Cách nấu bánh canh cá lóc miền Tây ngon nhất

Lê Thúy

0 đánh giá

·
0 phản hồi

Cách nấu bánh canh cá lóc đơn giản nhưng đòi hỏi sự tinh tế, khéo léo, nếu không sẽ khó mà có được tô bánh canh ngon đúng vị. Hôm nay, Nếu muốn ăn bánh canh cá lóc, bạn không nhất thiết phải đi mua mà hoàn toàn có thể làm tại nhà. đơn thuần nhưng yên cầu sự tinh xảo, khôn khéo, nếu không sẽ khó mà có được tô bánh canh ngon đúng vị. Hôm nay, Thucthan. com sẽ bật mý với các bạn cách làm bánh canh cá lóc thơm ngon tại nhà. Từ những nguyên vật liệu quen thuộc, dễ kiếm, bạn hoàn toàn có thể bớt chút thời hạn để chế biến món ăn đặc sản nổi tiếng này !


Bánh canh cá lóc

Bánh canh là một món ăn truyền thống cuội nguồn, quen thuộc của dân người Nước Ta, đặc biệt quan trọng là các tỉnh Nam và Trung Bộ. Bánh canh có vô vàn những biến tấu khác nhau, nào bánh canh chả cá, bánh canh mọc, bánh canh tôm, bánh canh giò heo … và không hề không nhắc đến món bánh canh cá lóc .

Bánh canh lá lóc là món ăn đặc sản nổi tiếng của người miền Trung (ở Huế và Quảng Trị là phổ biến), thế nhưng có mặt trên khắp mọi miền tổ quốc và được đón nhận một cách rất nồng nhiệt. Những sợi bánh canh trắng mềm, dai dai kết hợp với thịt cá lóc thơm ngọt, tất cả hòa quyện trong tô nước dùng thanh vị, nóng hổi, thêm chút rau thơm và gia vị sẽ làm cho món ăn trở nên hoàn hảo, sẵn sàng chinh phục vị giác của bất kì thực khách nào.

Hãy tự tay vào nhà bếp nấu món bánh canh cá lóc theo công thức dưới đây nhé !

Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc

Nguyên liệu làm bánh canh:

• Bột gạo: 250g
• Bột năng: 130g
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Nước: 600ml

Các nguyên liệu khác:

• Cá lóc: 1 con, nặng khoảng 1,2 – 1,5kg
• Hành tím: 3 củ
• Hành tây: 1 củ
• Bột điều: 1 muỗng cà phê
• Hạt tiêu: 1 muỗng cà phê
• Hành lá: 1 bó nhỏ
• Ớt tươi: 2 trái, để ướp cá và ăn kèm bánh canh
• Ngò gai: 1 bó
• Chanh tươi: 2 trái

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu làm bánh canh cá lóc

Bánh canh bạn hoàn toàn có thể mua sẵn ở chợ hoặc các ẩm thực ăn uống. Nếu mua sẵn bánh canh thì bạn bỏ lỡ phần nguyên vật liệu để làm bánh canh đi .

Phân biệt cá lóc nuôi và cá lóc đồng

Cá lóc là nguyên liệu chính của món bánh canh cá lóc, vì thế khâu chọn cá là rất quan trọng. Bạn nên mua cá lóc có size khoảng chừng 1,2 – 1,5 kg ( vừa đủ cho 4 người ăn ), ở kích cỡ đó thịt cá sẽ đạt độ thơm ngon nhất. Phải mua cá lóc còn sống, khỏe và giãy đạp mạnh, nếu mua được cá lóc đồng là tốt nhất. Cá lóc đồng nhỏ hơn cá lóc nuôi, giá đắt hơn nhưng bù lại, thịt thơm ngon hơn rất nhiều .

Chọn cá lóc đồng vì thịt của chúng thơm ngon và giàu dinh dưỡng hơn cá lóc nuôi

Hiện nay, người bán thường đánh cắp cá lóc nuôi và cá lóc đồng để bán cho người tiêu dùng, để hạn chế thực trạng này thì bạn hãy nắm rõ các đặc thù phân biệt sau đây !
Cá lóc đồng có size nhỏ hơn cá lóc nuôi, lớp vảy màu đen sậm do chúng chui sâu xuống bùn lầy trong môi trường tự nhiên sống tự do. Đầu cá thon nhọn, nhỏ và rắn chắc, thân nhỏ gọn và cho ta cảm xúc nhiều xương. Cá lóc đồng thường được bán với giá khoảng chừng 120.000 đ / kg, size thông dụng từ 0,5 – 1 kg / con
Cá lóc nuôi có màu xam xám vì được nuôi trong túi lưới hoặc ao hồ tự tạo. Đầu cá to, tròn, thân mũm mĩm trông khá nhiều thịt. Cá lóc nuôi thường được bán với giá khoảng chừng 60.000 đ / kg, kích cỡ thông dụng từ 1 – 1,5 kg .

Các bước nấu bánh canh cá lóc

Bước 1: Làm sợi bánh canh

Như bên trên đã nói, nếu bạn mua sẵn bánh canh thì bỏ lỡ bước này .
Bạn đổ bột gạo với 600 ml nước đã sẵn sàng chuẩn bị vào nồi, tiếp đó cho thêm chút dầu ăn và muối vào, khuấy đều cho đến khi bột tan hết, không bị vón cục. Bắc nồi lên nhà bếp nấu với lửa nhỏ, khi nấu phải khuấy đều tay để bột không bị cháy bén vào nồi. Vừa nấu vừa khuấy cho đến khi bột sánh lại thì tắt nhà bếp, cho bột năng vào nồi đã nấu, liên tục khuấy cho đến khi bột tạo thành khối đặc mịn .

Hỗn hợp bột phải đặc và mịn thì mới có thể làm sợi bánh canh

Bạn bắc một nồi nước khác lên nhà bếp nấu sôi, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn để khi luộc bánh canh không bị dính .
Cho bột vào khuôn ép. Nếu không có khuôn ép thì bạn làm cách thủ công bằng tay khá hay như sau : cho bột vào một túi nilong sạch, cắt 1 lỗ nhỏ ở góc ( kích cỡ lỗ cắt bằng size sợi bánh canh muốn làm ), đưa túi bột vào giữa nồi rồi bóp bột. Bạn chú ý quan tâm phải bóp thật chặt tay để bột tạo thành sợi dài, khi đó các sợi bột sẽ rơi vào nồi nước và được luộc chín ngay .
Tiếp tục làm cho hết bột, khi thấy nước sôi và bánh canh nổi lên trên mặt nước, chuyển từ màu trắng đục sang trắng trong thì đổ ra rổ rồi xả qua nước lạnh .

Dùng khuôn ép sẽ giúp bước này thực hiện rất nhanh và đơn giản

Xả lại nước lạnh để bánh canh nguội và không bị dính vào nhau

Lưu ý:

1. Nếu không có khuôn ép bánh canh, ngoài cách bóp bột bằng túi nilong, bạn có thể cán mỏng bột rồi dùng sao cắt thành các sợi bánh canh theo ý muốn.
2. Khi luộc bánh canh nhớ phải cho thêm chút dầu, dầu ăn sẽ giúp các sợi bánh canh không bị dính chặt vào nhau.

Bước 2: Sơ chế các lóc và các nguyên liệu khác

Cá lóc đem làm sạch, cạo vẩy, bỏ mang, Bạn ướp cá với chút muối để khử sạch mùi tanh rồi đem rửa lại với nước. Cắt cá thành các khoanh tròn ( nếu muốn để nguyên miếng cá khi ăn ) .

Làm sạch cá lóc bằng cách cắt vây, cạo vảy, bỏ mang và ruột

Cắt cá thành các khoanh tròn vừa ăn

Hành tím bóc vỏ, ½ băm nhỏ, ½ thái lát mỏng mảnh .
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ .
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch .
Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát ( 1 trái )
Ngò gai nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc nhỏ, một chút ít để lại trang trí
Chanh tươi cắt thành các miếng nhỏ để ăn kèm .

Bước 3: Nấu nước dùng

Cho khoảng chừng 3 tô nước lạnh vào nồi cùng với hành tây và ½ muỗng cafe muối, bắc lên nhà bếp nấu sôi ( lượng nước bạn hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh tùy theo nhu yếu ). Tiếp đó, bạn cho cá lóc vào luộc khoảng chừng 5 – 7 phút rồi vớt cá ra, không nên luộc kỹ quá .

Bạn chỉ cần luộc cá từ 5 – 7 phút cho chín tới là được

Phần nước dùng vừa nấu bạn lọc sang một chiếc nồi khác cùng với củ hành tây .

Bước 4: Uớp cá với các gia vị

Cho thịt cá vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, ½ muỗng cafe tiêu, hành tím và ớt tươi thái lát vào ướp. Lưu ý chỉ hòn đảo nhẹ để thịt cá thấm gia vị, không nên dùng đũa trộn, hòn đảo nhiều lần sẽ khiến thịt cá bị nát. Ướp cá trong khoảng chừng 10 phút cho thấm gia vị .

Lưu ý: 

+ Bạn hoàn toàn có thể để nguyên miếng cá lóc rồi ướp gia vị. Nếu để nguyên miếng khi bày ra tô sẽ rất đẹp, tuy nhiên lúc ăn phải cẩn trọng kẻo bị hóc xương .
+ Nếu muốn gỡ thịt cá, khi sơ chế bạn không nên cắt khúc, chỉ cần khía vài đường trên thân cá là được. Sau khi luộc, đợi cho cá lóc nguội bớt thì bạn gỡ thịt ra khỏi xương, quan tâm phải nhẹ tay và cố gắng nỗ lực giữ miếng thịt cá càng lớn càng tốt. Không nên luộc kỹ và gỡ cá nát quá, như vậy tô bánh canh sẽ không đẹp và giảm độ mê hoặc .

Nếu muốn gỡ thịt ra khỏi xương thì phải gỡ miếng lớn như thế này

Bước 5: Hoàn thiện nồi nước dùng

Bạn bắc nồi nước dùng lên nhà bếp nấu sôi, cho phần thịt cá đã ướp vào đun với lửa nhỏ khoảng chừng 5 – 7 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Bắc chảo lên nhà bếp với chút dầu ăn, đợi dầu nóng rồi phi thơm hành, tiếp đó cho bột điều vào hòn đảo đều rồi tắt nhà bếp. Trút hỗn hợp này vào nồi nước dùng để tạo màu .

Bột điều có tác dụng giúp cho nồi nước dùng có màu sắc hấp dẫn

Bước 6: Thành phẩm bánh canh cá lóc

Lấy một lượng bánh canh vừa đủ vào tô, múc thêm vài miếng cá lên trên, chan nước dùng nóng ngập bánh canh, rắc thêm chút hạt tiêu, ngò gai thái nhỏ rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Để ăn bánh canh cá lóc, bạn hãy chuẩn bị sẵn sàng thêm một chén nước mắm ( để chấm cá ) và chanh tươi ( để ăn cùng bánh canh ) nếu muốn .

Tô bánh canh cá lóc tuy đơn giản nhưng hương vị cực kì hấp dẫn đấy các bạn!

Yêu cầu thành phẩm

Tô bánh canh nóng hổi được trang trí một cách đẹp mắt.

Sợi bánh canh dai dai, mềm mềm, có màu trắng trong vừa ngon lại vừa đẹp, tạo cảm xúc thú vị cho người ăn. Thịt cá ngon ngọt đặc trưng, nước dùng trong, thanh vị nhưng không kém phần mê hoặc. Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một tổng thể và toàn diện hoàn hảo nhất, rất bình dị nhưng đầy hấp dẫn .
Vậy là Thucthan. com đã hướng dẫn xong cách nấu bánh canh cá lóc. Với cách làm này dù bạn là ai cũng hoàn toàn có thể làm được, đặc biệt quan trọng là những người đang sinh sống tại các vùng nông thôn ( luôn có sẵn nguồn cá lóc đồng tươi ngon nhất ) .
Bánh canh cá lóc ăn nóng là ngon nhất, cái cảm xúc vừa ăn vừa húp xùm xụp mới thật thích làm thế nào. Món ăn này hoàn toàn có thể dùng vào bữa sáng, bữa trưa, bữa tối hoặc ăn khuya đều được. Chính vì thế, bạn hoàn toàn có thể nấu bánh canh cho mái ấm gia đình vào bữa sáng hoặc mỗi khi muốn đổi khác khẩu vị thay cơm .
>> Cách làm món hoa chuối nấu cá lóc dân dã mà ngon lạ miệng

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực