Cách kho cá ngạnh sông với riềng, nghệ, tiêu thơm phức

Cách kho cá ngạnh sông ngon nhất với các nguyên vật liệu cơ bản như nghệ, riềng, tiêu thơm phức, bùi ngậy rất hao cao, nhất là vào những ngày tiết trời thoáng mát .

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Nghệ cạo sạch vỏ, rửa lại rồi giã nhuyễn, lọc lấy nước.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ hoặc thái sợi chỉ. Rửa sạch riềng, thái lát mỏng dính. Nên chọn riềng bánh tẻ, không quá già không quá non, có mùi thơm. Ớt tươi rửa sạch, đập dập. Đối với cá ngạnh, khi chế biến không hề thiếu nghệ. Cá ngạnh khi phối hợp với nghệ rất thơm, vừa khử mùi tanh hiệu suất cao vừa tạo sắc tố đẹp mắt cho món ăn .

Sơ chế cá ngạnh

Là loại cá da trơn, nhiều nhớt nên để sơ chế cá ngạnh sạch sẽ, bạn nhớ bóp muối hạt và một ít dấm gạo. Sau đó rửa thật sạch lại và để ráo, thái khoanh tròn vừa ăn.

Sơ chế cá ngạnh

Tiếp đến ướp cá với:

• 2 thìa canh nước mắm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa bột canh
• 1/2 thìa cà phê hạt tiêu
• 1 ít hành
• Gừng băm
• Nước cốt nghệ đã giã nhuyễn

Trộn đều tất cả nguyên liệu để cá thấm gia vị.
Đặc biệt, sau khi ướp, bạn nên bọc cá lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu khoảng chừng 30 phút. Việc để cá trong tủ lạnh giúp mặt phẳng cá khô và se lại, khi nấu sẽ săn, không bị vỡ nát .

Thắng nước màu

Để cá ngạnh kho có màu cánh gián thích mắt, bạn nên sử dụng nước hàng ( hay còn gọi là nước màu ). Hoặc bạn cũng hoàn toàn có thể tự tay làm nước màu để kho cá theo cách sau : Với lượng cá như trên thì dùng 1 thìa canh dầu ăn và 1,5 thìa đường, cho vào nồi, bật nhà bếp ở nhiệt độ thấp, đủ để đường tan chảy. Nấu đến khi đường tan, chuyển sang màu nâu cánh gián và sủi bọt thì tắt nhà bếp, cho 1 thìa nước nóng vào, khuấy đều.
Thắng nước màu đường

Sở dĩ cho nước nóng vào mà không phải nước nguội, bởi vì lúc này nước màu đang rất nóng, khi cho nước vào sẽ có khói nước bốc lên, rất dễ gây bỏng. Cho nước nóng sẽ giảm bớt được tình trạng này.

Cách kho cá ngạnh

Xếp cá ngạnh vào nồi nước hàng, lật cá để nước hàng thấm đều các mặt cá sau đó mới bật nhà bếp ở nhiệt độ lớn 1 chút, để nước hàng bùng sôi, phủ lên mặt phẳng miếng cá.
Kho cá ngạnh
Hạ bớt nhiệt độ xuống, đổ phần nước ướp cá vào, đồng thời cho nốt phần riềng, hành, gừng băm, ớt, thêm chút tiêu để kho cá. Nếu lượng nước này quá ít, nên cho thêm chút nước lọc vào, sao cho mực nước xâm xấp mặt cá là được.
Cho riềng, hành, gừng băm, ớt, thêm chút tiêu để kho cá
Khi nước kho cá bùng sôi trở lại, nêm nếm gia vị vừa ăn, liên tục kho đến khi cá chín, nước kho sánh, sền sệt thì tắt nhà bếp.
Nồi cá ngạnh kho

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực