Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
- 1 Cá măng là loại cá gì?
- 2 Cá măng có hình dáng thế nào? Giá bao nhiêu?
- 3 Cá măng nấu món gì ngon và hợp miệng?
- 3.1 1. Cá măng chiên giòn
- 3.2 2. Cá măng nướng than hoa
- 3.3 3. Cá măng nấu canh chua
- 3.4 4. Cá măng hấp gừng
- 3.5 5. Cơm rang ăn với cá măng rán
- 3.6 6. Cá măng kho ớt hiểm
- 4 Một số lưu ý khi chế biến món cá măng
Cá măng là loại cá gì?
Cá măng còn được gọi là cá măng sữa ( Milkfish ), đây là một loại cá biển sinh sống tại nhiều nơi trên Thế Giới. Tại Nước Ta, chúng được ngư dân khai thác tại khu vực vùng biển Miền Bắc và Miền Nam. Cá măng hoàn toàn có thể nuôi bắt trong môi trường tự nhiên ao dưới điều kiện kèm theo thích hợp .
Cá măng có hình dáng thế nào? Giá bao nhiêu?
Cá măng khi trưởng thành có kích thước trung bình là 1 mét, nặng khoảng 4kg-5kg. Từ đây, ta đã có thể hình dung được loại cá này có hình dạng thon dài cùng với cạnh bên hẹp. Cá măng có phần đầu hơi nhọn, đôi mắt đen láy dễ dàng để nhận biết.
Bạn đang đọc: Cá măng nấu món gì? Chế biến thế nào cho ngon, hợp khẩu vị?">Cá măng nấu món gì? Chế biến thế nào cho ngon, hợp khẩu vị?
Thông tin thêm: Ngoài các loại cá cỡ trung bình và nhỏ, trong tự nhiên vẫn tồn tại những con cá măng với kích thước rất lớn với cân nặng lên tới 12kg-14kg.
Về sắc tố, cá măng sở hữu phần sống lưng màu nâu, một số ít con lấp lánh lung linh ánh xanh, thân mình xám trắng. Ngoài ra, chúng còn có tới 5 bộ vây gồm : vây sống lưng, vây chậu, vây hậu môn, vây ngực cùng với bộ vây đuôi khá dài, xoè rộng thành hình chữ V .
Hiện nay trên thị trường, cá măng được bán với mức giá 200.000 đ – 300.000 đ / kg. Còn có loại cá măng một nắng ( phơi khô ) được bán với giá 240.000 đ / kg – 250.000 đ / kg. Nếu muốn loại rẻ hơn, bạn hoàn toàn có thể chọn mua cá ướp lạnh .
Cá măng nấu món gì ngon và hợp miệng?
Bạn hoàn toàn có thể sử dụng cá măng để nấu thành nhiều món ngon lại đơn thuần như đem chiên, nướng hoặc nấu canh. Nếu muốn cầu kỳ hơn, hãy làm món cá măng hấp, cơm rang với cá hoặc thực thi món cá kho cũng rất mê hoặc, tương thích với những người ưa thích mùi vị đậm đà .
1. Cá măng chiên giòn
| Chuẩn bị | Thực hiện | Độ khó |
|---|---|---|
| 20 phút | 10 phút | Rất dễ |
Dụng cụ sử dụng
- Bếp ga hoặc bếp từ
- Chảo chiên
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá măng: 350g
- Chanh, ớt tươi: Mỗi loại 1 quả
- Bột mì: 1 muỗng canh
- Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối, ớt xay: vừa đủ
Cách chế biến khá đơn giản
Khi mua bạn hoàn toàn có thể nhờ người bán mổ cá măng, lọc xương sống rồi mở lấy nguyên phần bụng cá. Như vậy sẽ tiết kiệm chi phí thời hạn chế biến hơn, về nhà chỉ cần đưa cá vào bồn, rửa sạch bằng nước muối loãng cho bớt tanh. Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Ớt ngắt cuống rồi thái nhỏ .
Cho cá măng vào bát tô cùng với 3 muỗng mắm, nước cốt chanh, ½ thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa ớt xay. Sau đó đeo bao tay nilong vào để trộn đều cá lên cho ngấm gia vị, để ướp chừng 20 phút cho hết mùi tanh .
Mẹo: Để cá măng ngấm vị, bạn có thể khứa vài đường chéo sâu chừng 0,5cm lên thân miếng cá.
Cho một lượng vừa phải dầu ăn và 1 thìa bột mì vào chảo, quấy đều rồi đun cho thật nóng. Tiếp theo bạn dùng xẻng nấu ăn để xúc cá măng vào chảo, đun ở mức lửa vừa phải. Không nên dùng đũa gắp vì hoàn toàn có thể khiến miếng bụng cá bị nát. Bạn chiên đến khi một mặt hơi vàng, săn lại thì lật sang mặt khác. Thực hiện liên tục đến khi cả hai mặt chín đều, vàng ruộm, lớp thịt cá bên ngoài giòn, trong mềm là thành công xuất sắc .
Mách bạn: Sử dụng thêm bột mì để chiên giúp dầu ăn không bị bắn ra ngoài, gây bỏng tay. Đồng thời cũng khiến cá chiên được giòn, ăn sẽ ngon và hợp miệng hơn.
Cho cá măng ra đĩa rồi pha thêm chút nước mắm ớt để chấm cùng. Như vậy từng miếng cá không những vừa mềm vừa ngọt lại còn mang mùi vị cay cay, mặn mặn rất mê hoặc .
2. Cá măng nướng than hoa
| Chuẩn bị | Thực hiện | Độ khó |
|---|---|---|
| 15 phút | 20 phút | Dễ |
Chuẩn bị nguyên vật liệu
- Cá măng: 2 con nhỏ
- Gừng: 1 nhánh
- Lá chuối, muối, dầu ăn, rượu trắng: vừa đủ
- Bếp than, dao, thớt…
Cách làm như sau
Cá măng mua về bạn cho vào bồn, rửa sạch bằng nước muối loãng cho bớt trơn. Sau đó bạn đưa lên thớt triển khai chặt bớt vây vẩy, mổ bụng cá, vô hiệu hết nội tạng. Tiếp tục dùng dao khía một vài đường lên thân cá măng rồi rửa lại thêm lần nữa cho thật sạch. Về phần gừng, bạn cạo vỏ, đem băm nhuyễn .
Cho cá măng vào chậu cùng với chút rượu trắng, 2 thìa muối, gừng băm để ướp. Bạn dùng tay xoa bóp từ trong bụng cá ra ngoài để hỗn hợp gừng rượu khử trọn vẹn mùi tanh. Ướp chừng 15 phút thì nhóm bếp, đến khi than nóng hồng thì đặt hết cá lên, phết thêm chút dầu ăn rồi nướng đến khi cả hai con cá măng chín vàng, vỏ giòn và xém là hoàn thành xong .
Mẹo: Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng bạn hãy phết thêm dầu ăn lên để tránh tình trạng cá măng bị khô quá.
Bạn xếp là chuối ra đĩa rồi đặt cá măng nướng lên trên là đã hoàn toàn có thể gắp từng miếng cá nóng giãy, thịt mềm lại thoảng thơm mùi dân dã. Đừng quên pha thêm bát nước chấm tỏi ớt hoặc chanh gừng, sao cho hợp khẩu vị người ăn là được nhé .
3. Cá măng nấu canh chua
| Chuẩn bị | Thực hiện | Độ khó |
|---|---|---|
| 25 phút | 15 phút | Dễ |
Nguyên liệu sử dụng
- Cá măng (phần thân): 1 khúc
- Me chua: 2 quả
- Hành lá: 4 nhánh
- Giấm, muối, hạt nêm: vừa đủ
Mách bạn: Nếu không thích ăn me, bạn cũng có thể dùng 3 quả sấu để thay thế.
Cách thực hiện
Sau khi mua cá măng về, bạn hãy rửa thật sạch cho hết chút máu tanh còn sót lại, để nơi khô tháng cho ráo nước. Đưa cá lên thớt để đánh vảy rồi cắt dọc phần thân, chia cá làm hai nửa. Tiếp theo bạn lọc xương sống, cắt cá măng thành từng miếng sao cho vừa miệng ăn. Sau đó cho cá vào bát cùng 3 thìa giấm, 1 thìa muối, 2 thìa hạt nêm để ướp trong 25 phút. Me chua cạo sạch lớp vỏ ngoài. Hành lá cắt gốc, thái nhỏ.
Việc còn lại rất đơn thuần, bạn chỉ cần đun sôi nồi nước với 2 quả me, sau đó thả cá măng cùng 1-2 thìa muối vào nấu trong 15 phút. Thấy cá gần chín, bạn cho nốt hành, 2 thìa hạt nêm vào nồi canh, nếm sao cho hợp miệng là triển khai xong rồi. Giờ thì bạn đã hoàn toàn có thể nếm thử từng miếng canh cá với vị chua dịu cùng chất thịt mềm ngọt. Chan vào cơm, ăn hẳn sẽ hao lắm đây .
Mách bạn:
- Bạn có thể mua rau thơm hoặc giá đỗ để sử dụng chung, như vậy món canh cá măng sẽ thêm phần hấp dẫn.
- Nếu thích ăn chua hơn, hãy vắt một quả tắc vào bát canh cá.
4. Cá măng hấp gừng
| Chuẩn bị | Thực hiện | Độ khó |
|---|---|---|
| 25 phút | 20 phút | Dễ |
Nguyên vật liệu cần chuẩn bị
- Cá măng: 1 con
- Gừng tươi: 2 củ
- Nấm mỡ: 30g
- Mùi ta, lá chanh, ớt, muối: đủ dùng
- Nồi hấp cách thuỷ
Cách chế biến như sau
Đầu tiên, bạn rửa thật sạch cá măng bằng nước muối loãng và vài nhánh gừng. Chà sát mạnh tay để da cá hết trơn và loại bỏ bớt mùi tanh. Sau đó đưa cá măng lên thớt, đập cho ngất xỉu rồi đánh vảy, mổ bụng cá lọc bỏ lòng và màng đen bên trong. Làm xong thì rửa thêm 1-2 lần nữa cho sạch. Các nguyên vật liệu khác cũng rửa sạch. Gừng tươi bạn đem cạo vỏ, một nửa găm nhỏ, nửa còn lại thái sợi. Nấm mỡ cắt làm đôi. Còn ớt và lá chanh thì thái sợi nhỏ .
Bạn cho cá măng vào bát tô cùng nước vo gạo, gừng băm, 1 thìa muối để tẩm ướp trong 25 phút cho thấm vị. Nhớ xoa gừng lên thân và trong bụng cá cho hết sạch mùi tanh. Khi ướp, bạn hãy bọc kín bằng màng bao thực phẩm, để nơi thoáng mát tránh côn trùng nhỏ .
Cho lưng chừng nước vào nồi hấp rồi đặt cá măng, gừng sợi, nấm mỡ, ớt và lá chanh lên. Bật nhà bếp hấp chừng 20 phút tính từ lúc nước sôi là cá măng đã chín trọn vẹn rồi đấy. Xúc cá ra đĩa, thêm chút rau mùi cho thơm rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay thôi nào. Nếu muốn, hãy chấm thêm chút xì dầu cho món cá măng thêm đậm vị nhé .
5. Cơm rang ăn với cá măng rán
| Chuẩn bị | Thực hiện | Độ khó |
|---|---|---|
| 30 phút | 25 phút | Dễ |
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá măng: 2 khúc
- Cơm nguội: 1 bát tô
- Trứng gà: 2 quả
- Dầu ăn, muối, hạt tiêu: vừa đủ
- Dưa chuột, cà rốt: ăn kèm
Chuẩn bị dụng cụ
- Chảo chống dính
- Dao, thớt, xẻng lật inox…
Cách thực hiện như sau
Cho hai khúc cá măng vào bồn nước rồi rửa 2-3 lần thật sạch. Sau đó bạn đưa lên thớt, dùng dao cắt dọc khúc cá, chỉ lọc lấy riêng phần thịt. Dưa chuột, cà rốt gọt vỏ, thái thành từng miếng mỏng dính chừng 0,3 mm. Tiếp theo, bạn cho từng miếng cá vào bát cùng với 3 muỗng nước lọc, 2 thìa muối, 2 thìa hạt tiêu để ướp chừng 30 phút .
Cho dầu ăn vào chảo, bật mức lửa lớn. Khi thấy dầu đã nóng, bạn hạ xuống mức lửa vừa qua đập vào 2 quả trứng gà, hòn đảo đều lên. Đến khi trứng hơi săn lại thì cho cơm nguội vào triển khai rang. Nhớ liên tục dùng xẻng để hòn đảo, dằm những cục cơm còn vón cho tơi ra nhé. Bạn chỉ cần rang đến khi hạt cơm chín vàng, là được. Nếu thích, hãy rang cơm giòn một chút ít ăn sẽ ngon hơn đấy .
Mẹo: Để cơm rang được tơi thì sau khi ăn cơm nóng xong, bạn hãy cho ra bát bảo quản qua đêm trong ngăn dưới tủ lạnh. Như vậy khi rang, từng hạt cơm sẽ dễ dàng tách rời, ít vón.
Khi rang cơm xong, bạn hãy xúc ra đĩa rồi thêm dầu ăn vào chảo. Sau đó cho cá măng vào rán, lật đều 2 mặt cho chín trọn vẹn, lớp thịt ngoài xém lại thì cho ra đĩa. Luộc qua cà rốt rồi xếp vào cùng dưa chuột để trang trí thêm là món ăn đã được triển khai thành công xuất sắc rồi. Xắn từng miếng cơm rang cá vừa giòn lại thơm ngon ăn sẽ rất đưa cơm đấy. Nhớ chiêm ngưỡng và thưởng thức từ từ kẻo nghẹn, ăn thêm vài lát rau củ cho thêm phần tươi mát nhé .
6. Cá măng kho ớt hiểm
| Chuẩn bị | Thực hiện | Độ khó |
|---|---|---|
| 20 phút | 30 phút | Trung bình |
Nguyên vật liệu sử dụng
- Cá măng sữa: 1 con
- Ớt hiểm (ớt chỉ thiên): 4 quả
- Nước tương: 80ml
- Đường, muối, hạt tiêu, hạt nêm: đủ dùng
- Nồi inox
Cách chế biến
Ban cho cá măng sữa vào thau, rửa 3 lần bằng nước muối loãng. Dùng tay chà sát lớp da cho cá được sạch, không còn trơn thì lấy khăn thấm cho khô bớt. Đặt cá lên thớt, cắt hết vây vẩy rồi mổ cá để vô hiệu nội tạng. Tiếp theo bạn chặt cá măng làm 3 khúc hoặc hoàn toàn có thể cắt thành từng khoanh tròn rộng chừng 1,5 cm. Ớt hiểm chỉ cần rửa, ngắt bớt cuống .
Làm xong thì đưa cá măng vào bát tô cùng 4 muỗng nước tương, 1 thìa muối, 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa hạt nêm để tẩm ướp chừng 20 phút. Nhớ bọc bát cá bằng màng bao thực phẩm rồi đưa vào ngăn mát tủ lạnh .
Khi cá măng được ướp xong, bạn cho cá vào nồi cùng chỗ nước tương còn lại cùng 4 quả ớt, 1 thìa đường, ½ thìa muối để kho với mức lửa vừa. Hãy nhớ đậy vung, kho đến khi nồi cá sôi, cạn bớt nước thì giảm lửa xuống. Để liu riu đến khi gần cạn hỗn hợp nước tương thì tắt nhà bếp .
Mách bạn: Đối với món cá măng kho, bạn nên nấu từ 2 đến 3 lửa. Như vậy thịt cá sẽ chín nhừ, ăn sẽ ngon và mềm hơn nhiều đấy.
Một số lưu ý khi chế biến món cá măng
Có thể thấy rằng cá măng có rất nhiều cách chế biến khác nhau. Như vậy, việc cá măng nấu món gì ngon sẽ tuỳ thuộc vào khẩu vị của mỗi người sao cho hợp miệng ăn. Hoặc còn nhờ vào vào toàn cảnh giữa các bữa cơm mái ấm gia đình hay để tiếp khách .
Tuy nhiên, bạn nên quan tâm rằng thực chất cá măng là món ăn hải sản nên sẽ có mùi tanh đặc trưng. Chính thế cho nên trước khi chế biến, hãy nhớ tẩm ướp cá trước, không nên bỏ lỡ quy trình này. Bạn hoàn toàn có thể tuỳ ý phối chế các nguyên vật liệu ướp gồm nhiều loại như muối, đường, tỏi, ớt, tiêu, chanh, gừng hay nước tương … với nhau miễn sao chúng làm hết mùi tanh của cá. Đừng quên quan tâm tới liều lượng nhé .
Đối với các món cá măng chiên hay rán, bạn hãy chú ý quan tâm sử dụng lượng dầu ăn vừa phải. Sao cho cá chín đều hai mặt và cả khúc giữa ( sống lưng ). Cũng đừng dùng quá nhiều dầu sẽ khiến món ăn bị ngấy. Bạn cũng hoàn toàn có thể lót vài lớp giấy thấm dưới đĩa trước khi đặt cá vào để hút bớt dầu mỡ. Làm như vậy cá măng sẽ giữ được độ giòn, ăn vừa ngon lại mềm thịt hơn .
Ngoài ra, kho cá măng thường phải đậy vung, vì thế đôi lúc bạn hãy kiểm tra lượng nước bên trong. Tránh thực trạng bị cạn, gây cháy cá. Và nhớ mặc dầu dùng cá măng để nấu bất kỳ món gì, hãy nêm nếm lại trước khi tắt nhà bếp, để món ăn luôn thật tuyệt đối và hợp khẩu vị của mọi thành viên trong mái ấm gia đình .
Vậy là trong nội dung bài viết này, NÉT nhà hàng đã giải đáp cho bạn câu hỏi Cá măng nấu món gì ? Chế biến thế nào cho ngon, hợp khẩu vị ? Đồng thời cũng đã hướng dẫn các bạn 1 số ít cách thực thi món cá măng đơn thuần ngay tại nhà. Chúc các bạn triển khai thành công xuất sắc !
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực