Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Áp chảo là gì?
Áp chảo là một trong những kỹ thuật chế biến thực phẩm có nguồn gốc từ phương Tây. Trong tiếng Pháp, áp chảo ( sauté ) nghĩa là “ nảy ” hay “ nhảy ” .
Để thực thi kỹ thuật áp chảo, người ta sử dụng những phần thực phẩm đã qua phi lê, cắt khúc rồi đem nấu trên chảo với nhiệt độ cao cùng lượng nhỏ dầu ăn. Đồng thời nhiều người sẽ sử dụng thêm một chút ít bơ để để thực thi áp chảo. Điều này giúp món ăn chín thuận tiện và có mùi vị thơm ngon hơn. Do được chế biến dưới điều kiện kèm theo như vậy, phần thực phẩm được áp với mặt chảo sẽ nảy lên nảy xuống liên tục tạo thành nhịp điệu, phát ra những âm thành xèo xèo do nguyên vật liệu đang được nấu chín .
Bạn đang đọc: 3 Cách làm món cá hồi áp chảo với nước sốt thơm ngon đậm đà">3 Cách làm món cá hồi áp chảo với nước sốt thơm ngon đậm đà
Ngoài việc sử dụng để chế biến các món ăn như thịt bò, gà, cá … kỹ thuật áp chảo còn thông dụng trong việc nấu nướng nhiều loại rau củ ví dụ như hành tây, măng tây hay cà rốt .
Khi áp chảo, mọi người cần chú ý quan tâm một số ít yếu tố quan trọng như thời hạn, nhiệt độ và sự chú tâm của người triển khai. Sao cho bảo vệ được phần nguyên vật liệu bên ngoài chín trọn vẹn và bên trong chín tới .
Như vậy hẳn các bạn đã hiểu áp chảo là gì rồi phải không. Bây giờ hãy cùng thực thi món cá hồi áp chảo nhé !
Cá hồi áp chảo sốt cam
| Chuẩn bị | Thực hiện | Độ khó |
|---|---|---|
| 20 phút | 10 phút | Trung bình |
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá hồi (phi lê): 350g
- Cam: 1 quả
- Bột bắp: 1 thìa cafe
- Bơ thực vật: 10g
- Dầu ăn, đường, muối, hạt tiêu: vừa đủ
- Lá bạc hà sấy khô: trang trí
Cách thực hiện như sau
Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu
Cá hồi phi lê được dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh nên tất cả chúng ta cần rã đông trước. Cách tốt nhất là bạn nên để cá hồi ra nơi khô thoáng chừng 20 phút để đưa cá về nhiệt độ thường một cách tự nhiên .
Về phầm cam, bạn cắt đôi làm hai phần đều nhau. Một nửa đem tách vỏ, dằm nhỏ hoặc cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Phần còn lại đem cắt thành từng miếng .
Bước 2 : Tẩm ướp
Cho 350 g cá hồi vào bát tô cùng với 2 thìa muối, 1 thìa hạt tiêu để thực thi ướp trong 15 phút. Bạn hãy dùng tay chà sát nhẹ nhàng gia vị lên mặt phẳng để cá đậm vị. Có thể thêm chút nước để quy trình tẩm ướp được diễn ra nhanh hơn .
Bước 3 : Áp chảo cá hồi
Đun nóng chảo cùng 3 muỗng canh dầu ăn ở mức lửa lớn. Khi dầu sôi, bạn hơi hạ lửa xuống để mức nhiệt tương đối cao rồi thả miếng cá hồi vào để áp chảo mỗi mặt chừng 1 – 2 phút. Trong thời hạn này, hãy dùng tay lắc nhẹ chảo để miếng cá không bị dính lên mặt phẳng. Hoặc dùng đũa hay xẻng xúc đồ ăn để hòn đảo nhẹ miếng cá .
Thực hiện liên tục đến khi hai mặt cá hồi chín vàng, bạn thả thêm 10 g bơ thực vật, đun đến khi lớp da xém lại, thịt cá hơi sậm màu hơn thì tắt nhà bếp .
Mẹo: Để tránh tính trạng quên, bạn nên tiến hành áp chảo hai mặt ngang của cá hồi trước, sau đó mới đến các mặt bên.
Bước 4 : Làm sốt cam
Lấy một cái bát tô rồi thêm vào cam dằm cùng 1 thìa đường, 1 thìa bột bắp. Đổ từ từ một lượng nước lọc vừa phải và hòn đảo đều đến khi tạo thành hỗn hợp hơi sệt. Bạn cho vào một chiếc chảo mới để thực thi đun nhỏ lửa đến khi sôi, nguyên vật liệu sánh lại, bọt khí nổi lăn tăn là thành công xuất sắc .
Bước 5 : Hoàn thành
Xếp vài miếng cam tươi ra đĩa rồi đặt cá hồi bên trên. Tưới sốt cam đều lên trên mặt phẳng của miếng cá, đồng thời xếp lá bạc hà để trang trí thêm. Giờ đây bạn đã hoàn toàn có thể ăn thử miếng cá thơm ngon, thịt mềm cùng với mùi vị ngọt thanh từ nước sốt rồi đấy .
Cá hồi áp chảo sốt bơ chanh
| Chuẩn bị | Thực hiện | Độ khó |
|---|---|---|
| 15 phút | 10 phút | Trung bình |
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá hồi (phi lê): 250g
- Bơ lạt: 20g
- Chanh vàng (chanh tây): 2 quả
- Đậu đỗ: 50g
- Thì là: 20g
- Dầu ôliu, muối, hạt tiêu: vừa đủ
Cách thực hiện như sau
Bước 1 : Sơ chế hàng loạt nguyên vật liệu
Bạn đặt túi cá hồi phi lê vào bồn nước lạnh, ngâm chừng 5-7 phút để rã đông. Sau đó bóc ra, rửa nhẹ nhàng cho thật sạch. Chanh vàng 1 quả đem vắt lấy nước cốt, quả còn lại thái miếng cau. Các nguyên vật liệu khác cũng đem rửa. Đậu đỗ ngắt hai đầu rồi tước xơ, ngắt làm đôi nếu quá dài. Thì là cắt gốc, nhặt sạch rồi băm nhỏ .
Bước 2: Ướp cá hồi
Cho cá hồi phi lê vào bát rồi vắt vào một phần chanh thái cau. Tiếp tục thêm 1 thìa muối, 1 thìa hạt tiêu để thực thi tẩm ướp trong thời hạn 15 phút. Nhớ xoa bóp nhẹ nhàng giúp cá ngấm, đậm đà mùi vị hơn. Bạn hoàn toàn có thể bọc lại bằng màng bao thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh để cá hồi được ướp dưới điều kiện kèm theo tốt nhất .
Bước 3 : Tiến hành áp chảo
Làm khô chảo, đổ một lượng nhỏ dầu ô liu vào để đun cho nóng ở mức lửa lớn. Sau đó thả nhẹ nhàng miếng cá để áp chảo mỗi mặt trong thời hạn 1 phút. Nhớ lật đều, tránh trường hợp cá bị cháy. Khi thấy lớp thịt cá đã vàng, bạn thêm tiếp 5 g bơ lạt để nấu chung. Như vậy cá hồi sẽ chín thuận tiện và toả hương thơm hơn. Thực hiện đến khi lớp thịt bên ngoài của cá chuyển màu vàng đậm, dùng đũa ấn nhẹ thấy độ đàn hồi tốt thì tắt nhà bếp, xúc cá hồi ra đĩa .
Bước 4 : Làm sốt bơ chanh
Lấy một chiếc chảo mới hoặc rửa thật sạch chảo cũ. Bạn đun nốt 15 g bơ lạt đến khi tan chảy trọn vẹn thì thêm nước cốt chanh, thì là băm để hòn đảo đều. Có thể nêm nếm chút gia vị sao cho hợp miệng như bột ớt, tỏi, hạt tiêu .
Bước 5 : Thành phẩm
Luộc nốt đậu đỗ rồi xếp ra đĩa cùng vài miếng chanh tây, thì là nhánh và cá hồi. Rưới sốt bơ chanh lên là món ăn đã được triển khai thành công xuất sắc. Hãy nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được độ ngon mềm từ thịt cá cùng với vị chua chua, ngậy ngậy của nước sốt. Món này hẳn sẽ rất tuyệt cho bữa cơm chiều muộn đấy .
Cá hồi áp chảo sốt teriyaki
| Chuẩn bị | Thực hiện | Độ khó |
|---|---|---|
| 10 phút | 20 phút | Tương đối |
Nguyên liệu làm cá hồi áp chảo
- Cá hồi phi lê: 200g
- Ớt chuông đỏ: 1 quả
- Đậu que: 50g
- Dầu ăn, bơ, muối, hạt vừng, hạt nêm: vừa đủ
Nguyên liệu làm sốt teriyaki
- Tương đậu nành: 100ml
- Đường nâu: 100g
- Mật ong: 2 thìa cafe
- Dầu vừng: 2 thìa cafe
- Bột ngô: 1 thìa cafe
- Rượu mirin
Có thể bạn chưa biết: Mirin là một loại rượu có xuất sứ tại Nhật Bản. Người ta thường sử dụng loại rượu này để chế biến và khử tanh cho hải sản như là cá. Rượu mirin cũng là một trong những nguyên liệu chính để chế biến sốt teriyaki.
Cách chế biến như sau
Bước 1 : Sơ chế
Cá hồi phi lê mua về bạn rửa nhẹ nhàng bằng nước muối loãng giúp cá bớt tanh rồi vớt ra để ráo bớt nước. Các loại rau củ khác cũng đem rửa. Ớt chuông ngắt cuống, thái thành từng sợi. Đậu que mua loại nhỏ, bạn chỉ việc ngắt bớt hai đầu .
Bước 2 : Tẩm ướp cá hồi
Cho cá hồi cùng 2 thìa tương đậu nành, ½ thìa muối để tẩm ướp. Bạn nhớ dùng đũa hòn đảo nhẹ để miếng cá ngấm vị nhanh hơn, khử bớt tanh. Để ướp nơi khô thoáng, tránh côn trùng nhỏ trong thời hạn 10 phút .
Bước 3 : Làm sốt teriyaki
Trong thời hạn ướp cá, bạn cho 100 ml tương đậu nành, 100 g đường nâu, 2 thìa mật ong, 2 thìa dầu vừng, 1 thìa bột ngô cùng 40 ml rượu mirin vào chảo. Bật nhà bếp đun ở mức lửa vừa, đồng thời dùng chiếc thìa quấy đều lên để hỗn hợp hoà quyện với nhau. Sau 5 phút, hỗn hợp sẽ mở màn sánh lại, hòn đảo nhẹ thấy sệt sệt là thành công xuất sắc .
Bước 4 : Áp chảo cá hồi phi lê
Bật nhà bếp để đun nóng chảo cùng 3 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, bạn thả nhẹ nhàng miếng cá hồi phi lê vào để áp chảo mỗi mặt chừng 2 phút. Nhớ lắc nhẹ, tránh cá bị dính lên mặt phẳng chảo dẫn đến thịt cá bị nát. Khi cá gần chín, bạn thêm chút bơ để tạo mùi hương, áp chảo chừng 1 phút là hoàn toàn có thể tắt nhà bếp .
Bước 5 : Xào rau củ
Lấy một chiếc chảo mới, cho một lượng vừa phải dầu ăn để đun nóng. Sau đó thực thi xào đậu que, nhớ hòn đảo đều tay. Sau 3 phút, đậu que sẽ gần chín, bạn thả nốt ớt chuông cùng ½ thìa muối, 1 thìa hạt nêm để xào 2 phút nữa là được .
Bước 6 : Hoàn thành
Xếp cá hồi, đậu que, ớt chuông ra đĩa sao cho gọn gàng. Tưới sốt teriyaki lên trên bề mặt cá đồng thời rắc thêm chút hạt vừng là bạn đã hoàn thành được món cá hồi áp chảo sốt teriyaki mang hương vị đậm đà và độc đáo rồi đấy. Với món này, bạn có thể thực hiện để tiếp đãi khách hoặc chế biến vào những dịp đặc biệt. Đây chắc chắc sẽ là món ăn gây nhiều ấn tượng với người thưởng thức.
Trong bài viết này, NÉT ẩm thực ăn uống đã hướng dẫn bạn 3 Cách làm món cá hồi áp chảo với nước sốt thơm ngon đậm đà. Càng triển khai nhiều, kinh nghiệm tay nghề nấu nướng của bạn sẽ càng tăng cao. Chúc các bạn thành công xuất sắc, thu được nhiều điều hữu dụng giúp nấu thêm nhiều món ngon tại đây !
Tham khảo 1 số ít thông tin tại kênh Youtube :
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực