Cách làm thịt kho măng tươi ăn chống ngán lại ngon lạ miệng

Thịt kho măng là món ăn dân dã, chống ngán hiệu suất cao nhờ vị chua, giòn của măng tích hợp với thịt ba rọi bùi ngậy, thông dụng ở miền Trung và miền Nam. Món ăn này hoàn toàn có thể dùng măng tươi hoặc măng khô đều được .1 kg măng tươi có chứa 230 mg cyanide nhưng nếu đã được ngâm lâu ngày, ngả màu vàng, có mùi chua và được luộc thì giảm xuống chỉ còn 9 mg .Khi nấu thịt kho măng nói riêng và các món ăn từ măng nói chung, điều quan trọng là phải sơ chế để măng được sạch bởi bản thân măng tươi có chứa chất cyanide. Chất này khi đi vào khung hình sẽ phản ứng với enzym của hệ tiêu hóa để chuyển hóa thành axit cyanhydric ( HCN ) – đây là chất độc so với khung hình .

Cách làm

Sơ chế thịt heo

Thịt heo xát muối hạt, bóp kỹ rồi rửa sạch, để ráo, cắt thành từng miếng có độ dày 1 cm.

Để làm thịt kho măng, bạn có thể chọn các phần thịt như ba chỉ (ba rọi), nạc vai hoặc đầu rồng. Đây là các phần thịt có cả nạc lẫn mỡ, khi kho sẽ mềm ngọt, không bị khô.

Sơ chế măng

Măng củ gọt bỏ phần gốc già, sau đó cắt thành từng khúc dài 1 ngón tay. Rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ nước ngập măng, mang đi luộc. Lúc luộc măng, bạn cho thêm 1 thìa muối hạt và nhớ không đậy nắp nồi để các độc tố có trong măng được bay hơi. Luộc măng sôi 5 phút thì vớt măng ra, rửa lại rồi thay nước mới để luộc lần 2. Thường khi sơ chế măng, bạn nên luộc măng 2-3 lần, đến khi thấy nước luộc trong là được.
Măng sau khi luộc kỹ, rửa sạch lại và để ráo nước.
Khi làm món thịt kho măng, người ta dùng măng củ thay vì măng lá. Măng củ có độ giòn và không bị mềm nát khi kho lâu giống như măng lá .

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc 2 cm .

Ướp thịt

Thịt sau khi cắt miếng, cho vào tô, ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe nước màu, 50% thìa cafe bột ngọt, 50% thìa cafe hạt tiêu xay, 1 nửa số hành tỏi băm. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng chừng 30 phút.
Ướp thịt
Nếu muốn ăn có vị ngọt, bạn hoàn toàn có thể nêm thêm 50% thìa canh đường.
Các nguyên liệu sau khi được sơ chế

Nấu thịt kho măng

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm nốt số hành tỏi băm còn lại, sau đó cho thịt vào xào.

Xào thịt

Đảo đến khi thịt chín, săn lại thì cho măng vào nấu cùng. 
Đảo thịt và măng tầm 1 phút rồi nêm lại gia vị vừa ăn, sau đó hạ bớt nhiệt độ xuống, đậy nắp nồi, kho liu riu tầm 30 phút. Ở bước này, bạn hoàn toàn có thể dùng 1 ít nước dừa tươi vào để kho cùng thịt, sẽ cho ra vị ngọt dịu. Trước khi tắt nhà bếp, cho hành lá vào hòn đảo đều tầm 20 giây. Múc thịt kho ra bát, ăn lúc nóng.
Thành phẩm món thịt kho măng

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực