Mẹo phi hành tím giòn ngon và đẹp mắt, để cả tháng cũng không bị ỉu

Hành phi là loại nguyên liệu không thể thiếu trong rất nhiều món ăn, tuy nhiên để hành phi vàng đều và giòn ngon béo ngậy bạn cần có mẹo riêng đấy. Hãy cùng Bách hóa XANH khám phá mẹo phi hành tím giòn ngon, vàng rụm đẹp mắt, để cả tháng cũng không ỉu nhé!

Chế biến
20 phút

Chuẩn bị
15 phút

Dành cho
3-4 người

Hành phi là một loại gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn ngon chẳng hạn như bánh tráng trộn, xôi, cháo,… nhờ hương thơm đặc trưng và độ giòn rụm không thể nào cưỡng lại được. Rất nhiều người yêu thích món đến mức phải tự làm hành phi và thưởng thức như một món snack ăn vặt.

Làm hành phi tuy không khó nhưng nếu không cẩn trọng thì hành rất dễ bị quá lửa và cháy. Phi hành là một việc tưởng dễ mà không hề dễ đấy các chị em, tuy nhiên cũng không quá khó lắm đâu nếu bạn ghi nhớ những điều sau .

1Nguyên liệu làm hành phi

Mẹo hay:
– Nếu muốn món hành phi giòn, ngon và có mùi thơm đặc trưng thì nên chọn hành tím ta, củ vừa phải và đều, khi cầm thấy chắc tay, lớp vỏ bên ngoài già và khô để khi bào hay cắt lát không bị vụn nát tương tự với cách chọn hành boa rô.  
– Không nên chọn những củ hành đã mọc mầm, bị ướt hoặc bị lõm ở phần cuống bởi đây là những củ hành đã hỏng hoặc sắp hỏng. 
– Nếu được hãy chọn mua hành tím Lý Sơn vào khoảng tháng 12 – tháng 1 năm sau thì món hành phi sẽ có hương vị rất tuyệt vời.

2Cách làm hành phi

Bước 1 Sơ chế hành tím

Bạn ngâm nước hành tím để vỏ mềm ra rồi lột. Trước khi sơ chế, bạn hãy để hành vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút nhằm hạn chế việc bị cay và chảy nước mắt khi xắt.

Bạn dùng dao để gọt dọc theo thân củ hành nhưng phải giữ lại phần cuống để lúc chiên không bị rời.

Mẹo hay:
– Nên thái hành theo chiều dọc thay vì chiều ngang để hành giòn, xốp, khi chiên sẽ không bị nát.

Bước 2 Phi hành

Sử dụng nồi/chảo nhỏ lòng sâu và cho một lượng dầu ăn nhiều vào đun nóng, khi dầu nóng thì bạn cho 1/2 muỗng canh bột mì, 1/2 muỗng canh muối vào đảo đều. Thấy dầu sôi thì bạn hành vào.

Khi cho hành vào thì bạn chỉ cần dàn đều, không khuấy hoặc đảo hành.

Thấy hành hơi vàng thì bạn tắt bếp, để hành nghỉ khoảng 30 phút.

Sau 30 phút thì mở lửa to chiên lại phần hành lúc nãy sao cho vàng và giòn rụm thì tắt bếp.

Mẹo hay:
– Sử dụng chảo/nồi sâu lòng sẽ giúp cho hành tím chín vàng đều mà không bị dính vào nhau, nên sử dụng chảo nhôm vì chảo này hạ nhiệt nhanh hơn các loại chảo khác, giúp hành không bị khét.

Bước 3 Thấm bớt dầu

Bạn dùng rây vớt hành trong chảo ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để thấm hết toàn bộ lượng dầu còn sót lại, hành ráo dầu hoàn toàn thì mới giữ được độ giòn bạn nhé!

3 Thành phẩm

Sau khi hành phi đã nguội hoàn toàn, bạn hãy cho vào lọ thủy tinh hoặc hũ đựng thực phẩm sạch, đậy kín nắp rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Cách này sẽ giúp hành phi lâu hỏng, giữ được độ giòn lên đến vài tháng, mùi vị thơm ngon mà vẫn khô ráo. Phần dầu hành còn dư lại bạn có thể dùng để chế biến những món ăn khác.

Một số lỗi thường gặp khi làm hành phi 
– Thái hành không đều
– Hành bị cháy, khét và đắng do phi quá lửa
– Trào dầu do cho quá nhiều hành vào chảo cùng lúc
– Hành phi xong không được giòn mà bị dẻo, dính vào nhau
– Hành có hương vị nhạt, không thơm do mua không đúng loại hành.

Hy vọng với một số ít mẹo để phi hành giòn như trên bạn sẽ thuận tiện làm được hành phi giòn ngon và trở thành một ” phi hành gia ” đúng thương hiệu. Với những miếng hành phi vàng ươm thích mắt, giòn rụm để các món ăn kèm sẽ trở nên mê hoặc hơn. Chúc bạn thành công xuất sắc nhé !

Xem clip Tiktok cách làm hành phi:

Tham khảo hành phi tại Bách hóa XANH:

Bách hóa XANH

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực