Ngày 18/12/2018 14 : 12 PM ( GMT + 7 )
Để món cá rán giòn thơm, không tróc thịt là điều vô cùng khó khăn vất vả. Việc chiên cá yên cầu rất nhiều yếu tố nên hiếm có bà nội trợ nào chiên được chú cá đúng chuẩn. Sự kiện : Mẹo vặt nấu ăn
Để cá không bị tróc thịt
Bạn đang đọc: Bí quyết rán cá giòn tan, không bong da, bắn dầu nhờ bí kíp cực đơn giản này">Bí quyết rán cá giòn tan, không bong da, bắn dầu nhờ bí kíp cực đơn giản này
Đây là nguyên tắc cần được tuân thủ tiên phong khi rán cá. Nếu cá bị tróc thịt nhìn sẽ mất nghệ thuật và thẩm mỹ, thịt cá khi ấy cũng bị nát ảnh hưởng tác động đến độ ngon miệng của món ăn. Vì thế, để món cá rán được vẹn nguyên và săn chắn bạn cần nhớ : Trong quy trình rán không được lật cá quá nhiều lần sẽ làm cấu trúc thịt bị vỡ. Vặn lửa riu riu cho cá chín từ trong ra ngoài, hơi nước thoát ra khỏi thịt giúp miếng cá săn chắc lại .
Ngoài ra, trước khi khởi đầu cho dầu vào chiên bạn đun chảo thật nóng rồi dùng một lát gừng mỏng mảnh thoa đều mặt chảo. Sau cùng bạn mới cho dầu vào và đợi dầu sôi già mới khởi đầu cho cá vào chiên. Nếu không có gừng, bạn chỉ việc đun thật sôi chảo với một chút ít rượu nho hoặc rượu nếp là được .
Rán cá không bị bắn dầu
Bắn dầu vô cùng nguy hại, hoàn toàn có thể ảnh hưởng tác động đến da thậm chí còn là mắt của bạn trong quy trình chiên cá. Nguyên nhân khiến cá bị bắn dầu khi chiên có rất nhiều, nhưng để hạn chế điều đó bạn chỉ cần nhớ, rửa và để cá thật ráo nước rồi mới rán vì nước sẽ phản ứng khiến dầu sôi và văng ra bên ngoài .
Trước khi rán, hãy đun sôi dầu thật già rồi cho vào một chút ít muối hoặc vài giọt chanh. Muối sẽ giúp hạn chế thực trạng bắn dầu và bốc khói của chảo cá. Còn chanh cũng giúp cá không bị bắn dầu và hút các chất cặn bã bị cháy khét trong quy trình rán cá .
Làm lớp áo cho cá
Mẹo này không phải quá nhiều người biết vì họ nghĩ, lớp áo sẽ khiến cá dễ bị ngán hơn. Tuy nhiên, chính lớp bột áo này sẽ giúp bảo vệ miếng cá và giúp chúng giòn tan hơn khi ăn. Lớp bột áo này thường được làm từ bột mì, hoặc bột rán giòn. Và đó cũng là tuyệt kỹ giúp các món chiên rán khác thơm ngon đúng điệu .
Ngoài ra, bạn cũng hoàn toàn có thể bóp vụn bánh mì để làm bột áo. Sau khi sơ chế cá, bạn để cá thật ráo. Trước khi cho cá vào rán, bạn tẩm một lớp bột mỏng dính bên ngoài. Hãy nhớ là mỏng mảnh thôi nhé vì nếu dày cá sẽ dễ bị ngán và mất đi vị tự nhiên vốn có. Khi tẩm bột, bạn nên rán cá trong chảo ngập dầu vì điều này giúp thịt cá cũng như bột được chín đều, không bị sượng và dai nhé !
Áp chảo con cá
Với mẹo này món cá của bạn sẽ vàng ươm giòn rụm rất “ đã miệng ” .
Mẹo này được các đầu bếp nổi tiếng trên quốc tế truyền lại. Áp chảo là cách phổ cập được các nước phương Tây vận dụng. Mục đích của việc làm này là giúp món ăn chín đều mà không bị nát, tạo độ giòn và săn chắc cho mặt phẳng món ăn. Và với món cá chiên bạn cũng hoàn toàn có thể vận dụng cách này vì chúng giúp miếng cá giòn hơn rất nhiều .
Khi cho cá vào chảo dầu quan tâm trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu, rán như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Sau đó chờ cá vàng hẳn một bên mới lật lại. Điều này giúp món cá được tiếp nhiệt đều đặn và chín từ trong ra ngoài .
Không cho quá nhiều cá vào một lúc
Áp chảo là cách đơn thuần nhất giúp món cá thơm ngon thích mắt .
Điều này có lẽ rằng không phải ai cũng biết. Theo nguyên tắc, khi lượng nhiệt do lửa phân phối có số lượng giới hạn nhưng bạn lại cho cá quá nhiều sẽ khiến nguồn nhiệt bị thiếu vắng dẫn đến cá chín không đều và dễ bị khét sống lẫn lộn .
Ngoài ra, bạn cũng nên đậy vung để lượng nhiệt được tỏa đều, giúp cá chín từ trong ra ngoài, Khi đậy vung sẽ khiến hơi nước bị đọng lại, vì thế hãy khôn khéo không để hơi nước rơi xuống chảo sẽ làm mềm và nhũn cá và khiến dầu bắn tung tóe đấy. Và đặc biệt quan trọng hơn, trước khi chiên bạn nên cắt nhiều khía trên mình cá. Cách này giúp dầu thấm sâu và tạo độ giòn cho miếng cá, giúp miếng cá chín bung đều khá thích mắt .
Đây chắc như đinh là những mẹo rán thực phẩm gồm có cả cá mà các bà nội trợ ít ngờ đến. Vì vậy, khi vận dụng chúng bảo vệ bạn sẽ vô cùng giật mình vì hiệu suất cao mà chúng mang lại. Hãy in chúng ra và dán nơi góc nhà bếp để biến thành bí kíp nội trợ của riêng mình bạn nhé !
Theo KN ( Gia đình và Xã hội )
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực