Để cá không bị tróc thịt
Đây là nguyên tắc cần được tuân thủ đầu tiên khi chiên cá. Nếu cá bị tróc thịt nhìn sẽ mất thẩm mỹ, thịt cá khi ấy cũng bị nát ảnh hưởng đến độ ngon miệng của món ăn. Vì thế, để món cá chiên được vẹn nguyên và săn chắn bạn cần nhớ: Trong quá trình chiên không được lật cá quá nhiều lần sẽ làm kết cấu thịt bị vỡ. Vặn lửa riu riu cho cá chín từ trong ra ngoài, hơi nước thoát ra khỏi thịt giúp miếng cá săn chắc lại.
Bạn đang đọc: Cách chiên cá không bị văng dầu mỡ">Cách chiên cá không bị văng dầu mỡ
Ngoài ra, trước khi mở màn cho dầu vào chiên bạn đun chảo thật nóng rồi dùng một lát gừng mỏng mảnh thoa đều mặt chảo. Sau cùng bạn mới cho dầu vào và đợi dầu sôi già mới khởi đầu cho cá vào chiên. Nếu không có gừng, bạn chỉ việc đun thật sôi chảo với một chút ít rượu nho hoặc rượu nếp là được .
chiên cá không bị bắn dầu
Bắn dầu vô cùng nguy hại, hoàn toàn có thể tác động ảnh hưởng đến da thậm chí còn là mắt của bạn trong quy trình chiên cá. Nguyên nhân khiến cá bị bắn dầu khi chiên có rất nhiều, nhưng để hạn chế điều đó bạn chỉ cần nhớ, rửa và để cá thật ráo nước rồi mới chiên vì nước sẽ phản ứng khiến dầu sôi và văng ra bên ngoài. Trước khi chiên, hãy đun sôi dầu thật già rồi cho vào một chút ít muối hoặc vài giọt chanh. Muối sẽ giúp hạn chế thực trạng bắn dầu và bốc khói của chảo cá. Còn chanh cũng giúp cá không bị bắn dầu và hút các chất cặn bã bị cháy khét trong quy trình chiên cá .
Làm lớp áo cho cá
Mẹo này không phải quá nhiều người biết vì họ nghĩ, lớp áo sẽ khiến cá dễ bị ngán hơn. Tuy nhiên, chính lớp bột áo này sẽ giúp bảo vệ miếng cá và giúp chúng giòn tan hơn khi ăn. Lớp bột áo này thường được làm từ bột mì, hoặc bột chiên giòn. Và đó cũng là tuyệt kỹ giúp các món chiên chiên khác thơm ngon đúng điệu. Ngoài ra, bạn cũng hoàn toàn có thể bóp vụn bánh mì để làm bột áo. Sau khi sơ chế cá, bạn để cá thật ráo. Trước khi cho cá vào chiên, bạn tẩm một lớp bột mỏng dính bên ngoài. Hãy nhớ là mỏng dính thôi nhé vì nếu dày cá sẽ dễ bị ngán và mất đi vị tự nhiên vốn có. Khi tẩm bột, bạn nên chiên cá trong chảo ngập dầu vì điều này giúp thịt cá cũng như bột được chín đều, không bị sượng và dai nhé !
Áp chảo con cá
Mẹo này được các đầu bếp nổi tiếng trên quốc tế truyền lại. Áp chảo là cách thông dụng được các nước phương Tây vận dụng. Mục đích của việc làm này là giúp món ăn chín đều mà không bị nát, tạo độ giòn và săn chắc cho mặt phẳng món ăn. Và với món cá chiên bạn cũng hoàn toàn có thể vận dụng cách này vì chúng giúp miếng cá giòn hơn rất nhiều. Khi cho cá vào chảo dầu chú ý quan tâm trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu, chiên như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Sau đó chờ cá vàng hẳn một bên mới lật lại. Điều này giúp món cá được tiếp nhiệt đều đặn và chín từ trong ra ngoài .
Không cho quá nhiều cá vào một lúc
Điều này có lẽ rằng không phải ai cũng biết. Theo nguyên tắc, khi lượng nhiệt do lửa phân phối có số lượng giới hạn nhưng bạn lại cho cá quá nhiều sẽ khiến nguồn nhiệt bị thiếu vắng dẫn đến cá chín không đều và dễ bị khét sống lẫn lộn. Ngoài ra, bạn cũng nên đậy vung để lượng nhiệt được tỏa đều, giúp cá chín từ trong ra ngoài, Khi đậy vung sẽ khiến hơi nước bị đọng lại, thế cho nên hãy khôn khéo không để hơi nước rơi xuống chảo sẽ làm mềm và nhũn cá và khiến dầu bắn tung tóe đấy. Và đặc biệt quan trọng hơn, trước khi chiên bạn nên cắt nhiều khía trên mình cá. Cách này giúp dầu thấm sâu và tạo độ giòn cho miếng cá, giúp miếng cá chín bung đều khá thích mắt .Đây chắc như đinh là những mẹo chiên thực phẩm gồm có cả cá mà các bà nội trợ ít ngờ đến. Vì vậy, khi vận dụng chúng bảo vệ bạn sẽ vô cùng giật mình vì hiệu suất cao mà chúng mang lại. Hãy in chúng ra và dán nơi góc nhà bếp để biến thành bí kíp nội trợ của riêng mình bạn nhé !
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực