Măng khô nhớ làm các bước sau để khử bớt chất độc và hầm nhanh nhừ

Ngày 23/01/2020 18 : 44 PM ( GMT + 7 )

Măng khô không chỉ là món ăn ngon ngày Tết mà còn là thực phẩm đem lại nhiều quyền lợi cho sức khỏe thể chất. Tuy nhiên việc chế biến măng không đúng cách hoàn toàn có thể gây thực trạng ngộ độc như đau đầu, chóng mặt, nôn mửa … thậm chí còn là hôn mê .

Măng khô là một trong những loại thực phẩm không thể thiếu trong dịp Tết của hầu hết gia đình Việt. Bát canh măng hầm xương, đĩa măng xào miến và lòng gà dễ ăn lại ngon miệng. Ở nhiều địa phương, đây còn là món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết đoàn viên.

Cẩn trọng khi mua măng khô

Có 2 loại măng khô chính là măng lưỡi lợn và măng lá. Khi ăn măng lưỡi lợn sẽ cho cảm xúc dày miếng và giòn sần sật còn măng lá thì sẽ ngấm gia vị hơn. Tùy sở trường thích nghi để bạn hoàn toàn có thể chọn loại măng mình muốn nấu .
Hiện nay, trước nhu yếu của dân cư, 1 số ít cơ sở sản xuất măng khô đã dùng lưu huỳnh để sấy măng có màu vàng đẹp, không bị mốc, tạo vẻ vẻ bên ngoài đẹp mắt cho loại sản phẩm gây tác động ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất của người sử dụng .
Vì vậy, để chọn được măng khô ngon lại bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, người tiêu dùng cần chú ý quan tâm những điều sau :
– Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, Open màu hổ phách và có độ bóng. Măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng dày, sờ vào không có cảm xúc ẩm tay, hoàn toàn có thể bẻ gãy được .
– Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc .
– Măng tẩm ướp lưu huỳnh có sắc tố quá bóng loáng hoặc quá xỉ màu, có mùi lạ ( mùi hắc ). Tránh mua măng Open các vết lốm đốm do mốc, măng cầm có cảm xúc mềm hoặc bẻ gãy được .

– Chỉ nên mua măng khô được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác, có địa chỉ, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

– Khi mua cần quan tâm xem loại sản phẩm đó có nhãn mác, thời hạn sử dụng rõ ràng hay không hoặc mua tại các shop quen, uy tín để tránh mua phải loại sản phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc .
– Hạn chế mua măng trái mùa thu hoạch thường thì .
– Măng không sử dụng hết, đậy kín để tủ lạnh ngăn mát trong 1 tuần hoặc 1 tháng so với ngăn đá .

Cách ngâm măng để loại bỏ độc tố và hầm nhanh nhừ

Để vô hiệu trọn vẹn các độc tố tự nhiên trong măng khô như axít xyanhydric hoặc lưu huỳnh, cần ngâm và luộc kỹ măng trước khi chế biến món ăn. Trước tiên rửa sạch măng, sau đó ngâm trong nước ấm hoặc nước vo gạo tối thiểu năm – sáu giờ để măng nở mềm, tốt nhất là ngâm qua đêm. Trong lúc ngâm, nên tiếp tục thay nước để lọc vị đắng .

Sau khi măng nở mềm, vớt ra để ráo nước rồi cho vào nồi đổ nước ngập mặt để luộc chín. Luộc măng với lửa vừa và tốt nhất nước trong nồi phải đầy. Có thể luộc khoảng chừng hai-ba lần, mỗi lần cách nhau 30 phút, đồng thời đổ bỏ nước luộc cũ, thay nước mới sau mỗi lần luộc. Đến khi nước luộc trở nên trong và măng mềm thì vớt ra, chờ nguội và ráo nước, xé nhỏ thành sợi để sẵn sàng chuẩn bị chế biến món ăn .
Lưu ý, tuyệt đối không dùng măng đã bị mốc. Vì dù luộc, ngâm kỹ lưỡng cũng không hết độc tố .
Nguồn : http://khampha.vn/bep/mang-kho-nho-lam-cac-buoc-sau-de-khu-bot-chat-doc-va-ham-nhanh-nh…Nguồn : http://khampha.vn/bep/mang-kho-nho-lam-cac-buoc-sau-de-khu-bot-chat-doc-va-ham-nhanh-nhu-c39a754235.html

Theo Hải Đường ( T / h ) ( Khám phá )

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực