Nguyên liệu:
-
100 gr măng khô
Bạn đang đọc: Tết] Cách làm CANH MĂNG (Móng giò - Sườn) - Savoury Days">[Món Tết] Cách làm CANH MĂNG (Móng giò – Sườn) – Savoury Days
- 300 gr móng giò
- 200 gr sườn sụn
- 20 gr hành lá
- 10 gr mùi tàu
- 5 gr hành khô
- 5 gr nấm hương
- 5 ml nước mắm
- 10 gr hạt nêm
- 2 gr tiêu xay
Cách làm:
1. Chuẩn bị măng :
– Măng ngâm với nước lạnh trước khoảng 1 ngày. Cứ 4 – 6 tiếng thì thay nước và rửa măng một lần để bớt mùi. Sau khi rửa sạch măng lần cuối, cho vào nồi nước vừa đủ ngập, đun sôi và chắt bỏ nước 3 – 4 lần tới khi nước luộc trong hẳn và không còn vàng sậm.
– Vớt măng đã luộc ra rổ cho nguội bớt, vắt kiệt. Trộn măng với 1 thìa nhỏ ( 5 gr ) hạt nêm, để riêng cho ngấm gia vị trong 15 – 20 phút .
2. Chuẩn bị móng giò và sườn :
– Móng giò cạo sạch, chặt miếng vừa ăn. Để giúp móng trắng hơn và bớt hôi hoàn toàn có thể ngâm với khoảng chừng 300 ml nước và một thìa canh ( thìa để ăn phở / tablespoon ) muối nở ( baking soda ) trong 15 phút, rồi rửa lại với nước sạch .
– Luộc móng và sườn với nước trong khoảng chừng 3 – 5 phút ở lửa nhỏ ( sau khi sôi hạ nhỏ lửa ) cho ra hết cặn bẩn, rửa sạch, để ráo. Ướp với 1 thìa nhỏ ( 5 gr ) hạt nêm và ½ thìa nhỏ ( 2 gr ) tiêu xay trong 15 – 20 phút .
3. Chuẩn bị các nguyên vật liệu khác
– Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, mùi tàu nhặt sạch, thái nhỏ. Giữ lại phần thân trắng của hành, chẻ nhỏ .
– Nấm hương ngâm với nước ấm trong 10 – 15 phút cho nở mềm, rửa sạch, cắt chân và thái làm 3 – 4 phần .
4. Làm nóng một chút ít dầu ăn trong nồi, phi thơm 50% hành khô, cho sườn và móng vào hòn đảo cho săn lại. Đổ vào nồi khoảng chừng 1 – 2 bát tô nước. Đun sôi trở lại rồi vặn nhỏ lửa ninh nhừ trong 30 – 40 phút. Trong quy trình ninh hoàn toàn có thể hớt bọt nếu có .
5. Trong một nồi khác, làm nóng một chút ít dầu ăn và phi thơm chỗ hành khô còn lại, cho măng và nấm hương vào xào tới khi măng săn lại. Tắt bếp, cho vào 1 thìa nhỏ ( 5 ml ) nước mắm, trộn đều .
6. Khi móng và sườn đã nhừ, cho măng và nấm hương đã xào vào nồi xương, thêm nước và nêm lại gia vị nếu cần. Đun sôi trở lại rồi vặn nhỏ lửa trong 15 – 20 phút cho măng mềm hơn.
7. Trước khi ăn thì thả mùi tàu và hành lá vào, đun sôi, múc ra bát, dùng nóng .
* Yêu cầu thành phẩm : măng và sườn ngấm gia vị. Canh đậm đà, thơm mùi măng khô, ngọt vị sườn và móng giò .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực