Cách chọn gà ngon, chắc thịt, thơm
Nếu không có thời hạn làm gà còn sống, bạn hoàn toàn có thể chọn mua gà đã được làm sẵn và chú ý quan tâm tới những điểm sau :
Một con gà ngon sẽ có thân gà nhỏ gọn, săn chắc, ức nhỏ.
Bạn đang đọc: Mẹo luộc gà vàng ươm, không bị nứt da cúng ông Công ông Táo">Mẹo luộc gà vàng ươm, không bị nứt da cúng ông Công ông Táo
Da gà ta vàng óng, có chỗ vàng đậm như cánh, ức, sống lưng, da gà không bị thâm tím, tím tái, không có các đốm đen, thâm tím, nổi nốt …Nếu da gà dai, vàng óng đều, mỡ gà lại trắng chứng tỏ gà bị tẩm thuốc vàng .Dùng tay ấn vào mình gà, lườn gà hoặc đùi để kiểm tra, nếu thịt săn chắc là gà ngon, còn nếu thịt nhão, trơn, biến dạng, bị lõm kiểu phù nhiều nước, chứng tỏ gà bị tiêm thuốc nước đôi khi còn bị pha lẫn hàn the vào, điều này cần tuyệt đối không mua gà này, để tránh tác động ảnh hưởng tới sức khỏe thể chất .
Luộc gà
Khi luộc gà, bước đầu tiên vô cùng quan trọng. Nếu cho gà vào luộc khi nước đã sôi sục, da gà gặp nhiệt độ cao đột ngột sẽ lập tức bị bong tuột và nát. Chính vì thế, cần phải cho gà vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh sao cho phần nước ngập hết toàn bộ con gà (nên nhớ để phần bụng nằm hướng xuống). Làm như thế, gà sẽ chín từ bên trong và không bị thâm đen trong quá trình luộc.
Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh ngập thân gà. Đun lửa tới sôi lăn tăn. Không để sôi sùng sục, vì để sôi to quá, da gà rất dễ bị nứt. Lúc này, hớt bỏ bọt và cứ để thế khoảng chừng 7 – 8 phút .Nướng 1 củ gừng, 1 củ hành, đập dập bỏ vào nồi nước luộc gà rồi luộc tiếp ( nếu không muốn cho hành, gừng thì có thẻ bỏ lỡ bước này ). Nếu là gà tơ, gà non thì luộc thêm 5 phút, còn gà già hơn chút thì luộc thêm 10 phút. Sau đó, tắt nhà bếp, đậy vung, ngâm gà trong nước thêm 5 phút .Để kiểm tra xem gà chín chưa hoàn toàn có thể dùng đầu đũa chọc vào gà, nếu đũa đâm xuyên thuận tiện, nước ứa ra không có màu đỏ là đã chín .
Mẹo luộc gà cúng ông Công ông Táo. Ảnh: GG
Muốn da gà giòn, khi vớt ra thả ngay vào nước thật lạnh, khi nguội hẳn thì vớt ra, để ráo. Giã nát một ít nghệ rồi vắt lấy nước trộn mỡ gà đã rán vàng. Khi thấy gà đã ráo nước thì quét một lớp hỗn hợp này dàn đều lên phần da gà khi đã ráo nước. Đảm bảo gà luộc sẽ trông thật bóng bẩy và căng mượt nhìn thật hấp dẫn.
Chọn nồi luộc gà phù hợp
Nồi luộc gà rất quan trọng. Các bạn nên chọn loại nồi có chiều cao và chiều rộng tương tự với con gà. Thông thường gà từ 1.5 – 2 kg các bạn hoàn toàn có thể chọn nồi với đường kính 28 cm là vừa phải .Luộc gà trong nồi quá to thì gà sẽ bị teo lại không đẹp nữa. Còn nếu luộc gà trong nồi quá nhỏ thì gà sẽ không chín đều được .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực