Bí quyết nấu thịt kho tàu ngon đúng vị ngày Tết

Miếng thịt phải tươi, sắc tố hồng hào, có cả nạc lẫn mỡ ; nên kho với nước dừa để nồi nước dùng thơm ngon, có màu thích mắt …Đây là một trong những món ăn được người miền Nam ưu thích trong dịp Tết, nhưng để có được nồi kho ngon đúng điệu thì không đơn thuần. Món ăn gồm những nguyên vật liệu quen thuộc là thịt và trứng, thêm ít gia vị, nước mắm, yên cầu sự tỉ mỉ trong quy trình sẵn sàng chuẩn bị và nêm nếm sao cho nước dùng ngon đậm đà và có màu vàng nâu mê hoặc .
Đây cũng là một trong những món mà các nàng dâu khó ” ăn điểm ” với mẹ chồng nhất vì chỉ một sơ suất nhỏ trong quy trình nêm nếm thôi cũng làm món ăn bị điểm trừ về cả màu lẫn vị .

Những lưu ý trong khi chọn nguyên liệu

Nguyên liệu cho món thịt kho tàu thường là thịt mông, thịt đùi hoặc thịt ba chỉ. Muốn món thịt ngon tuyệt đối thì miếng thịt phải tươi, sắc tố hồng hào, có cả nạc lẫn mỡ. Nếu miếng thịt chỉ có nạc nguyên sẽ rất khô và không thích mắt nhưng nếu lớp mỡ quá dày thì ăn sẽ bị ngấy. Nguyên liệu đi cùng với thịt còn có trứng vịt, trứng gà hoặc trứng cút và hành băm nhuyễn .

Cách sơ chế nguyên liệu 

Đây là khâu quan trọng. Thịt phải được cạo bì, rửa sạch, sau đó cắt thành miếng khoảng chừng 6 cm. Nếu thái quá nhỏ, miếng thịt khi nấu sẽ dễ bị nát, còn nếu quá lớn thì phần thịt bên trong sẽ khó thấm gia vị .
Thịt sau khi thái cần được ướp với một chút ít muối, hạt tiêu, đường, nước mắm ngon trong vòng từ 30 phút đến một giờ để gia vị thấm đều. Việc cân đối giữa các gia vị nêm nếm món thịt kho tàu không đơn thuần. Tỷ lệ giữa muối, đường, bột ngọt, nước mắm và nước màu rất khó ước đạt. Nếu gia vị ướp thịt không chuẩn sẽ làm cho món thịt bị quá ngọt, quá nhạt hoặc quá mặn và khó chữa được .
Ngoài ra, thời gian nêm nếm từng loại gia vị cũng là yếu tố. Nếu nêm muối trước, thịt sẽ cứng, phần nạc bên trong có màu trắng, không đẹp. Thay vào đó nên ướp với đường trước, sau đó nếm nếm với muối thì thịt mới mềm, phần nạc bên trong có màu hồng, bên ngoài có màu vàng nâu rất đẹp .

Cách chế biến

Trong khi chờ thịt thấm gia vị, trứng cần được luộc chín, bóc vỏ và chiên sơ. Muốn những quả trứng có màu vàng nâu thật đẹp hoàn toàn có thể cho thêm chút nước màu từ bước này. Để tạo cho món thịt một màu vàng nâu mê hoặc cần có nước hàng ( hay còn gọi là nước màu, nước kho, nước đường thắng ) bằng cách rải đều đường lên chảo, đổ chút nước rồi vừa khuấy vừa đun cho đến khi đường tan hết và ngả màu như mong muốn .
Thắng nước đường một bước quan trọng yên cầu sự tập trung chuyên sâu cao độ, nước đường đang màu vàng hoàn toàn có thể chuyển sang đen chỉ trong tích tắc. Nếu màu quá sậm có nghĩa là đường đã bị cháy và sẽ bị đắng. Vì đường dễ khét nếu đun quá lửa nên người nấu phải canh thật kỹ để cho thịt vào lúc đường ngả màu vừa kịp lúc. Ngoài ra, cần phải trấn áp nhiệt độ của nhà bếp vì nhiệt độ sẽ quyết định hành động thời hạn đường ngả màu .

Sau khi sơ chế và chuẩn bị sẵn sàng xong nguyên vật liệu thì cho thịt kho vào nồi đổ nước dừa vừa ngập, đun nhỏ lửa và đế hé vung cho nước thịt trong. Khi thịt đã chín mới mở màn cho trứng vào, vặn nhỏ lửa lại đến lúc thịt chín mềm và nước còn khoảng chừng nửa nồi là món ăn triển khai xong. Lưu ý nếu cho trứng vào cùng lúc với thịt thì trứng sẽ bị cứng .

Mẹo cho món thịt kho tàu ngon đúng vị

Thịt kho tàu là món có cách nêm nếm phức tạp, đến cả những người biết cách cũng không tránh khỏi đôi lần nếm nếm quá tay làm hỏng mùi vị của món. Để có được nồi thịt kho tàu ngon mà không phải đau đầu chuyện nêm nếm gia vị sao cho vừa tay, đầu bếp của Knorr san sẻ tuyệt kỹ để các mẹ, các chị yên tâm có nồi thịt kho tàu bữa nào cũng ngon :
Bước 1 : Ướp 300 gram thịt với Knorr gia vị hoàn hảo thịt kho tàu. Mỗi gói Knorr là sự tích hợp khá đầy đủ của nước hàng, nước mắm, đường, muối và các gia vị khác, được trộn lẫn công phu theo tỷ suất chuẩn cho món thịt kho tàu có được đúng sắc tố và mùi vị ngấm đến từng thớ thịt .

Bước 2: Cho thịt vào nồi, thêm nước xăm xắp mặt thịt, khi thịt đã chín thì cho thêm trứng vào đun to lửa cho sôi, rồi hạ nhỏ lửa kho liu riu cho tới khi thịt chín mềm.

Khi bày ra mâm, nên bổ đôi sẵn những quả trứng vịt để dễ gắp và thích mắt hơn. Món thịt kho tàu có cả nạc lẫn mỡ, vị béo ngậy, sắc tố ấm ấp mang lại ý nghĩa đủ đầy, sung túc cho năm mới. Món này thường được dùng với cơm, hoàn toàn có thể thêm rau củ luộc chấm cùng nước thịt hoặc dưa chua ăn kèm đều rất mê hoặc .

N.Loan

Knorr gia vị hoàn hảo thịt kho tàu gồm các gia vị cơ bản đã được trộn lẫn công phu, cho món ăn có sắc tố và vị ngon đúng điệu. Chỉ cần ướp một gói Knorr gia vị hoàn hảo với 300 gram thịt là bạn sẽ có món thịt kho vàng nâu sóng sánh. Sản phẩm Knorr gia vị hoàn hảo được phân phối trên cả nước với món thịt kho tàu, cá kho riềng, canh riêu cá dành cho miền Bắc và món thịt kho, cá kho, canh chua dành cho miền Nam. Thông tin chi tiết cụ thể tại đây

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực