Cách nấu thịt đông miền Bắc ngon, vị thanh không ngấy

Cách làm

Sau khi sơ chế, thái thịt và tai heo thành từng miếng vừa ăn. Lưu ý không thái quá bé, khi nấu dễ bị vụn .Nếu hoàn toàn có thể, sau khi chần, bạn cho thịt và tai heo, bì lợn ngâm ngay trong tô nước đá rồi mới vớt ra rửa lại. Việc ngâm nước đá giúp cho miếng thịt giòn, không bị bở nát trong quy trình ninh khi nấu đông .

Vớt thịt và tai heo ra, rửa dưới vòi nước để xả nhiệt. Bóp lại với 1 chút muối hạt, tiếp tục rửa sạch sẽ rồi để thật ráo nước.

Nấu 1 nồi nước, khi nước già sôi cho thịt và tai heo vào chần cùng với 1 thìa muối trong khoảng chừng 3 phút .Thịt chân giò và tai heo mua về bóp muối hạt, cạo sạch lông, đặc biệt quan trọng là cạo hết chất bẩn đen đọng lại ở các kẽ nhỏ của tai. Sau đó rửa thật thật sạch .Mộc nhĩ, nấm hương rửa qua rồi ngâm nước hơi ấm. Khi mộc nhĩ và nấm hương nở mềm, rửa thật sạch lại rồi cắt bỏ gốc, cuống rồi thái thành miếng vuông hoặc sợi dài tầm 2-3 cm tùy ý .

Nấu thịt đông

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì cho 2/3 lượng hành khô đã thái vào để phi thơm, sau đó cho thịt, tai heo vào xào. Đảo đều tay đến khi thấy thịt săn lại thì cho nước. Lượng nước cho vào cao hơn mặt thịt tầm 2 cm.
Xào thịt

Ban đầu bật lửa to để nước thịt sôi, sau đó hạ bớt dần xuống, để sôi liu riu. Quá trình nấu, bạn nhớ hớt bỏ lớp bọt phủi bên trên để nước thịt đông được trong. Thời gian nấu thịt đông tầm hơn 1 tiếng.

Nấu thịt đông

Trong lúc đợi thịt mềm, bạn tiến hành xào mộc nhĩ và nấm hương. Bởi vì mộc nhĩ và nấm hương hút mặn, chính vì vậy nên xào riêng và cho vào sau khi thịt đã gần được. Đây là bí quyết giúp món thịt nấu đông ngon và đặc biệt không phải điều chỉnh gia vị quá nhiều lần.

Cho 50% thìa dầu ăn vào nồi, nóng dầu thì phi thơm nốt số hành khô còn lại, sau đó cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào khoảng chừng hơn 1 phút rồi tắt nhà bếp, trút ra bát riêng.
Xào mộc nhĩ

Thêm 1 bí quyết nấu thịt đông ngon và để được lâu, không nhanh hỏng mà Cookbeo muốn chia sẻ với các bạn, đó chính là cho ít nấm hương. Ngoài ra, nấm hương có mùi hương đặc trưng và khá nồng, nên khi cho quá nhiều sẽ át hương thơm thanh ngọt của thịt.

Sau khi thịt và tai đã mềm, bạn cho mộc nhĩ nấm hương vừa xào vào, nấu thêm tầm 10 phút. Cuối cùng, nêm lại gia vị vừa ăn, cho thêm ít nước mắm để dậy mùi thơm rồi tắt nhà bếp.
Thịt sau khi ninh khoảng 60 phút

Xếp cà rốt đã tỉa hoa dưới đáy hộp hoặc bát, mục đích khi úp ngược lại, thịt đông trông sẽ đẹp mắt hơn.

Múc thịt vào từng bát và hộp, để nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.

Để ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng là thịt sẽ đông lại

Thành phẩm món thịt nấu đông

Hình ảnh món thịt nấu đông

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực