Chất lượng thịt rất quan trọng, vì thế bạn cần để ý kỹ khi mua và xác định trước sẽ làm món gì để chọn phần thịt phù hợp. Nếu mua được bò Úc, Mỹ hay Nhật thì thường nấu sẽ mềm (do điều kiện chăn thả, hàng chính phẩm, khai thác đúng thời điểm…). Nhưng mấy thứ này không phải lúc nào cũng có sẵn để mua, lại đắt tiền, nên bài viết sẽ chủ yếu sử dụng nguyên liệu bò nội.
Bạn đang đọc: Những cách sơ chế, tẩm ướp giúp thịt bò mềm, ngon">Những cách sơ chế, tẩm ướp giúp thịt bò mềm, ngon
Bò nội nếu bạn mua được đúng loại bò tơ, chọn phần philê, thăn chuột, lõi rùa … thì cũng yên tâm là mềm. Nhiều người cho rằng vì mua nhầm thịt trâu nên dai nhưng thực tiễn thịt mềm hay không không nằm ở chỗ thịt trâu hay bò mà nhờ vào vào tuổi, điều kiện kèm theo nuôi dưỡng và hoạt động và sinh hoạt của con vật ấy. Tuy nhiên, ở Nước Ta, chọn bộ phận của con bò thì dễ, chứ biết được nó có tuổi thọ bao lâu, được nuôi thả thế nào, đã đẻ qua mấy lứa thì khá khó. Vì thế, tốt nhất là nên chọn một vài hàng thịt quen, uy tín .2. Kỹ thuật cắtCó miếng thịt bò rồi, phần tiếp theo là cắt / thái thịt. Kể cả khi nhờ người bán thái giùm, bạn cũng nên quan sát xem họ thái thế nào. Yêu cầu là phải thái ngang thớ, nếu thái dọc thì đừng quá bất ngờ vì sao thịt dai khi ăn. Nên thái mỏng mảnh để thịt nhanh chín. Những món thái dày như bít tết thì cần có dụng cụ dần thịt .3. Kỹ thuật ướpĐây là khâu mang tính quyết định hành động món ăn của bạn có ngon hay không. Tùy làm món gì mà sẽ ướp như thế nào để bò vừa mềm, vừa ngon, vừa hợp khẩu vị và đương nhiên là bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm. Dưới đây là một số ít kiểu ướp giúp bò mềm cho những món ăn thông dụng .- Ướp bột năng : Bột năng giúp cho thịt bò mềm rất dễ ăn. Chỉ cần 50% thìa cafe bột năng cho phần thịt 200 g là yên tâm bò mềm. Vì bột năng tích hợp với nước và nhiệt độ lúc đun sẽ tạo thành hỗn hợp hơi sền sệt nên cách này tương thích với món bò không khô quá, như bò lúc lắc, bò kho, bò xào … Có thể dùng chung bột năng và rượu nếu thích .
– Ướp rượu/ bia: Những loại rượu dùng để nấu ăn như rượu trắng, rượu mirin, rượu vang hoặc bia đều giúp cho thịt bò mềm. Tùy món mà quyết định chọn rượu nào cho hợp khẩu vị, chẳng hạn với món bò sốt vang thì nên chọn rượu vang hoặc bia để ướp.
 |
– Ướp giấm : Giấm cũng giúp thịt bò mềm, hoàn toàn có thể tích hợp giấm và rượu để ướp .- Ướp nước cam : Với món bò bít tết, hãy thử ướp nước ép cam, thịt không những mềm mà còn rất thơm .- Ướp nước thơm ( nước dứa ) : Nước thơm có tính năng cực mạnh trong việc làm mềm thịt bò. Vì mạnh quá nên dễ làm thịt mủn nếu ướp quá lâu. Nếu thích kiểu thịt bò mềm mà vẫn giòn, bạn không nên ướp nước thơm. Bạn vẫn hoàn toàn có thể ướp khoảng chừng 10 phút hoặc vận dụng với món quá dai như gân bò .- Ướp dầu ăn và nước tương : Đây là cách ướp cực nhanh gọn và đơn thuần và hoàn toàn có thể sử dụng bất kỳ khi nào nấu món bò trong bữa ăn hàng ngày. Thịt bò ướp nước tương vừa mềm vừa hợp vị ( không nên ướp nước mắm ), thêm muỗng dầu ăn trộn đều rồi cất tủ lạnh 30 phút rồi đem nấu thì sẽ mềm .- Ướp gừng : Với một số ít món hợp vị gừng, bạn hoàn toàn có thể băm nhỏ gừng để ướp. Chẳng hạn với bắp bò, nếu ướp cùng gừng sả và dầu ăn thì cũng mềm và ngon .
Có thể phối hợp nhiều kiểu ướp cho một món miễn là hài hòa. Sau khi ướp, nếu có thể cho vào tủ lạnh một thời gian để dẻo thịt thì nấu sẽ mềm hơn.
4. Kỹ thuật nấuNhìn chung với đa phần món bò, nấu nhanh với nhiệt cao sẽ giúp thịt mềm hơn là nấu kỹ. Với các món nước, bạn hoàn toàn có thể nấu cùng đu đủ xanh, bò sẽ rất mềm. Nấu với bia cũng giúp thịt bò mềm và thơm .
Trần Bích Nga
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực