Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Cách làm
Ninh nước dùng
Xương ống heo rửa qua với nước muối pha loãng và mang đi nướng qua để chảy hết các máu tanh trong tủy xương. Sau đó rửa sạch lại các cặn đen bám bên ngoài. Tiếp đó, đun sôi 1 nồi nước, thả vài nhánh sả và vài lát gừng vào để chần qua xương trong khoảng chừng 10 phút.
Chần xương xong vớt ra rửa lại 1 lần nữa rồi mới cho vào nồi, đổ nước mới và ninh xương để lấy nước dùng. Đối với xương heo, để nước được ngọt thì ít nhất phải ninh 6-8 tiếng.
Bạn đang đọc: Cách nấu bún ốc kiểu Bắc tại nhà ngon như ngoài hàng">Cách nấu bún ốc kiểu Bắc tại nhà ngon như ngoài hàng
Nấu nước dùng
Ninh xương thì để nhiệt độ ‘sôi tim‘ là được, không cần đậy nắp, thông thường nấu khoảng 5 lít nước, ninh cô đặc lại còn khoảng 3,5 lít là được. “Sôi tim” có nghĩa là sôi liu riu bùng lên từ chính giữa đáy nồi. Đây là nhiệt độ chuẩn để ninh nước dùng.
Nếu ninh từ ngày hôm trước thì bạn hoàn toàn có thể để nước dùng nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để dữ gìn và bảo vệ .
Sơ chế ốc
Ốc mua về rửa qua 3-4 lần nước để bỏ hết lớp bùn đất bên ngoài, sau đó cho vào chậu ngâm cùng với nước vo gạo và vài lát ớt tươi thả vào. Ngâm ốc 2-3 tiếng, nhiều lúc lại rửa và thay nước cho sạch, vô hiệu bùn đất và nhớt ốc. 
Ngâm ốc
Ốc ngâm xong thì rửa sạch, ráo nước để mang đi luộc. Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Gừng rửa sạch thái lát mỏng mảnh, lá bưởi / lá chanh rửa sạch cho vào nồi. Cho ốc vào nồi, đổ nước ngập mặt ốc rồi bật nhà bếp để luộc ốc. Khi nước sôi luộc ốc thêm tầm 7 phút nữa là ốc chín. Trong quy trình luộc ốc thì khuấy đều để mài ốc rời mình ốc để lát nữa lẩy ốc được thuận tiện hơn. 
Luộc ốc với lá chanh, gừng, sả, ớt
Ốc chín vớt ốc ra, nước luộc ốc chắt lấy phần nước trong cho ra bát để riêng. Dùng tăm nhọn lẩy thịt ốc, quan tâm không lấy phần thân dưới của ốc vì phần này toàn cặn với ốc con, ăn bị đắng và lạo xạo. Sau khi lẩy ốc xong, bóp với 1 chút muối hạt và dấm gạo, sau đó rửa thật sạch và để ráo nước. 
Thịt ốc
Làm hành khô
Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng dính để phi thơm. Cho dầu ăn vào chảo, phi hành khô ngả sang màu vàng là được. Hành phi giòn, bùi này sẽ được rắc lên bát bún ốc ở bước ở đầu cuối để ngày càng tăng thêm mùi thơm mê hoặc cho tô bún ốc. 
Phi hành làm hành khô
Hành phi cần được thái với độ dày đều nhau để khi phi không bị cháy. Đọc thêm tại cách làm hành phi .
Rán đậu
Nghệ tươi gọt vỏ, băm nhỏ và thả vào chảo dầu vừa phi hành ở bước trên. Dầu nghệ sẽ giúp cho đậu rán có màu vàng thích mắt, khi dầu chuyển sang màu vàng thì vớt nghệ ra. 
Dầu nghệ giúp đậu rán có màu vàng đẹp mắt
Vớt nghệ ra và rán đậu
Để rán đậu giòn thì cần nhiều dầu 1 chút, đậu thái từng miếng vuông nhỏ, chiên ngập dầu đến khi vàng giòn đều các mặt thì vớt ra thấm dầu rồi để riêng ra đĩa .
Chiên chuối xanh
Chuối xanh tước vỏ, thái khúc rồi cắt miếng mỏng mảnh dài khoảng chừng 4-5, dày khoảng chừng 2-3 cm, thái xong ngâm ngay vào tô nước pha muối hạt để chuối không bị thâm và khử bớt nhựa mủ của chuối. Ngâm khoảng chừng 10 phút rồi vớt ra, để ráo. Sử dụng dầu nghệ rán đậu ở bước trên để chiên chuối để chuối thơm, có màu vàng thích mắt và không bị vỡ nát khi nấu bún. Chỉ cần chiên sơ qua miếng chuối vàng là được rồi vớt ra đĩa riêng. 
Chuối chiên sơ qua
Xào cà chua
Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Chắt bớt dầu vừa dùng chiên chuối, đậu và cho cà chua vào xào qua ở lửa lớn, hoàn toàn có thể nêm chút bột canh để cà chua đậm vị. Xào cà chua khoảng chừng hơn 1 phút thì cho ra tô riêng. 
Chuối, đậu, hành phi và cà chua
Xào ốc
Dùng 1 thìa dầu nghệ cho vào chảo, bật nhà bếp ở nhiệt độ hơi lớn 1 chút rồi cho ốc vào hòn đảo qua, nêm thêm 1 thìa cafe nước mắm và 50% thìa cafe mì chính vào, hòn đảo đều tay trong khoảng chừng hơn 1 phút để ốc săn lại và thấm gia vị thì tắt nhà bếp, trút ốc ra bát riêng. 
Xào ốc
Ướp thịt bò
Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng mảnh rồi ướp với 1 chút dầu mè cho thịt mềm .
Thái giò tai
Giò tai thái sợi chỉ, để riêng ra bát. Giò tai và thịt bò gần ăn mới sơ chế nên hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh cho tươi ngon. Các nguyên vật liệu còn lại như hành lá, tía tô rửa sạch, xắt nhỏ. Các loại rau sống, rau thơm, giá và hoa chuối ngâm nước muối rồi rửa sạch, để ráo. Riêng rau xà lách / diếp thì cắt khúc nhỏ dài 2 cm. Đun sôi nước, chần qua bún để khử mùi chua của bún. Vớt bún ra rồi để ráo nước .
Nấu bún ốc
Cho nước luộc ốc vào nồi nước đã ninh xương, nấu sôi lên rồi nêm gia vị gồm có dấm bỗng, mắm tôm, 1 ít bột ngọt, nước mắm sao cho vừa khẩu vị. Vì ăn kèm bún và các nguyên vật liệu khác như đậu, thịt bò, rau sống nên hoàn toàn có thể nêm đậm hơn 1 chút.
Nước bùng sôi lại thì cho chuối vào om khoảng 3-4 phút, tăng nhiệt độ bếp lên lớn hơn để chần thịt bò. Để thịt bò mềm, ngọt thì cần chần đến khi miếng thịt ngả sang màu hồng nhạt là được, cho riêng ra 1 bát sạch.
Nấu bún ốc
Lúc này nhớ hớt bọt để nước dùng bún được trong, cho cà chua đã xào qua vào, nấu thêm khoảng chừng 1-2 phút nữa là được. Cho bún ra tô, sau đó xếp đậu chiên, thịt bò chần, giò tai, ốc xào, rắc hành lá tía tô lên và cả hành phi thơm nữa, rồi rưới nước dùng lên trên và chiêm ngưỡng và thưởng thức. Để nước bún nóng lâu thì cần phải múc nước từ dưới đáy nồi lên. 
Trình bày món ăn
Bún ốc ăn lúc nóng hổi mới ngon, ốc giòn thơm, màu sắc đẹp mắt, nước dùng thanh và đậm đà.
Ăn kèm với rau sống, chút sa tế cay nồng, vắt thêm ít nước cốt chanh/dấm tỏi thì quả thực rất tuyệt vời.
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực