Cá hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, từ hấp, chiên, sốt, kho tới nhúng lẩu, nấu cháo đều được. Thế nhưng quen thuộc và phổ cập với người Việt nhất phải kể đến món cá kho. Món cá mỗi vùng miền lại có nguyên vật liệu đi kèm khác nhau, các món cá khi kho cũng có mùi vị và cách kho khác nhau. Nhưng dù kho theo cách nào thì cũng phải có thành phẩm là thịt mềm nhưng chắc, không bị nát mà xương vẫn được nhừ mới là món cá kho đạt chuẩn. Cùng tìm hiểu thêm ngay tuyệt kỹ dưới đây, để có nồi cá kho đúng ý .
Ảnh: InternetNguyên liệu : 1 con cá trắm / trôi khoảng chừng 1 kg, 2 lạng thịt ba chỉ, rau củ gia vị ( ớt, riềng, hành củ, sả ), gia vị ( mắm, muối, đường, xì dầu, hạt nêm, nước hàng ) .
Cách làm:
Bạn đang đọc: Mẹo nhỏ giúp món cá kho nhừ xương mà vẫn chắc thịt">Mẹo nhỏ giúp món cá kho nhừ xương mà vẫn chắc thịt
Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu
– Cá đánh sạch vẩy, bỏ vây, mang, nội tạng và phần màng đen bên trong thịt bụng là được. Đem cá chặt thành từng khúc nhỏ vừa .
Ảnh: Internet- Để khử mùi tanh và rửa nhớt, hãy dùng muối hạt xoa đều các miếng cá, đặt biệt là phần da bên ngoài. Hoặc dùng hỗn hợp rượu trắng pha với gừng, chanh tươi / giấm và cọ xát như làm với muối. Chúng sẽ làm sạch con cá, khiến cá không bị tanh khi kho. Rửa lại bằng nước sạch hoặc có nước vo gạo là tốt nhất. Đặt vào bát để ráo nước .
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông như thịt kho tàu, các loại rau củ gia vị rửa sạch, đập dập và thái nhỏ .
Ảnh: Internet
Bước 2: Ướp cá
– Ướp cá là quy trình quan trọng để có món có kho thơm ngon, vừa miệng. Công thức ướp là : 3 thìa nước mắm, 2 thìa cafe bột canh, 1 thìa đường, 1 thìa dầu hào, 1 thìa xì dầu, 1 thìa nước hàng, chút hạt tiêu và ớt thái lát tùy theo khẩu vị. Lưu ý : Lượng gia vị nêm nếm trên chỉ dành cho 1 kg cá, nếu bạn làm nhiều hơn cần ngày càng tăng lượng gia vị cho tương thích .
– Nên ướp cá trong khoảng chừng 2 h để cá ngấm đều gia vị nhất, nếu không thì tối thiểu cũng hãy ướp trong khoảng chừng 30 phút. Nếu có lá chè tươi hoặc bã chè khô đã pha qua 1 lần nước hoàn toàn có thể cho vào ướp cùng với cá là tốt nhất, chè sẽ giúp khử mùi tanh của cá và làm món cá kho đậm vị, thơm ngon hơn .
Ảnh: InternetBước 3 : Kho cá
– Để không bị sát nồi, hãy rải một lớp riềng, sả đã thái lát xuống đáy nồi (bạn có thể thay bằng những khúc mía để đạt hiệu quả tương tự và còn tăng vị ngọt cho món cá nhờ nước đường tự nhiên có trong mía phai ra nước kho khi đun). Đặt cá và thịt lên trên, trải đều hành, riềng, sả vào khoảng cách giữa thịt với cá và mặt trên của lớp thịt, cá này.
– Đổ nước nóng vào nồi, cho tới xâm xấp mặt cá là được. Đặt lên nhà bếp đun với lửa to tới khi sôi thì hạ lửa, nếm thử nước kho xem có cần cho thêm gia vị không ( nếu cần thì chỉ nên cho mắm để dễ hòa tan và ngấm đều vào cá hơn ), cứ để đun liu riu trên nhà bếp trong khoảng chừng 30 phút. Tùy thuộc vào lượng nước có trong nồi mà quyết định hành động có nên tắt nhà bếp luôn không. Nếu nước còn nhiều thì nên đun cạn thêm chút nữa .
Ảnh: Internet- Để cá kho ngon, không bị nát, xương được nhừ thì tuyệt kỹ chính là nên kho cá 2 lần. Lần 1 là đun tới gần cạn nước thì đổ thêm 1 lượt nước nóng nữa vào tới xâm xấp mặt cá và liên tục đun cạn. Khi đó, phần thịt cá sẽ ngon mềm, tan ngay trong miệng mà xương cá cũng được chín nhừ, hoàn toàn có thể ăn luôn không cần bỏ xương .
Ảnh: InternetLưu ý : Để cá không bị vỡ, tuyệt đối không lật, hòn đảo mặt miếng cá trong khi kho. Khi cá chín, mở vung đợi nguội bớt mới gắp cá ra. Nên nhẹ tay và dùng muôi tích hợp với đũa gắp để bảo vệ gắp được toàn vẹn khúc cá ra khỏi nồi. / .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực