Hướng dẫn làm bún riêu và canh bún ngon như ngoài hàng

1. cách nấu bún riêu cua

Nguyên liệu

Cua đồng: 400gr, thịt xay: 100g, tôm khô: 50g, trứng gà: 2 quả

Đậu hũ : 3 bìa, cà chua : 4 quả, hành khô, hành lá, tỏi, giấm bỗng
Gia vị : muối, hạt nêm, tiêu, mắm tôm
Bún tươi : 1 kg

Cách làm:

Đậu hũ cắt miếng vừa ăn đem chiên vàng. Hành lá rửa sạch cắt khúc. Cà chua rửa sạch xắt múi cau, xào qua với dầu ăn ở lửa to .
– Cua ngâm nước 1 đến 2 giờ để vô hiệu hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng .
– Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một chút ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ phần mai cua .
– Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước lã vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước .
– Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng chừng 2 lần. Đến khi thấy cuối tô chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được .
– Hoà một chút ít gia vị ( muối, hạt nêm, đường ) vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên nhà bếp đun ở lửa vừa, không để lửa to quá sẽ làm gạch cua dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài. Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra chén .
Cho cà chua xào qua trước đó vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với một thìa cafe mắm tôm, các loại gia vị cho vừa ăn rồi liên tục đun tiếp ở lửa nhỏ. Thêm mắm tôm để tô bún riêu đậm đà
Tôm khô ngâm mềm cho vào máy xay nhuyễn. Sau đó trộn đều hỗn hợp : tôm xay, thịt xay, trứng gà, đầu hành bằm, tỏi bằm, hạt nêm, đường .
– Đợi nước cua sôi, dùng thìa múc từng phần một trong hỗn hợp ở bước 6 cho vào nồi nước. Tiếp đến cho đậu hũ chiên vào. Khi nào gần ăn, cho thêm giấm bỗng tùy thuộc vào khẩu vị của bạn vào .
– Phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, hòn đảo đều và tắt nhà bếp. Đây là phần nước màu nên hoàn toàn có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho riêng vào từng tô bún khi ăn đều được .
– Cho bún, hành vào tô rồi chan nước riêu cua và nước màu lên trên, ăn kèm với rau sống, chanh và tương ớt .
Ăn nóng kèm rau sống mang lại cảm xúc ngon miệng khó cưỡng
Lưu ý :
– Để ăn bún riêu cua ngon hơn, bạn hoàn toàn có thể cho tôm khô bóc vỏ vào nấu cùng hoặc dùng nước hầm xương .
– Nếu dùng thịt cua đóng hộp, các bạn hoàn toàn có thể trộn cùng với thịt xay rồi chia thành các miếng nhỏ thả vào nồi nước dùng đang sôi, đợi chúng chín rồi vớt ra để riêng giống như thịt cua ( do thịt cua đống hộp khi nấu như thịt cua giã không kết tủa nên tất cả chúng ta dùng cách này để bát bún riêu ngon và đẹp hơn )

Bún riêu cua không chỉ thơm ngon, hấp dẫn mà còn rất bổ dưỡng, ăn vào những ngày hè còn giúp cơ thể thanh mát. Chúc các bạn nấu thành công bữa sáng với món bún riêu cua ngon miệng cho cả nhà!

2. Cách nấu canh bún

Nguyên liệu:

– Nửa kí xương heo ( hoặc sườn non ), nửa chén tôm khô
– Nửa chén thịt heo xay [ hoàn toàn có thể thêm vào đây tôm tươi hoặc cua tùy thích ]
– 2 hột gà
– 2 muỗng cafe dầu màu điều
– 2-3 trái cà chua chín, đậu hũ, huyết heo ( số lượng tùy ăn ), chả lụa ( tùy thích )
– Rau ăn chung : rau muống, hẹ ( hoặc hành lá ), ( kèm rau thơm nếu thích )
– Hành củ băm, tiêu, Ớt băm, 2 muỗng canh mắm tôm, me vắt, và các gia vị thường thì

Thực hiện nấu canh bún theo kiểu miền Nam

– Xương heo mua về chặt thành khúc, rửa sạch. Bỏ vô nồi nước sôi sẵn chần sơ cho ra chất bẩn. Đồ nước đó đi. Xương đem xả lại vài lần nữa cho sạch. Bắc nồi nước lần nữa cho xương vào đun sôi hầm lấy nước lèo .
– Hòa mắm tôm với chút nước lạnh, lọc hết cát bẩn. Chế mắm tôm này vào nồi nước lèo, nấu sôi rồi nêm vào nồi 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường .
– Tôm khô cho vô nước ấm ngâm nở, rửa sạch, sau đó xay nhuyễn hoặc giã nát. Nếu nấu với tôm tươi thì lột vỏ, rút chỉ đen, bỏ đầu, giã nát .
– Trộn thịt xay, tôm khô giã nát, tôm tươi giã nát ( nếu có ), hột gà, hành củ xắt lát, 1 muỗng cafe mắm tôm, một chút ít tiêu, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, trộn lên cho đều. Ướp 20 phút cho ngấm .
– Rau muống mua về nhặt rửa sạch ( bỏ cọng già đi ). Bắc nồi nước sôi cho vào 1 nhúm muối rồi bỏ rau muống vào nấu cho sôi .
– Nước sôi thì gắp rau muống ra cho ngay vào thau nước có bỏ sẵn đá lạnh để rau muống giòn xanh. Sau đó gắp rau muống ra rổ để ráo .
– Đậu hũ chiên vàng rồi xắt miếng nhỏ vừa ăn. Huyết heo rửa sạch, chần qua nước sôi cho chín rồi xắt thành miếng vừa ăn .
– Hẹ / Hành lá xắt nhỏ. Cà chua bổ múi cau .
– Bắc nồi nhỏ lên nhà bếp, cho 2 muỗng cafe dầu điều và ít hành củ xắt lát vào phi thơm, sau đó đổ 50% chén nước từ nồi nước lèo hầm bên kia qua. Sau đó đổ nồi này vào lại nồi nước lèo .

– Đun nước lèo cho sôi, lấy muỗng múc từng muỗng hỗn hợp tôm thịt đã ướp ở trên thả vào nồi, múc lần lượt cho hết tô… Chờ cho nước sôi. Khi nào thấy tôm thịt nổi lên (riêu) là chín.

– Cuối cùng cho cà chua, huyết heo, đậu hũ vào nấu chung tới khi tổng thể chín hết. Nêm nếm lại cho vừa miệng .
– Khi ăn cho bún sợi to dưới tô rồi chan nước cùng với nguyên vật liệu trong nồi nước dùng vào. Ăn với rau muống luộc và rau nhợ gì tùy bạn. Món này điểm chút vị chua mới ngon, bạn dùng me dầm ra lấy nước cốt, không thì dùng chanh cũng được. Và nhớ nêm thêm một chút ít ớt và mắm tôm cho dậy mùi trước khi ăn .
Tổng hợp

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực