Print
Bạn đang đọc: Cách luộc ốc không bị thụt">Cách luộc ốc không bị thụt
Ốc luộc ngon đúng cách
Hãy cùng xem cách luộc ốc ngon mà lại đơn thuần không phải ai cũng biết nào .
Chuẩn bị
2 hours
Nấu
10 minutes
Khẩu phần
4 Người
Ngân sách chi tiêu100000 đ
Nguyên liệu
- 2 kg Ốc
-
10
lá chanh
- 5 củ sả
- 1 thìa cafe muối
Hướng dẫn
-
Rửa sạch và ngâm ốc với muối / ớt để ốc nhả nhớt bẩn
-
Sả cắt khúc đập dập cho thơm, lá chanh rửa sạch vò nhẹ
-
Ốc rửa lại, cho vào nồi cùng sả, lá chanh. Đổ 1 bát con nước, đậy vung đun sôi tầm 3-5 phút .
-
Đổ ốc ra bát, ăn nóng cùng nước chấm ốc
PrintVề cơ bản, dù là ốc biển ( thông dụng nhất là ốc hương ), ốc núi, ốc bươu thì cách chọn ốc, luộc ốc hay thời hạn luộc đều giống nhau. Hãy cùng xem cách luộc ốc ngon mà lại đơn thuần không phải ai cũng biết nào .
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Chuẩn bị ốc luộc:
- Ốc: 2kg (tùy loại ốc và số lượng người ăn nhé)
- Lá chanh: 10 lá
- Sả: 5-7 củ
- Muối: 1 thìa cafe
- Ngoài ra bạn có thể chuẩn bị thêm mẻ hoặc dấm bỗng.
Chọn ốc
Ốc có ngon không thì khâu tiên phong là chọn ốc, bạn chọn mớ ốc tươi, vô hiệu các con ốc thủng chôn, sứt mẻ những con ốc này thường dễ bị chết, chết lâu sẽ có mùi khiến bạn phải bỏ cả nồi ốc luộc đi đấy. Loại bỏ luôn cả các con ốc bé nữa nhé Ốc tươi thường mở miệng, khi đụng vào chúng sẽ khép nắp lại, ngược lại nếu chúng khép nắp chặt, thụt sâu vào trong là ốc không ngon, tỷ suất bị chết cao .
Làm sạch ốc
Trước khi luộc ốc tất cả chúng ta cần làm sạch ốc, vì chúng thưởng ở bùn khá bẩn, thế cho nên cần làm sạch trước khi đem luộc ốc. Có khá nhiều cách làm sạch ốc, thường có 2 cách thông dụng sau :
Phổ biến nhất là ngâm ốc với nước vo gạo, đây là cách làm sạch ốc đơn thuần và khá nhanh. Ốc khi ngâm với nước vo gạo sẽ nhả bùn đất ra mà lại rất dễ rửa sạch. Thời gian ngâm tối thiểu 3 tiếng để bảo vệ ốc sạch bùn đất. Sau khi ốc nhả bùn đất xong thì các bạn đem rửa ốc lại với nước 2-3 lần cho sạch nhé .
Cách 2 là ngâm ốc với ớt, cắt 2-3 quả ớt vào nước ngâm ốc, để cả hạt. Ớt cay sẽ làm ốc nhả nhớt và bùn đất ra nhanh, ngâm khoảng chừng 2 tiếng là ốc đã sạch rồi. Đem rửa ốc lại với nước sạch là được .
Lưu ý khi rửa ốc: Theo kinh nghiệm dân gian, khi rửa ốc không được xóc lên xóc xuống vì như vậy luộc ốc sẽ bị đứt ruột, ốc mất ngon. Vì vậy khi ngâm ốc xong, bạn rửa ốc lại với nước sạch, đảo, chà nhẹ tay cho ốc bong bám bẩn ra ngoài, xả lại nước sạch là được.
Cách luộc ốc ngon không bị tanh
Sau khi đã chọn ốc và làm sạch ốc rồi thì chỉ còn khâu sau cuối là luộc ốc thôi, bước này nói thật là khá đơn thuần, không quá phức tạp .
Sả các bạn chặt chúng dài 5 cm, đập dập. Lá chanh rửa sạch, vò nhẹ. Cho ốc vào xoong ( nên chọn xoong rộng, đáy không quá dày để luộc nhanh, ốc ngon hơn ), cho sả, lá chanh cùng 1 thì café muối vào ( cho ít muối để ốc đậm đà, ngon hơn nhưng vẫn đủ để cảm nhận vị ngon của nước chấm ốc ). Ở đây bạn hoàn toàn có thể cho 1 ít nước ( 1/2 bát con nước ) hoặc không cần cho nước, bạn không cần phải sợ ốc bị cháy, vì ốc có nhiều nước, trong quy trình luộc ốc sẽ tiết nước ra, Bếp 360 khi luộc thường sẽ không cho nước .
Nhiều người khi luộc thường cho thêm dấm bỗng hoặc mẻ đã lọc, cái này tùy theo ý thích của các bạn nhé .
Cách luộc ốc
- Ốc luộc không cần nước lưu ý khi mới đun cần nhỏ lửa để ốc ra nước không bị bốc hơi nhanh, dễ làm cháy nồi
- Ốc luộc có nước chỉ nên cho nước khoảng 2/3 phần ốc
- Cách làm ốc luộc mẻ cần lưu ý cho phần cơm mẻ phù hợp với lượng ốc, tránh ốc luộc bị chua gắt mất ngon
Đậy kín vung rồi cho ốc lên nhà bếp luộc với lửa lớn, ốc sẽ tiết thêm nước, không mở vung cho đến khi nước luộc ốc sôi trào nhé, theo kinh nghiệm tay nghề dân gian thì khi luộc ốc chưa sôi thì không được mở vung xoong cũng như hòn đảo ốc, vì làm như không làm như vậy ốc sẽ bị đứt ruột và ăn sẽ bị đau xóc. Thường luộc ốc khoảng chừng 2 phút là ốc mở miệng, ốc đã chín là bạn tắt nhà bếp được rồi. Đổ ốc ra rổ để cho ráo nước, ăn ốc khi nóng sẽ ngon hơn. Ăn kèm sung muối nhé, ngon tuyệt
Nhớ giữ lại nước luộc ốc nhé, rất ngon và thơm đấy, ăn ốc xong uống một chút nước luộc ốc nóng sẽ thấy ấm bụng hơn rất nhiều ^^
Và tất nhiên, ốc luộc không thể thiếu nước chấm ngon được. Hãy xem thêm Cách pha nước chấm ốc luộc 2 miền Bắc Nam nhé
Chúc các bạn học nấu ăn vui tươi để có thêm nhiều món ăn ngon nhé
Lưu ý khi luộc ốc
- Chọn ốc còn tươi sống, các con ốc to đều. Với ốc biển khi sờ vào miệng ốc nếu phần thịt lõm vào nghĩa là ốc vẫn khỏe mạnh.
- Chọn ốc có màu tươi, vỏ bóng, nhìn ốc mập mạp. Nếu ốc có mùi tanh/thối, phần mày bị chìm vào trong là ốc đã chết, không đảm bảo chất lượng.
- Mua ốc về nên sơ chế ngay, tránh để lâu ốc chết làm ảnh hưởng đến món ốc luộc.
- Thời gian luộc ốc không nên quá dài, khi nước sôi khoảng 2-3 phút là ốc đã chín. Tắt bếp để thêm 2-3 phút nữa là có thể thưởng thức.
- Khi ăn ốc luộc không nên uống rượu bia. Rượu bia làm tích tụ protein, cản trở quá trình đào thải chất đạm dư thừa gây nên axit uric trong máu, tăng nguy cơ mắc Gout.
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực