Thịt Ba Chỉ gác bếp Hà Giang được làm như thế nào

Món Thịt lợn ba chỉ  gác bếp với miếng thịt gần như đã chín từ bên ngoài vào bên trong, khi xắt ra có màu hồng đào trông rất bắt mắt. Khi ăn sẽ cảm nhận vị ngọt đậm của thịt, đặc biệt là có mùi thơm rất đặc trưng, ăn rất thơm ngon, đậm đà, không ngán. Người dân tộc thường dùng món này đãi khách quý, bạn bè, người thân trong những dịp lễ hội, ngày tết.

Vào mùa đông, người Tày Hà Giang quê tôi thường làm thịt treo gác bếp. Mọi người thường dùng thịt ba chỉ, những miếng thịt có cả nạc lẫn mỡ .

Nguyên Liệu làm thịt ba chỉ gác bếp:

Thịt Ba chỉ chọn miếng ngon lẫn cả nạc cả mỡ với muối hột, thảo quả, gừng, mác khén … và rượu trắng .

Cách làm thịt Ba chỉ gác bếp

Thịt thái miếng rộng chừng 3 ngón tay, dài tầm một gang tay .
Ướp thịt với muối hột, thảo quả, gừng, mác khén đã qua sơ chế … và rượu trắng .

Để một đêm cho thịt ngấm muối, gia vị và bắt đầu lên men (có mùi thơm rất đặc trưng) thì xiên vào que và treo lên gác bếp.

Bếp trên nhà sàn người tày khi nào cũng đỏ lửa. Với sức nóng của lửa, của các loại gia vị cay, thịt chín dần. Thịt nạc chuyển sang màu đỏ. Còn thịt mỡ chuyển dần sang trong suốt .

Sau một tuần, thịt đã khô hẳn, dỡ thịt gói vào lá chuối khô và cất lên gác bếp. Cất đúng độ để thịt không bị khô, không bị bám bồ hóng và gói cất trên gác bếp vẫn dữ gìn và bảo vệ được cả năm .

Thưởng thức thịt Ba chỉ Gác bếp

Sau một ngày lao động vất vả thường lấy thịt treo ra nấu. Thịt được ngâm vào nước nóng cho mềm cả phần nạc, mỡ vào da khô. Sau khi rửa sạch, thái thành từng miếng thật mỏng. Mẹ xào thịt với rau cải, với lá tỏi tươi… món nào cũng rất ngon.

Nhưng cũng hoàn toàn có thể xào thịt với lá chanh. Mùi thơm của thảo quả, của mác khén, của gừng thấm sâu trong miếng thịt như được mùi lá chanh tươi thức tỉnh. Bỏ một miếng vào miệng, vị ngọt bùi của thịt, mùi thơm của gia vị hòa quyện với cái mềm ngậy của thịt mỡ, dai dai của thịt nạc và giòn giòn của da lợn .
Có thể bạn chăm sóc :

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực