Cách nấu bò kho ngon nhất với công thức chuẩn 4 bước

Cách làm

Ở bước này các bạn cần quan tâm 1 số yếu tố sau :Thịt bò để nguyên khối hoặc thái miếng, xát kỹ với 40 g gừng băm nhuyễn và 50 ml rượu trắng trong khoảng chừng 15 phút. Mục đích của việc khử sống này chính là giúp thịt bò hết mùi hôi và vị gây ngái đặc trưng của thịt bò .

Đối với các món bò xào, bò tái, bò nhúng lẩu thì chỉ cần khử sống thịt bò. Tuy nhiên khi kho, hầm hay tiềm lẩu thì cần thực hiện thêm 1 bước khử chín. Nói nôm na là luộc qua để máu bò tiết ra, giúp thịt bò trắng thơm hơn.

Sả và gừng đập dập cho vào nồi, đổ khoảng chừng 2,5 lít nước, đun sôi được 5 phút thì cho thịt bò và 5 g muối vào luộc thêm 10 phút. Sau đó vớt thịt ra, rửa sạch rồi để thật ráo nước mới mang thịt bò đi ướp .Bột bò kho các bạn hoàn toàn có thể tìm mua tại các siêu thị nhà hàng hoặc shop bán đồ khô .Trộn đều thịt bò với tổng thể các nguyên vật liệu đã chuẩn bị sẵn sàng cho bước 3, ướp bò trong khoảng chừng 15 phút để thịt thấm gia vị .Đây là bước quan trọng, quyết định hành động đến mùi vị của món bò kho. Chính thế cho nên mà liều lượng gia vị nêm vào cần tương đối đúng mực để cân đối các mùi vị. Sau đó trong quy trình nấu, các bạn hoàn toàn có thể nêm nếm lại cho hợp khẩu vị mái ấm gia đình .

Nấu bò kho

Cho dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì cho hành tỏi băm vào rồi đến sả, phi thơm tất cả nguyên liệu trên. Tiếp đến cho thịt bò vào xào săn lại trong khoảng 5 phút.

Cho nước lạnh và nước dừa vào, tăng nhiệt độ lên 1 chút và kho thịt bò trong khoảng 10 phút. Sau đó sẽ trút thịt bò kho này sang nồi áp suất để tiếp tục kho trong vòng 40-45 phút ở nhiệt độ thấp.

Chỉ nên cho nước dừa 1 lượng đủ như đã nói ở trên ( 800 ml cho 1 kg thịt bò ), không nên cho nước dừa quá nhiều, nước bò kho sẽ bị quá ngọt và mất đi mùi vị chuẩn. Ngoài ra, cho nước dừa nhiều thì khi hâm lại, nước kho dễ bị chua.
Việc chuyển sang nồi áp suất sẽ giúp cho thịt bò kho mềm, giữ nguyên miếng và không bị bở nát. Đặc biệt giúp cho nước kho không bị cạn hơi và sẽ tránh được tình trạng kho lâu => nước cạn => thêm nước => nêm lại gia vị => hương vị không còn chuẩn.
Trong lúc đợi kho bò, các bạn sơ chế cà rốt và các loại rau. Theo đó, cà rốt thái khúc hoặc cắt tỉa hình bông hoa tùy thích sao cho đồng đều với miếng thịt bò. Ngoài cà rốt, hoàn toàn có thể dùng thêm khoai tây hoặc củ cải đều được.

Và để cà rốt không bị vỡ nát, không nên cho cà rốt vào kho ngay từ đầu mà mình sẽ chiên qua và chỉ cho vào trước khi tắt bếp khoảng 7-10 phút.

Việc chiên qua giúp cà rốt giữ nguyên hình dáng và có mùi thơm bùi.
Đối với rau, các bạn chú ý quan tâm trong quy trình nhặt rau nên giữ lại phần gốc, cành già của rau húng quế, mùi ta và mùi tàu, ngâm nước muối và rửa lại thật sạch, để ráo. Phần gốc này sẽ nhúng vào nước bò kho để ngày càng tăng thêm mùi vị thơm ngon mê hoặc cho món ăn. Phần lá các bạn xắt nhỏ để rắc lên bát bò kho sau khi đã hoàn thành xong.

Làm nước sốt nền đặc (sốt ruox):

Đây là loại nước sốt nền đặc được làm từ bơ và bột mì với mục tiêu tạo độ sánh mịn và mùi thơm ngậy cho món ăn. Bột năng cũng có hiệu quả để tạo độ sánh tuy nhiên nó không có mùi thơm mê hoặc như khi sử dụng bơ và bột mì. Ngoài ra, nước sốt nền này cũng cân đối giữa tinh bột và chất béo nên sẽ giúp món ăn không bị ngán. Cho 20 g bơ vào chảo, để nhiệt độ đủ để bơ nóng và tan chảy thì cho 15 g bột mì vào xào nhẹ trong khoảng chừng 3 phút thì cho ra bát riêng. Sau khoảng chừng 40 phút, thịt bò đã mềm tới, cho cà rốt vào và ninh tiếp 5 phút. Tiếp đến nhúng phần căn nguyên mùi, húng quế vào 1 góc nồi trong khoảng chừng 2 phút rồi vớt ra, dùng đũa hòn đảo để hương thơm tỏa đều.
Cho nước sốt nền vào nồi, khuấy đều và nấu thêm 2 phút nữa thì tắt nhà bếp, múc bò bò kho ra tô. Rắc thêm rau húng quế, mùi tàu mùi ta xắt nhỏ, 1 chút hạt tiêu và chiêm ngưỡng và thưởng thức lúc nóng cùng với bánh mì hoặc bún.

Bò kho chấm bánh mì

Gia vị chấm bò kho:

Đối với nhiều người ăn đậm thì bạn hoàn toàn có thể chế biến thêm bát gia vị chấm bò kho nếu thấy thiết yếu. Nguyên liệu :

• Muối sấy/muối tinh: 25g
• Bột ngọt: 5g
• Ớt tươi: 5g xay nhuyễn
• Ớt bột: 5g
• Chanh: 1 quả

Cho các gia vị trên vào bát và vắt nước cốt chanh, trộn đều .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực