Cách luộc thịt ngon và những sai lầm “chết người” cần tránh

Thịt luộc là món ăn phổ cập, ngon miệng và giàu dinh dưỡng, tuy nhiên cách giải quyết và xử lý sơ chế thịt và cách luộc thịt ngon không phải ai cũng biết. Hôm nay Kênh Đầu Bếp sẽ san sẻ tuyệt kỹ luộc thịt lợn ngon và tránh các sai lầm đáng tiếc tai hại khi luộc thịt .Ads

Sai lầm trong sơ chế thịt

Trước khi nấu ăn, nhiều người đem chần thịt lợn qua nước nóng để loại bỏ chất bẩn: Chuyên gia nói “sai lầm tai hại”

Ai cũng nghĩ trước khi luộc, rang thịt, làm thịt quay … mà làm bước này sẽ giúp vô hiệu chất ô nhiễm, chất bẩn tồn dư trên miếng thịt. Thế nhưng, hóa ra đó lại là sai lầm đáng tiếc khiến miếng thịt thêm ô nhiễm .
Khi nước sôi được dội lên, nhiều người còn đợi chờ đến vài phút sau mới vớt thịt ra. Không ít người cho rằng thói quen này sẽ giúp vô hiệu chất ô nhiễm, chất bẩn có trong miếng thịt theo nguyên tắc đơn thuần : dội nước sôi vào, chất bẩn, chất độc cũng bị trôi ra ngoài theo dòng nước nóng xối xả. Chưa kể, nước sôi ở nhiệt độ cao giúp giết chết vi trùng, virus … Thế là yên tâm việc luộc thịt, rang thịt được ngon lành, bảo vệ sức khỏe thể chất hơn .
Không biết hiệu suất cao của việc làm này đến đâu nhưng rất nhiều bà nội trợ hiện vẫn đang tâm đắc với cách này. Nhất là trong đời sống văn minh, thịt lợn có rủi ro tiềm ẩn nuôi tăng trọng, miếng thịt mua về không có được mùi thơm đặc trưng. Thậm chí, hoàn toàn có thể bạn mua phải thịt lợn có mùi hôi rõ ràng. Lúc này, giải pháp cứu cánh được chị em một lần nữa truyền tai nhau vẫn là chần thịt qua nước sôi trước khi chế biến .
Chần qua nước sôi cũng trở thành giải pháp khử khuẩn, khử mùi được nhiều người trong hội chị em bếp núc truyền tai nhau. Hiệu quả của chiêu thức này đến đâu, tất cả chúng ta hãy cùng nghe chuyên viên san sẻ !

Theo chuyên gia chần thịt qua nước sôi không có tác dụng loại bỏ chất bẩn, chất độc ra khỏi miếng thịt

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh ( Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa TP. Hà Nội ), chần thịt qua nước sôi là một trong những cách làm sạch thịt trước khi chế biến rất phổ cập được nhiều người yêu thích. Mặc dù vậy, cách này không có công dụng vô hiệu chất độc, chất bẩn ra khỏi miếng thịt như tất cả chúng ta đang nghĩ. Thậm chí, hành vi đun sôi nước rồi dội lên thịt để chần còn khiến miếng thịt càng trở nên độc hơn .
Theo chuyên viên, “ đây là tâm lý trọn vẹn sai lầm đáng tiếc bởi do đặc tính của thịt, miếng thịt đang ở trạng thái thông thường, gặp nhiệt độ cao sẽ khiến protein mặt phẳng miếng thịt đóng vón lại, nghiễm nhiên chất ô nhiễm, chất bẩn ở bên trong không hề thoát ra ngoài được ” .
Chần thịt cho vào nước đun sôi sẽ làm cho miếng thịt biến tính co lại.“ Hay nói cách khác, chần thịt bằng cách cho miếng thịt vào nước đun sôi sẽ làm cho miếng thịt biến tính co lại. Lúc này, thịt có rủi ro tiềm ẩn ngấm thêm các chất bẩn chứ không hề đào thải ra bên ngoài như nhiều người đang nghĩ. Thậm chí khiến miếng thịt trở nên độc hơn ”, chuyên viên khẳng định chắc chắn .

Cách sơ chế thịt đúng cách giảm thiểu tối đa nguy cơ nhiễm chất bẩn, chất độc hại từ thịt trong chế biến, nấu nướng

Theo PGS.TS Thịnh, thay vì cho thịt vào nước sôi chần qua trước khi chế biến, bạn nên rửa thịt nhiều lần bằng nước sạch sau khi mua ngoài chợ về. Trong quy trình rửa hoàn toàn có thể bóp qua với muối một vài lần, hoặc hoàn toàn có thể rửa bằng nước muối pha loãng và sau đó rửa lại bằng nước sạch .Ads

Cách luộc thịt ngon

Để luộc thịt thơm ngon, tránh mùi hôi, bạn nên cho thêm hành, sả … đập vào nồi thịt để thịt thơm hơn, ngọt hơn. Đối với thịt luộc, bạn hoàn toàn có thể cho thịt vào nồi nước đang sôi để luộc chín thay vì cho miếng thịt vào nước lạnh ngay từ bắt đầu. “ Cho thịt vào nước đang sôi để luộc thịt sẽ giúp miếng thịt khi ăn có cảm xúc ngọt hơn, mùi vị cũng thơm ngon hơn ”, tiến sỹ Từ Ngữ ( Tổng Thư ký Hội Dinh dưỡng Nước Ta ) nhận định và đánh giá .

Giới chuyên viên cho biết thêm, khi luộc thịt, nấu thịt … nếu thấy có hiện tượng kỳ lạ nổi bọt, nổi váng thì nên dùng thìa để hớt bỏ đi cũng sẽ giúp giảm tối đa chất bẩn, ô nhiễm thôi ra trong quy trình nấu thịt .

Tóm lại: Dành cho bạn nào mới đọc lướt qua mà cảm thấy có gì đó hơi vô lý, đầu tiên không nên cho thịt vào nước sôi để chần nhưng cuối cùng lại khuyến cáo để luộc thịt ngon thì phải bỏ vào nồi nước đang sôi để cho thịt ngọt thơm và ngon hơn. Chúng tôi tóm lược lại như sau:

1. Sơ chế thịt: Để loại bỏ bụi bẩn, rửa sạch thịt và khử mùi hôi thì chỉ cần rửa thịt qua nước sạch nhiều lần và bóp với muối loãng. Không chần qua nước sôi với mục đích rửa và loại bỏ bụi bẩn, làm vậy thịt càng giữ lại chất độc và bụi bẩn
2. Luộc thịt ngon: Khi đã sơ chế rửa sạch và loại bỏ bụi bẩn với nước muối loãng, thì cho thịt vào nồi nước đã sôi để luộc, cho thêm ít củ sả, hành tím… để thịt được ngọt và thơm ngon.

Cách chọn thịt lợn ngon

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, thịt lợn ngon là thịt đang khỏe mạnh thì rất tươi sắc tố miếng thịt hồng tự nhiên, phần mỡ trắng. Còn thịt con lợn bị bệnh sẽ có sắc tố không bình thường. Đặc biệt, với thịt lợn có tín hiệu hỏng thì sắc tố thường nhợt nhạt, tím tái, thâm đen. Thịt lợn khi chết đã chết thường có mùi nên rất dễ nhận ra thịt lợn bệnh. Cụ thể :

– Màu sắc: Thịt lợn sạch có màu hồng tươi, khi ấn tay vào miếng thịt sẽ thấy ấm và không rỉ nước. Thịt lợn đã tiêm thuốc để bơm nước thì thịt không còn màu hồng, màu nhạt hơn, khi ấn tay vào miếng thịt thì cảm thấy lạnh và nước rỉ ra ngoài.

– Độ săn chắc: Để luộc thịt ngon thì miếng thịt lợn phải tươi, khi sờ vào thớ thịt có cảm giác đàn hồi, màng bên ngoài khô và dính. Trong khi đó, lợn đã bị tiêm thuốc, miếng thịt thường nhão, không có sự đàn hồi.

– Khi chế biến: Thịt lợn ngon khi chế biến sẽ săn lại, khi tẩm ướp gia vị thịt khô ráo, không ra nước. Thịt đã bị tiêm thuốc thì khi nấu, miếng thịt quắt lại, ra nhiều nước, ăn không ngon, mất đi hương vị đặc trưng và mau bị ôi thiu.

– Xem lớp mỡ bên dưới da miếng thịt, nếu lớp mỡ mỏng và lỏng lẻo nên tránh: Thông thường lợn siêu nạc được ăn hóa chất nên lớp mỡ mỏng hẳn đi, có khi dày chưa đến 1cm, trong khi lớp mỡ của thịt lợn bình thường khoảng 1,5-2cm.

– Thịt lợn có chứa các độc chất ractopamine và clenbuterol thường có màu đỏ tươi khác thường, sáng và bóng.

– Thái miếng thịt ra từng đoạn dày bằng 2-3 ngón tay, nếu thấy thịt mềm, không đứng thẳng được trên bàn rất có thể thịt đã nhiễm chất tăng trọng.

– Quan sát xem chỗ liên kết giữa phần nạc và mỡ, nếu thấy tách rời rõ rệt, đồng thời có nước dịch màu vàng rỉ ra, chắc chắn đó là thịt siêu nạc.

Ngoài ra, để tránh rủi ro tiềm ẩn mua phải thịt lợn bẩn, người tiêu dùng cũng nên mua thịt lợn ở những cơ sở uy tín, có đóng dấu kiểm dịch rõ ràng của cơ quan chức năng, tránh mua ở những hàng quán vỉa hè, không rõ nguồn gốc và không bảo vệ bảo đảm an toàn. Để mua được thịt lợn tươi ngon tốt nhất nên đi chợ vào buổi sáng, vì buổi chiều thường có những loại thịt tồn lại trong ngày .

Một số câu hỏi trong quá trình luộc thịt

Thời gian luộc thịt heo bao lâu?

Với thịt heo luộc tầm 20 – 30 phút là ngon nhất, thịt không bị khô mà vẫn mềm ngon. Khi luộc thịt có thể cho thêm xíu muối, đổ nước sâm sấp mặt thịt và luộc.

Cách luộc thịt heo trắng và mềm?

Để luộc thịt trắng và mềm thị bạn phải cho thịt heo vào nồi khi nước còn lạnh, như vậy thịt sẽ không bị đọng máu bên trong. Cho thêm 1 ít muối, ớt trái và củ hành tím để thịt đậm đà hơn. Luộc thịt 20 – 30 phút là thịt chín, thịt không bị khô màu trắng mà vẫn mềm ngon. Lưu ý Khi luộc thịt, lượng nước phải ngập qua miếng thịt để thịt không bị thâm đen .

Thịt lợn luộc nên chọn phần nào ngon nhất?

Làm món thịt lợn luộc bạn nên chọn thịt ba chỉ rút sườn là ngon nhất, hoặc tối thiểu là thịt ba chỉ, thì món thịt luộc khi ăn sẽ mềm, dẻo, có nạc mỡ phối hợp rất ngon. Để món thịt lợn luộc ngon hơn thì làm nước mắm ngon cũng rất quan trọng .

Cách luộc thịt lợn không bị hôi?

Để làm món thịt lợn ngon không bị hôi, tiên phong bạn phải chọn được miếng thịt tươi ngon, cách chọn đã trình diễn ở trên ( bạn tìm hiểu thêm ), Sau đó sơ chế thịt lợn thật kỹ bằng cách rửa qua nước sạch nhiều lần và bóp thịt với nước muối loãng thì thịt luộc sẽ không bị hôi .

Bài viết nên xem:

Thanh Tú tổng hợp

5/5 – ( 3 bầu chọn )

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực