Cách chế biến thịt cóc để có món ăn bổ dưỡng và an toàn
Thứ Tư, ngày 13/06/2018 13 : 00 PM ( GMT + 7 )
Thịt cóc đã lưu dùng trong dân gian như làm ruốc ăn, bột cóc để uống hoặc thịt tươi nấu cháo, làm chả… rất bổ dưỡng nhưng cũng có thể là chất độc giết người. Cần biết cách ăn thịt cóc để không ảnh hưởng đến tính mạng.
Từ xưa, thịt cóc đã lưu dùng trong dân gian như làm ruốc ăn, bột cóc để uống hoặc thịt tươi nấu cháo, làm chả… Đông dược dùng bổ dưỡng cho người già; hỗ trợ, tăng cường dinh dưỡng sau ốm; thuốc chữa suy dinh dưỡng, chán ăn, chậm lớn, gầy còm, còi xương, cam tích, lở ngứa ở trẻ em…
Bạn đang đọc: Cách chế biến thịt cóc để có món ăn bổ dưỡng và an toàn">Cách chế biến thịt cóc để có món ăn bổ dưỡng và an toàn
Cóc vốn là động vật hoang dã được nhiều người lựa chọn để chế biến món ăn do có lượng protein lớn cùng nhiều vitamin và khoáng chất khác. Tuy nhiên, loài vật này cũng tích tụ nhiều độc tố, hoàn toàn có thể gây hậu quả nghiêm trọng cho người ăn .
Thịt cóc chứa nhiều đạm và kẽm, thường được người dân chế biến cho trẻ ăn .
Về yếu tố này, TS.BS Lê Ngọc Duy – Phó Trưởng khoa Cấp cứu chống độc – bệnh viện Nhi Trung ương cho biết, thịt cóc không chứa độc tố, tuy nhiên nhiều bộ phận khác của cóc lại chứa độc tố trong đó có độc tố chết người như tetrodotoxin .
Ngoài ra, gan, trứng, da, mủ, mắt và hạch thần kinh ( dọc hai sống sống lưng ) của cóc cũng chứa bufotenin – một chất cực độc, dễ gây chết người, chế biến ở nhiệt độ cao cũng khó bị phân hủy, nếu sơ chế thịt cóc sai quy trình tiến độ hoàn toàn có thể dẫn tới ngộ độc .
Theo cục An toàn thực phẩm ( bộ Y tế ), trong số các vụ tử trận do ngộ độc thực phẩm được ghi nhận trên địa phận cả nước thời hạn qua, có những trường hợp do độc tố tự nhiên ( có trong cóc, cá nóc … ), thế cho nên, người dân cần phải cẩn trọng mỗi khi sử dụng loại sản phẩm này .
Chính thế cho nên, mọi người cần phải quan tâm cách chế biến thịt cóc đúng cách để mang lại quyền lợi cho sức khỏe thể chất tránh trường hợp đáng tiếc xảy ra .
Cách chế biến bột cóc đúng cách:
Bước 1 : Chặt bỏ đầu từ 2 u mắt trở lên, chặt bỏ 4 bàn chân, rạch một đường thẳng trên sống lưng, lột bỏ da, bỏ hàng loạt phủ tạng ( ruột, gan, trứng … ) cho vào chậu nước to rửa sạch. Rửa kỹ 4-5 lần cho thật sạch, ngâm vào nước muối 1 % trong 10 phút. Rồi trấn áp lại từng con xem trong bụng còn sót trứng hay không .
Bước 2 : Để cóc ráo nước, xếp vào khay sạch sấy khô giòn ở 70-80 độ C. Tán bột, rây nhỏ, sấy lại 1 giờ, để nguội rồi cho vào lọ kín để dùng dần .
Mách nhỏ : Thịt cóc làm kỹ như trên sau đó băm nhỏ gói vào lá chanh, hay lá lốt làm chả nướng để ăn hoặc hoàn toàn có thể nấu cháo để ăn có công dụng chữa trị kinh phong, hen suyễn, suy dinh dưỡng cam tích ở trẻ nhỏ, ngày dùng 3-6 g thịt cóc. Trẻ không có cam tích thì không nên dùng .
Bài thuốc chữa suy dinh dưỡng cho trẻ nhỏ nên làm như sau:
Nguyên liệu :
Bột cóc : 10 phần
Bột chuối : 10 phần
Lòng đỏ trứng : 2 phần
Chế biến :
Hấp chín lòng đỏ trứng, sấy khô, tán thành bột. Trộn các thành phần nói trên với nhau rồi vò thành viên, mỗi viên khoảng 4g. Mỗi ngày cho trẻ uống hai lần, mỗi lần hai viên. Uống liên tục trong 2-3 tháng sẽ thấy hiệu quả….
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực