thường được làm từ bột mì, hoặc bột rán giòn. Và đó cũng là tuyệt kỹ giúp các món chiên rán khác thơm ngon đúng điệu. Ngoài ra, bạn cũng hoàn toàn có thể bóp vụn bánh mì để làm bột áo .
Sau khi sơ chế cá, bạn để cá thật ráo. Trước khi cho cá vào rán, bạn tẩm một lớp bột mỏng bên ngoài. Hãy nhớ là mỏng thôi nhé vì nếu dày cá sẽ dễ bị ngán và mất đi vị tự nhiên vốn có. Khi tẩm bột, bạn nên rán cá trong chảo ngập dầu vì điều này giúp thịt cá cũng như bột được chín đều, không bị sượng và dai.
Bạn đang đọc: Mẹo đơn giản để rán cá không bị sát chảo và vàng giòn, hấp dẫn">Mẹo đơn giản để rán cá không bị sát chảo và vàng giòn, hấp dẫn
Dùng muối
Khi cho dầu ăn vào chảo, bạn thả thêm vài hạt muối vào rồi liên tục đun nóng chảo và rán cá như thông thường, dầu sẽ không còn bắn lên nữa. Ngoài ra, muối là để cá cứng mình và dễ lật, trước khi rán cá, bạn ngâm cá với nước muối pha loãng chừng 10-15 phút. Sau đó để ráo cá hoặc thấm khô cá rồi cho vào rán .
Bôi lòng trắng trứng lên cá
Trước khi rán cá, nếu bôi lòng trắng trứng lên khắp mặt phẳng cá sẽ khiến cá vừa ngon, không bị sát chảo, da lại giòn .
Dùng mẹo khi rán cá sẽ giúp cá ngon hơn. Ảnh: Pinterest
Sát gừng xuống đáy chảo
Trước khi rán cá, dùng một lát gừng sát khắp lên mặt chảo. Đây là một trong những cách chống dính khi rán cá rất hiệu quả, thậm chí nó có tác dụng với cả khi chiên rán các thực phẩm khác.
Không cho quá nhiều cá vào một lúc
Điều này có lẽ rằng không phải ai cũng biết. Theo nguyên tắc, khi lượng nhiệt do lửa phân phối có số lượng giới hạn nhưng bạn lại cho cá quá nhiều sẽ khiến nguồn nhiệt bị thiếu vắng dẫn đến cá chín không đều và dễ bị khét sống lẫn lộn. Ngoài ra, bạn cũng nên đậy vung để lượng nhiệt được tỏa đều, giúp cá chín từ trong ra ngoài .Khi đậy vung sẽ khiến hơi nước bị đọng lại, thế cho nên hãy khôn khéo không để hơi nước rơi xuống chảo sẽ làm mềm và nhũn cá và khiến dầu bắn tung tóe đấy. Và đặc biệt quan trọng hơn, trước khi chiên bạn nên cắt nhiều khía trên mình cá. Cách này giúp dầu thấm sâu và tạo độ giòn cho miếng cá, giúp miếng cá chín bung đều khá thích mắt .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực