Cá quả nấu ám – món ngon dân dã Thái Bình – VnExpress Cooking

Bởi
Thành phẩm : Cá quả nấu ám màu vàng sóng sánh, thịt cá dai ngọt tự nhiên, cá viên đậm vị, chuối mềm bùi, vị chua cay mặn chát phối hợp hài hòa tròn vị, rất dễ ăn với mọi lứa tuổi. Món này ăn cùng cơm trắng hay bún đều rất ngon .Nấu cá : Cho nước đủ lượng ăn vào nồi nấu sôi, thêm cá và tai chua vào trước nấu một lúc, sau đó cho chuối xanh vào để chuối ngấm nước cá nhiều sẽ ngon hơn. Nêm nếm mắm muối, vị chua vừa vị. Với món ăn này, vị chua càng đậm thì càng ngon. Khi chuối chín mềm thì món ăn đã triển khai xong, thêm chút rau răm, hành hoa, lá lốt, tía tô thái rối, hòn đảo nhẹ rồi múc ra bát tô .Chiên cá miếng và cá viên : Phi thơm hành khô với mỡ lợn cho dậy mùi thơm, rồi cho cá miếng và cá viên và rán. Chú ý lật trở các mặt khôn khéo để cá không bị vỡ, nát. Gắp ra để riêng .

Sơ chế chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc 3 – 4 cm rồi bổ làm tư, ngâm nước muối loãng để không bị thâm và hết nhựa, rửa sạch. Nếu cầu kỳ thì xào sơ chuối với chút nước nghệ tươi và mẻ, mắm tôm cho đậm vị và lấy màu vàng ươm, múc ra để riêng.

Bạn đang đọc: Cá quả nấu ám - món ngon dân dã Thái Bình - VnExpress Cooking">Cá quả nấu ám – món ngon dân dã Thái Bình – VnExpress Cooking

Làm viên cá : Phần đầu và xương còn lại thì dùng dao băm kỹ. Cách băm : Dùng thớt gỗ mặt rộng, chắc và dùng dao nặng, dày sống dần mềm đầu và xương cá rồi băm nhanh tay. Khi cá hơi nhuyễn thì thêm rau răm, lá lốt, hành khô, ớt ( nếu nhà có trẻ nhỏ nên bỏ ớt ) cùng chút bột canh, hạt nêm, hạt tiêu. Băm cho tới khi trở thành hỗn hợp nhuyễn thì thêm chút mỡ hoặc dầu ăn trộn đều để kết dính, nhuyễn dẻo hơn rồi vo viên tròn như quả táo ta nhỏ .Cá quả đánh sạch vẩy, bóc mang, mổ bụng, cọ xát muối hạt và chanh rửa sạch nhớt khử tanh, để ráo nước. Dùng dao sắc lạng dọc xương sống để lọc lấy thịt, thái miếng vừa ăn, ướp thịt cá với 2 thìa canh mẻ đã lọc, 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa cafe muối, 1 thìa canh nước nghệ ( nghệ tươi giã nhuyễn, thêm nước vắt lấy lấy nước cốt, một phần ướp cá, phần còn lại xào chuối để lên màu đẹp ), ớt ( nếu ăn được cay ) và hành khô băm nhỏ .Cá quả đánh sạch vẩy, bóc mang, mổ bụng, cọ xát muối hạt và chanh rửa sạch nhớt khử tanh, để ráo nước. Dùng dao sắc lạng dọc xương sống để lọc lấy thịt, thái miếng vừa ăn, ướp thịt cá với 2 thìa canh mẻ đã lọc, 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa cafe muối, 1 thìa canh nước nghệ ( nghệ tươi giã nhuyễn, thêm nước vắt lấy lấy nước cốt, một phần ướp cá, phần còn lại xào chuối để lên màu đẹp ), ớt ( nếu ăn được cay ) và hành khô băm nhỏ .Cá quả đánh sạch vẩy, bóc mang, mổ bụng, cọ xát muối hạt và chanh rửa sạch nhớt khử tanh, để ráo nước. Dùng dao sắc lạng dọc xương sống để lọc lấy thịt, thái miếng vừa ăn, ướp thịt cá với 2 thìa canh mẻ đã lọc, 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa cafe muối, 1 thìa canh nước nghệ ( nghệ tươi giã nhuyễn, thêm nước vắt lấy lấy nước cốt, một phần ướp cá, phần còn lại xào chuối để lên màu đẹp ), ớt ( nếu ăn được cay ) và hành khô băm nhỏ .

Sơ chế cá: Cá quả đánh sạch vẩy, bóc mang, mổ bụng, chà xát muối hạt và chanh rửa sạch nhớt khử tanh, để ráo nước. Dùng dao sắc lạng dọc xương sống để lọc lấy thịt, thái miếng vừa ăn, ướp thịt cá với 2 thìa canh mẻ đã lọc, 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước nghệ (nghệ tươi giã nhuyễn, thêm nước vắt lấy lấy nước cốt, một phần ướp cá, phần còn lại xào chuối để lên màu đẹp), ớt (nếu ăn được cay) và hành khô băm nhỏ.

Sơ chế cá : Cá quả đánh sạch vẩy, bóc mang, mổ bụng, cọ xát muối hạt và chanh rửa sạch nhớt khử tanh, để ráo nước. Dùng dao sắc lạng dọc xương sống để lọc lấy thịt, thái miếng vừa ăn, ướp thịt cá với 2 thìa canh mẻ đã lọc, 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa cafe muối, 1 thìa canh nước nghệ ( nghệ tươi giã nhuyễn, thêm nước vắt lấy lấy nước cốt, một phần ướp cá, phần còn lại xào chuối để lên màu đẹp ), ớt ( nếu ăn được cay ) và hành khô băm nhỏ .Sơ chế cá : Cá quả đánh sạch vẩy, bóc mang, mổ bụng, cọ xát muối hạt và chanh rửa sạch nhớt khử tanh, để ráo nước. Dùng dao sắc lạng dọc xương sống để lọc lấy thịt, thái miếng vừa ăn, ướp thịt cá với 2 thìa canh mẻ đã lọc, 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa cafe muối, 1 thìa canh nước nghệ ( nghệ tươi giã nhuyễn, thêm nước vắt lấy lấy nước cốt, một phần ướp cá, phần còn lại xào chuối để lên màu đẹp ), ớt ( nếu ăn được cay ) và hành khô băm nhỏ .Có nhiều món ăn từ cá quả rất tốt cho sức khỏe thể chất, trong đó một món ăn dân dã, từ lâu nổi tiếng là cá quả nấu ám của người dân Thái Thụy, Tỉnh Thái Bình. Về tên gọi mê hoặc ‘ nấu ám ’, người dân địa phương cho rằng món ăn đặc trưng ở chỗ băm nhỏ xương cá rồi vo viên khi ăn cảm xúc như ‘ ám ’ mùi khói nhà bếp – mùi mộc mạc, rất đỗi bình dị của làng quê. Cũng có người cho rằng, món ăn chế biến công phu tỉ mỉ nên rất ngon cả người già trẻ con, thực khách lần tiên phong ăn đều bị lôi cuốn. Bởi ngon quá mà nhiều người luôn nhớ không dứt nên trở thành … ám ảnh .

Chú ý:

  • Món cá quả nấu ám Thái Bình đặc trưng ở cá viên nấu cùng chuối sánh lên màu vàng từ nghệ, đặc biệt vị chua càng đậm càng hấp dẫn. Và ở mỗi địa phương khác, lại có nhiều cách chế biến khác nhau như cá quả nấu ám rau cần ở Nam Định giữ nguyên vẻ mộc của cá và thêm nhiều rau cần, thìa là; cá tràu nấu ám Bình Định thịt cá trắng muốt ẩn dưới lớp rau với bắp chuối xắt nia, giá đỗ, khế, lá lốt, đậu phộng rang vàng…

  • Cách chọn cá quả ngon là kích cỡ vừa phải khoảng chừng 800 – 900 grams với thân thuôn dài, chắc tay và vào mùa mua tháng 8 tới tháng 10 sẽ ngon ngọt hơn .
  • Nếu không có tai chua thì hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế bằng khế chua, quả dọc, măng chua …
  • Nên cho cá vào nấu nước rồi cho chuối vào sau để thấm vị ngọt tự nhiên của cá, quyện vị bùi chát của chuối làm món ăn ngon hơn .

Các bài viết liên quan

Viết một bình luận