Nước dùng là thành phần không hề thiếu so với các món ăn dạng nước như : bún, phở, mì, bánh canh, hủ tiếu … hay nói cách khác, nước dùng là yếu tố quyết định hành động đến vị ngon của mỗi món ăn. Bạn có khi nào hỏi rằng, tại sao nước dùng mình nấu ra lại không trong và ngọt như khi ăn ở tiệm ? Đều được nấu từ nguyên vật liệu xương nhưng để có nồi nước dùng ngon thì phải có tuyệt kỹ hẳn hoi, không đơn thuần như bạn nghĩ đâu nhé !
Nước dùng là thành phần không thể thiếu đối với các món nước
Lựa chọn xương đúng cách
Để có nồi nước dùng ngon ngọt, điều đầu tiên cần làm là phải mua được nguyên liệu tươi ngon. Nước dùng có thể nấu từ nhiều loại xương khác nhau như xương gà, xương ống heo, xương đuôi heo, xương bò… nhưng phổ biến nhất là xương ống heo. Bạn nên chọn những chiếc xương ống cò màu đỏ tươi, không bị tái, không có mùi hôi. Chọn xương ống to bằng 2 – 3 tốt tay là vừa, xương to quá là xương của lợn nái, nấu nước dùng không ngon, xương nhỏ lại là xương của những con lợn nhỏ, có thể ốm đau, bệnh tật chết nên mới được mổ sớm.
Bạn đang đọc: Mẹo nấu nước lèo ngon ngọt không phải ai cũng biết - Đào Tạo Bếp Trưởng">Mẹo nấu nước lèo ngon ngọt không phải ai cũng biết – Đào Tạo Bếp Trưởng
Xương ống heo là nguyên liệu chính để nấu nước dùng
Chần xương trước khi nấu
Xương sau khi mua về phải rửa thật sạch, nấu một nồi nước sôi rồi cho vào chần sơ, bước này sẽ giúp xương khử sạch mùi hôi và ra hết cặn bẩn. Khi ninh xương, bạn không nên đậy vung, đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ để vớt bọt. Trong quy trình nấu, bạn phải đun lửa nhỏ và vớt bọt liên tục để xương từ từ tiết chất ngọt, nước dùng cũng có độ trong mê hoặc .
Thời gian nấu phù hợp
Thời gian nấu các loại nước dùng không giống nhau mà phụ thuộc vào vào nguyên vật liệu nấu, nếu ninh xương quá lâu nước dùng sẽ đục và có vị chua. Ví dụ, thời hạn nấu nước dùng từ xương gà và xương heo là 3 – 6 giờ, nấu xương bò là 8 – 10 giờ, nấu món ăn hải sản thì không quá 45 phút …
Kết hợp đúng rau củ, gia vị với từng loại nước dùng
Mỗi loại nước dùng sẽ có những gia vị đi kèm khác nhau để làm điển hình nổi bật mùi vị của nước dùng đó. Ví dụ : nước dùng bò phải có quế chi, hoa hồi, thảo quả, hành, gừng tươi … ; nước dùng gà, heo phải có hành củ, gừng, hạt tiêu, nấm hương …
Nấu nước dùng bò phải có hoa hồi để tạo mùi thơm
Khi nấu nước dùng, bạn tuyệt đối không nêm nước mắm và bột ngọt vì chúng sẽ làm nồi nước có vị chua và không ngon, cũng không nêm hạt nêm bởi hạt nêm sẽ làm nước dùng bị đục, thay vào đó hãy dùng muối trắng.
Nếu muốn nước dùng có vị ngọt đậm đà, bạn hãy cho hành tây, củ cải trắng, cà rốt, nấm vào ninh cùng, không nên sử dụng đường. Đây đều là những loại rau củ chứa chất ngọt tự nhiên, rất thích hợp để nấu nước dùng. Lưu ý, bạn phải ninh xương trước rồi mới cho rau củ vào nấu .
Cách khắc phục khi nước dùng bị đục
Nếu vì một nguyên do gì đó mà nồi nước dùng của bạn bị đục thì cũng đừng lo ngại. Hãy lấy một lòng trắng trứng gà, đánh tan rồi cho vào nồi nước dùng để nguội, đặt lên nhà bếp nấu và khuấy đều để các vẩn đục bám hết vào trứng rồi vớt ra. Trong trường hợp nước dùng gà bị đục, bạn hoàn toàn có thể cho thêm xương gà mới vào ninh, nước dùng sẽ trong và ngon hơn đấy !
Với những tuyệt kỹ nấu nước dùng trong ngọt tự nhiên mà chúng tôi san sẻ, chắc như đinh bạn sẽ tự tin vào nhà bếp để nấu thật nhiều món ăn ngon phải không nào ? Hãy san sẻ những tuyệt kỹ này cho nhiều người cùng biết để có những bữa ăn ngon và chất lượng nhé !
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
Điểm: 3.98 (43 bình chọn)
{{#error}}
{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}
Cảm ơn bạn đã bầu chọn !
{{/error}}
Lỗi ! Xin vui vẻ kiểm tra đường truyền mạng và thử lại .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực