 |
| Miếng thịt kho vàng óng béo ngậy, mềm nhừ mà không nát, trứng vịt thấm đẫm gia vị. Ảnh : Bùi Thủy . |
– Thời gian chế biến : 2 giờ 20 phút ( Chuẩn bị và ướp : 1 giờ ; Thời gian kho : 1 giờ 20 phút ) .
– Mức độ: Trung bình
Bạn đang đọc: Công thức nấu thịt kho trứng KHÔNG CẦN nước dừa">Công thức nấu thịt kho trứng KHÔNG CẦN nước dừa
– Khẩu phần : 8-10 người ăn .
1. Nguyên liệu
a ) Phần thịt và nguyên vật liệu sơ chế để thịt thơm
– 1 kg thịt ba rọi ( thịt ba chỉ ). Thịt tươi có màu hồng tự nhiên, khi ấn vào có độ đàn hồi, nạc xen kẽ mỡ tạo thành khối, không bị long .
– Một chút muối hạt, nước ấm hoặc nước vo gạo, chanh
– 1 nhánh gừng đập dập, 2-3 củ hành tím đập dập, 50% muỗng canh muối hạt để khử mùi, làm sạch thịt .
b ) Phần gia vị ướp thịt
– 2 muỗng canh đường phèn tạo vị ngọt thanh tự nhiên .
– 50% muỗng canh nước cốt chanh giúp mỡ trong và thịt kho nhanh mềm .
– 2 muỗng canh nước mắm .
– 1 muỗng cafe hạt tiêu xay .
– 1 muỗng cafe hạt nêm rau củ .
– 5-6 của hành tím .
– 5-6 tép tỏi .
– 1-2 quả ớt sừng, bỏ hạt .
c ) Phần nước và gia vị kho
– 1-1, 2 lít nước
– 1-2 muỗng cafe muối
– 2 muỗng canh nước mắm
d ) Nước màu ( nước hàng màu hổ phách ) :
– 2 muỗng canh đường cát
– 1 thìa canh nước
– 1 thìa canh dầu ăn
e ) Phần trứng luộc : Thịt kho với trứng hồng đào sẽ ngon và thấm gia vị hơn. Bí quyết để luộc trứng :
– 8-10 quả trứng (tùy theo bạn thích ăn ít hay nhiều trứng)
– Nước vừa đủ ngập
– 1 muỗng cafe muối giúp trứng dễ bóc vỏ hơn sau luộc chín
– 1 muỗng cafe giấm ăn để hạn chế trứng nứt ra khi luộc
– Thau nước đá để ngâm trứng dễ lột vỏ hơn .
 |
| Vào dịp Tết, nồi thịt kho trứng mang sức nặng cảm hứng, ý thức kết nối mọi thành viên trong mái ấm gia đình mỗi khi Xuân về. Món ăn này tuy đơn giản và giản dị nhưng bao năm qua luôn giữ vị trí không hề thiếu trên mâm cơm Tết. Ảnh : Bùi Thủy . |
2. Cách làm:
a ) Cách sơ chế thịt
– Thịt ba rọi mua về cạo sạch, ngâm với nước ấm pha muỗi loãng và 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc bạn ngâm trong nước vo gạo trong 10-15 phút. Sau đó, rửa sạch lần 1 .
– Tiếp tục cho thịt vào nồi cùng nước lạnh vừa đủ, thêm một nhánh gừng, 2-3 củ hành tím đập dập, chút muối hạt và bật nhà bếp đun ở lửa vừa. Khi vừa sôi lăn tăn thì hòn đảo đều, để các tạp chất ra hết. Sau đó, đổ ra rửa lại sạch. Việc này giúp vô hiệu sạch chất bẩn, mùi hôi, giúp cho miếng thịt thơm ngon và nước kho trong .
b ) Cách ướp thịt
– Cho hành, tỏi, ớt vào cối giã nát để các tinh dầu ra hết. Sau đó, vắt lấy nước cốt. Giữ lại 1/2 phần xác / bã của tỏi, hành .
– Trong một cái tô trộn, cho thịt vào, tiếp đến cho đường phèn, nước cốt tỏi hành vào, nước cốt chanh, đeo găng tay bóp trộn đều cho thấm gia vị. Bạn nên ướp thịt với đường trước để phần mỡ được trong, không nên ướp muối làm thịt tiết nước, hay bị dai khi kho .
– Sau 15 phút thì thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe hạt tiêu xay, 1 muỗng cafe hạt nêm trộn đều, bọc màng thực phẩm để vào ngăn mát tủ lạnh ướp tối thiểu 1 giờ. Nếu để lâu hơn, thịt càng ngon .
c ) Cách luộc trứng lòng đào : Bí quyết để luộc trứng lòng đào tuyệt vời và hoàn hảo nhất theo một trang nhà hàng Nước Hàn .
– Cho lượng nước vừa đủ ngập trứng vào nồi, thêm 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe giấm rồi bật nhà bếp đun .
– Khi nước hơi sủi bọt lăn tăn thì cho trứng vào hoặc cho trứng vào cùng nước lạnh từ đầu. Không nên cho trứng vào khi nước sôi mạnh dễ gây vỡ .
– Luộc trứng từ 6-7 phút thì vớt ra cho vào thau nước đá lạnh cho tới khi nguội, việc này giúp việc bóc vỏ trở nên thuận tiện .
d ) Cách làm nước màu : Chi tiết ở đây
e ) Xào săn để thịt lên màu đẹp : Cho chút dầu ăn vào nồi, phi thơm chút hành tỏi, cho thịt đã ướp cùng 2,5 – 3 thìa canh nước hàng vào hòn đảo đều cho săn lại. Bí quyết này giúp cho nước màu bám dính vào lớp bì / da khi kho sẽ lên thịt màu đẹp .
f ) Cách kho thịt :
– Cho thịt đã xào săn vào nồi kho, thêm 1-1, 2 lít nước, 1-2 muỗng cafe muối, 2 muỗng canh nước mắm và bật nhà bếp đun sôi .
– Khi sôi thì hớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa kho. Chú ý hé mở vung hoặc dùng lá chuối đậy kho nhỏ lửa theo cách rất lâu rồi sẽ ngon nhất, vừa giúp nước trong, thịt thơm. Không nên đậy vung khi kho sẽ khiến nước đục .
– Sau 1 giờ thì thêm trứng luộc và 1 củ hành tây vào để giúp nước kho thơm hơn. Thêm cả quả ớt khô, hạt tiêu xanh ( không cay mà lại giúp thoảng lên mừi hương ) cho món kho .
– Sau 15-20 phút vớt bỏ xác hành tây, nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình.
– Thịt nên kho 2 lửa sẽ ngon hơn. Khi nào gần ăn thì kho lại lần nữa, thịt sẽ lên màu đẹp, nước sốt sánh màu hổ phách mê hoặc .
g ) Trình bày và chiêm ngưỡng và thưởng thức : Múc thịt kho ra bát chiết yêu ( miệng loe ở trên ) kèm nước kho, rắc thêm chút hạt tiêu xay, vài khoanh ớt, hành lá và chiêm ngưỡng và thưởng thức nóng với cơm trắng kèm dưa muối rất ngon .
Bùi Thủy
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực