Món đậu lướt ván ăn cơm cũng ngon, ăn lai rai cũng sướng miệng
Thứ Năm, ngày 06/01/2022 01 : 00 AM ( GMT + 7 )
Món đậu lướt ván ăn cơm cũng ngon, ăn chơi cũng sướng miệng, là bí quyết giữ chồng nhưng cách làm rất đơn giản, rẻ tiền.
Đậu lướt ván là gì?
Bạn đang đọc: Món đậu lướt ván ăn cơm cũng ngon, ăn lai rai cũng sướng miệng">Món đậu lướt ván ăn cơm cũng ngon, ăn lai rai cũng sướng miệng
Sau câu nói : ” Cho anh một đậu trượt ván, nhiều rau kinh giới ” trong MV của Sơn Tùng M-TP – khiến nhiều người tò mò vì cái tên là lạ, mê hoặc và có lẽ rằng cầu kì, mất công lắm mới chế biến được. Vì thế nên hôm trước đi liên hoan, chị Thu Lan ( TP.HN ) mừng thầm gọi món đậu trượt ván – nhưng lại được Giao hàng đĩa đậu phụ ( tàu hũ ) chiên giòn .
Khá nhiều người nhầm món đậu trượt ván với đậu phụ chiên giòn. Đậu trượt ván chính là đậu ( đậu phụ, tàu hũ ). Ngoài độc lạ là chiên đậu, hòn đảo đậu tỉ mỉ hơn, thì phải tự làm từ đậu nành ngâm mềm, xay nhuyễn, vắt lấy nước và nấu lên thành sữa đậu nành – phần sữa làm đậu trượt ván có ít nước để chất đậu đặc hơn, và khuấy đều lên để làm thành những miếng đậu phụ non, chế biến món đậu trượt ván .
Đậu trượt ván chiên trong chảo nhiều dầu. Ảnh minh họa .
Sau đó đậu non được xắt vuông, để vào khay. Món đậu trượt ván ăn khác với đậu phụ chiên ở chỗ khi làm đậu từ đậu nành có cho thêm lòng đỏ trứng gà ( đã đánh ) và chút bột bắp ( bột ngô – 2 nguyên vật liệu này thì chưng cách thủy ). Bí quyết mỗi đầu bếp một khác, bởi có người xắt đậu vuông xong thì lăn qua bột chiên giòn mới cho vào chảo. Có người lại xắt miếng đậu vuông xong cứ thế thả vào chảo dầu sôi .
Đậu non Nhật để làm món đậu trượt ván. Ảnh minh họa .
Muốn đậu trượt ván ngon phải chiên ngập dầu, hòn đảo đậu liên tục để vàng đều mà không ” già ” đậu. Cách hòn đảo nhẹ và đều các miếng đậu non xắt vuông như ” lướt ” qua dầu. Đầu bếp làm quen thường lắc nhẹ chảo, khiến đậu như đang lướt nhẹ trong chảo dầu. Vì vậy món ăn cần nhiều dầu, nhưng do thời hạn chiên ngắn nên món đậu trượt ván vỏ vàng óng, giòn tan, ruột trong ăn mềm ngọt mà không bị béo ngấy .
Món đậu trượt ván ăn cơm cũng ngon, ăn chơi càng ngon miệng, cũng là tuyệt kỹ giữ chồng ở nhà nhậu khỏi ra hàng quán tốn tiền, nhiều phiền phức .
Hiện nay ở các ẩm thực ăn uống và một số ít shop đã bán đậu phụ non để làm món đậu trượt ván, nên việc tự làm đậu giúp chị em bớt kích rích, khó khăn vất vả. Sau đây là cách chế biến đậu trượt ván :
Nguyên liệu
– 1 ống đậu non ( tàu hũ ) Nhật
– 1 quả trứng gà
– 10 gr ruốc thịt ( chà bông heo )
– Dầu ăn, rau gia vị ( kinh giới, răm, húng, hành lá … tùy thích )
Cách làm
Đậu non xả sơ qua nước rồi cắt khúc miếng vừa ăn, để trong khay inox ( hoặc đĩa ) .
Đập trứng ra tô, đánh đều .
Hành lá thái nhuyễn bỏ vào bát, trộn với xíu đường và muối ( rất ít ) – giúp hành sẽ xanh hơn khi cho vào món ăn .
Làm nóng chảo rồi đổ dầu ăn vào sao cho lượng dầu phải nhiều ngập miếng đậu non thì món đậu trượt ván mới ngon giòn ) .
Khi dầu sôi thì giảm lửa, nhẹ nhàng gắp từng miếng đậu nhúng qua trứng rồi thả nhẹ vào chảo, khoảng 10 giây, gắp ra dĩa lót giấy thấm dầu. Cứ thế làm hết số đậu non còn lại.
Khâu này nhiều người làm đơn thuần là ghé khay đậu vào chảo dầu sôi, gạt nhẹ cho đậu non rơi vào chảo rồi 1 tay lắc nhẹ chảo chao đậu như trượt ván, một tay dùng vá hòn đảo nhẹ cho đậu không bị dính, hoặc cháy .
Chiên đậu xong, đổ hết dầu ra, giữ lại 50% muỗng canh dầu trong chảo rồi đổ bát hành lá vào hòn đảo đều khoảng chừng 10 giây thì tắt nhà bếp .
Xếp đậu trượt ván ra dĩa, rưới nhẹ mỡ hành lên rồi phủ ruốc thịt lên trên cùng. Hoặc làm thêm bát mắm tôm pha, hay nước tương để chấm, ăn kèm rau kinh giới, rau húng .
Miếng đậu trượt ván vỏ ngoài giòn rụm, ruột bên trong mềm mịn, ăn một lần nhớ mãi .
Đậu trượt ván có người lăn qua bột bắp ( hoặc bột chiên giòn ) rồi mới cho vào chảo dầu sôi. Ảnh minh họa .
Đậu khuôn lướt ván chay
Với những người ăn chay thì có món đậu khuôn trượt ván làm như sau :
Nguyên liệu
– Đậu khuôn
– Dầu ăn, kiệu, sả, ớt, muối, tiêu, mì chính .
Cách làm
Đậu khuôn rửa sạch để ráo rồi cắt chữ x trên mặt phẳng .
Cho đuôi boa rô, ớt, tiêu, muối, mì chính vào cối giã nhuyễn. Lấy hỗn hợp đó nhồi vào chỗ chữ x của miếng khuôn đậu rồi mang đi chiên .
Đậu chiên xong vớt ra để ráo dầu .
Lúc này lấy sả ra sơ chế sạch rồi băm nhỏ, phi thơm vàng .
Gắp đậu khuôn ra đĩa rồi chan sả chiên lên bề mặt chữ x .
Món đậu khuôn trượt ván chay ăn với cơm nóng .
Yêu cầu thành phẩm món đậu lướt ván
– Món đậu trượt ván có lớp vỏ vàng ươm, giòn tan, ruột mềm, thơm, thanh ngọt tự nhiên. Có thể tự làm đậu non từ sữa đậu nành ( chọn đậu nành hạt tươi, ngon rồi ngâm nước tới mềm, xay nhuyễn, chắt lấy nước rồi đổ vào nồi đun lửa nhỏ đến sôi ( vừa đun vừa khuấy đều tay để tránh bị khê ) là được .
– Nước chấm dậy mùi tỏi, cay cay vị ớt, đậm đà mà không quá nồng .
– Khi đánh tan trứng gà nên đánh 1 chiều, tránh xoay vòng mà bị vữa .
Đậu nành chế biến đậu non rất giàu dinh dưỡng ( protein, vitamin E và canxi ) tốt cho sức khỏe thể chất, p ngăn ngừa bệnh tim, tiểu đường, lão hóa. Món đậu trượt ván là món ăn ngon, thanh nhẹ, tương thích với mọi đối tượng người tiêu dùng, cách làm rất đơn thuần, nguyên vật liệu rẻ tiền, thường ăn kèm xì dầu và rau thơm ( tùy ý ) nên rất được nhiều người ưa thích .
Nguồn : https://giadinh.net.vn/mon-dau-luot-van-an-com-cung-ngon-an-lai-rai-cung-suong-mieng-la-bi-quyet…Nguồn : https://giadinh.net.vn/mon-dau-luot-van-an-com-cung-ngon-an-lai-rai-cung-suong-mieng-la-bi-quyet-giu-chong-ma-cach-lam-rat-don-gian-re-tien-172220104181744345.htm
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực