Sắn được sử dụng hầu hết là dạng củ, lá tươi làm nguyên vật liệu trong chế biến thực phẩm công nghiệp và chế biến thành thức ăn ( nướng, luộc, hấp, lá sắn muối chua … ). Tuy nhiên trong sắn củ, lá sắn có chứa một lượng axit cyanhydric ( HCN ) đáng kể, một chất hoàn toàn có thể gây độc chết người. Tuỳ theo lượng ăn nhiều hay ít, triệu chứng ngộ độc bộc lộ ở mức độ nặng hay nhẹ .
Lột sạch vỏ sắn.
Bạn đang đọc: Hướng dẫn luộc sắn thơm ngon, đúng cách">Hướng dẫn luộc sắn thơm ngon, đúng cách
Triệu chứng thường Open sau khi ăn sắn với 2 mức độ :
Mức độ nhẹ : Còn gọi là say sắn, váng đầu, nóng bừng mặt, ù tai, chóng mặt, ngứa ngáy, tê chân, tay buồn nôn và đau bụng .
Nặng : Vật vã, khó thở, run và co giật. Sau đó đi vào hôn mê, rối loạn nhịp thở, đồng tử giãn, hạ huyết áp, … Nếu bệnh nhân không được cấp cứu, điều trị kịp thời hoàn toàn có thể dẫn đến tử trận .
Ngâm nước kỹ trước khi luộc .
Cách chế biến sắn để phòng ngừa ngộ độc
Các trường hợp bị ngộ độc sắn đều do cách chế biến và nấu nướng không đúng cách như: chưa bóc hết vỏ sắn trước khi luộc, chưa rửa và ngâm sạch và luộc sắn chưa kỹ, ăn sắn sống, sắn lùi (nướng) hoặc luộc chưa chín kỹ hoặc ăn sắn cả vỏ. Do đó để loại bỏ độc tố khỏi sắn, cần thực hiện những bước sau:
– Không sử dụng sắn đắng, sắn cao sản ( cả củ và lá ) để chế biến thức ăn .
– Lột sạch lớp vỏ hồng của sắn .
– Ngâm trong nước sạch vài giờ, phải liên tục thay nước .
– Khi nấu phải mở nắp nồi để chất độc bay ra ngoài .
– Đối với lá sắn cần ngâm nước, rửa sạch, muối chua hoặc luộc thật kỹ trước khi ăn .
– Không nên cho trẻ dưới 3 tuổi ăn sắn.
– Không nên ăn nhiều sắn vào lúc đói .
– Khi ăn nên chấm với đường hay mật để giảm rủi ro tiềm ẩn ngộ độc .
– Nếu thấy sắn đắng nên bỏ đi vì sắn càng đắng thì càng nhiều axitcyanhydric .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực