Cách nấu cháo trai ngon như ngoài hàng

Cách nấu cháo trai ngon kiểu TP.HN ăn với quẩy để đổi vị cho cả nhà. Cháo trai có độ sánh dẻo nhờ sự tích hợp của gạo nếp và gạo tẻ. Cách sơ chế trai sạch không bị tanh, thơm mùi rau răm, gừng tươi tương thích cho cả người lớn và trẻ nhỏ .Ở Thành Phố Hà Nội có cháo trai Trần Xuân Soạn, cháo trai Đội Cấn, cháo trai Trần Khát Chân, Lò Đúc là những con phố có món cháo trai ngon được nhiều người nhìn nhận cao .Cháo trai dễ ăn, bổ trợ canxi và tốt cho hệ tiêu hóa, đặc biệt quan trọng so với các bé hay bị đổ mồ hôi trộm thì mẹ không nên bỏ lỡ loại cháo thơm ngon bổ dưỡng này. Nếu bạn nấu cháo trai cho trẻ ăn dặm thì biết 1 số ít quan tâm phía cuối bài viết này .

Cách làm

Ngâm trai

Trai mua về ngâm trong nước để nhả hết bùn đất. Nên tận dụng nước vo gạo để ngâm trai, trai sẽ nhả bùn đất hiệu suất cao hơn nếu cắt vào đó vài lát ớt tươi đồng thời dùng 1,2 dụng cụ sắt kẽm kim loại như thìa, muống, nĩa … để ngâm cùng cũng rất hiệu suất cao. Đây là mẹo làm sạch các loại món ăn hải sản vỏ cứng như trai, ốc, ngao, hến … mà bạn nên vận dụng.
Ngâm trai
Ngâm trai tối thiểu trong 1 tiếng, sau đó cọ sạch vỏ trai, rửa lại rồi vớt ra. Nếu có thời hạn, bạn nên ngâm trai tầm 3-4 tiếng, trong quy trình ngâm nhớ thay nước để trai sạch hơn .

Sơ chế xương ống

Xương ống xát muối hạt, rửa sạch rồi mang đi nướng tầm 3 phút ở nhiệt độ cao để chảy hết máu đỏ trong tủy. Làm như vậy giúp cho xương sạch, không bị hôi.
Nướng xương bằng lò vi sóng để tiết kiệm thời gian.
Sau đó rửa lại xương, nấu sôi 1 nồi nước rồi cho xương vào chần qua cùng với muối hạt khoảng chừng 10 phút.
Chần xương

Khi chần xương, bạn nhớ không đậy nắp nồi để các tạp chất và mùi hôi trong xương được bay hơi. Sau khi chần xong, vớt xương ra, rửa thật sạch. Đổ nước chần xương đi, thay nước mới để bắt đầu ninh xương lấy nước dùng nấu cháo.

Cho xương lại vào nồi, đổ nước để ninh xương.

Thường thì ninh xương heo ít nhất trong 3 tiếng để nước dùng có độ ngọt nhất định. Còn thời gian lý tưởng để ninh xương heo rơi vào tầm 6-13 tiếng.

Lượng nước cho vào ninh xương bạn ước tính khoảng chừng 2,5 lít. Ban đầu cho nhiệt độ nhà bếp lớn để nước sôi, sau đó hạ bớt xuống để ninh liu riu .

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng mảnh. Hành lá, rau răm, thì là nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.
Gạo nếp và gạo tẻ rửa sạch, ngâm nước ấm rồi cán vỡ.

Luộc trai

Trai sau khi ngâm, rửa sạch rồi để ráo. Cho nước vào nồi, thả 1 vài lát gừng tươi vào để nấu cùng. Gừng sẽ giúp trung hòa tính hàn của con trai, làm cho người ăn cảm thấy ấm bụng hơn.
Luộc trai với vài lát gừng tươi

Khi nước già sôi, thả trai vào luộc với lửa lớn.

Khi thấy trai há miệng thì vớt ra.

Sơ chế thịt trai

Trai sau khi luộc chín, tách phần thịt ra cho vào bát. Phần nước luộc trai chắt lấy cho vào tô riêng, lưu ý chỉ lấy phần nước trong, bỏ phần cặn phía dưới đáy nồi.

Thịt trai

Thịt trai bạn nhớ nặn bỏ phần cặn bẩn bên trong bụng, sau đó bóp muối rửa sạch, để ráo nước thì thái thành những miếng nhỏ vì trai ăn khá dai.

Thái thịt trai thành các miếng nhỏ vừa ăn

Làm hành phi & xào trai

Cho dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho hành khô thái lát vào phi vàng. Lưu ý không nên phi quá kỹ, hành chuyển sang màu hơi vàng thì phải vớt ra luôn, nếu để thành màu vàng nâu thì hành phi sẽ bị cháy, khi ăn bị đắng. Xem bài cách làm hành phi.
Phi hành

Hành phi
Chắt bớt phần dầu vừa phi hành ra bát, phần còn lại đun nóng, cho thịt trai vào xào ở lửa lớn.
Xào thịt trai
Nêm 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe nước mắm và 1 ít hạt tiêu. Đảo đều tay và xào nhanh tầm 30-40 giây rồi tắt nhà bếp. Nếu xào quá lâu thì thịt trai sẽ bị dai .

Nấu cháo trai

Sau khi ninh được 2-3 tiếng, vớt xương heo ra, đổ nước luộc trai vào để nấu cháo. Bật lửa lớn để nước dùng sôi, sau đó hạ bớt xuống, cho gạo tẻ và gạo nếp vào, khuấy đều để gạo không bị đóng cục. Để nhà bếp ở nhiệt độ sôi liu riu, không đậy nắp. Thỉnh thoảng mới khuấy để cháo không bị dính dưới đáy nồi và đặc biệt quan trọng tránh bị nát cháo. Bí quyết để nấu cháo trai ngon đó chính là lượng nước. Làm sao để cháo vừa ăn, không phải thêm nước hay thêm cốt cháo để ‘ chữa cháy ‘ khi gặp thực trạng cháo quá đặc hay quá loãng. Theo kinh nghiệm tay nghề của Cookbeo, khi nấu cháo nói chung bạn nên cân theo tỷ suất 1 kg cháo thì sử dụng tầm 13-14 lít nước. Có nghĩa là với 200 g gạo như trên ( cộng cả gạo nếp và gạo tẻ ), bạn cần dùng 2,8 lít nước là cháo sẽ vừa ăn.

Nấu cháo đến khi thấy gạo mềm và bở, bạn cho phần nhân thịt trai đã xào vào. Nêm gia vị gồm có 1 muỗng nước mắm, 1 thìa canh bột ngọt và 1,5 thìa cà phê bột canh. Lượng gia vị các bạn có thể điều chỉnh phù hợp với khẩu vị ăn của từng gia đình.

Nồi cháo trai
Nếu muốn thích mắt, bạn hoàn toàn có thể giữ lại 1 ít thịt trai để ở đầu cuối cho lên trên với hành tươi, hành phi và quẩy. Sau khi nếm gia vị vừa ăn, múc cháo trai ra tô, cho 1 ít hành lá, thì là, rau răm, 1 ít hành phi, 1 ít quẩy cắt nhỏ lên trên. Cháo trai nên ăn lúc nóng, ăn kèm với ít hạt tiêu xay và ớt bột để tăng thêm mùi vị mê hoặc.
Món cháo trai

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực