Từ thịt mèo có thể chế biến thành các món ngon khác nhau như: Thịt mèo hấp, thịt mèo xào lăn, thịt mèo xào sả ớt, thịt mèo riềng mẻ mắm tôm, thịt mèo xào rau má… Đặc biệt lòng mèo rất giòn và ngon, ngoài ra thì xương mèo cũng rất tốt để nấu cao.
Trong khi ở miền Bắc luôn thích mua bán mèo để làm cao mèo hoặc làm món ăn thuộc dòng tiểu hổ, và người ta cho rằng ăn thịt mèo giải được vận xui.Thì ở hầu hết các vùng miền Trung và miền Nam Việt Nam thì việc buôn bán hay ăn thịt mèo đều bị coi là xui xẻo.
Chúng ta không bàn luận về vấn đề này mà chỉ đề cập tới vấn đề nếu ta có thịt mèo thì nên chế biến thế nào và làm món gì để có được món thịt mèo ăn ngon và hấp dẫn.
Dưới đây xin chia sẻ bí quyết cực ngon đúng điệu.
Nguyên Liệu
– 0,5 kg thịt mèo thái mỏng.
– Sả : 3 củ.
– Ớt :Ớt đỏ ớt xanh mỗi loại 1 quả
– Hành tây :1 củ.
– Đường : 1/2 thìa cà phê.
– Muối : 2/5 thìa cà phê.
– Sữa dừa : 1 thìa cà phê.
– Mì chính : 2/5 thìa cà phê.
– Bột Nêm : 1.5 thìa cà phê.
– Dầu Hào : 1 thìa cà phê.
– Dầu điều : 1 thìa cà phê
– Sả lột lớp vỏ áo, xắt vát mỏng, ớt khô ngâm nước ấm cho mềm, bỏ hạt, xắt sợi
– Thịt mèo rửa sạch, xắt sợi, ướp với ít hạt nêm, nước tương, sả khoảng 15 phút.
– Đun nóng dầu ăn, cho thịt vào chảo, cho tiếp ớt, gừng vào chao chín, vớt ra đĩa. Khi xào phải điều chỉnh lửa không to quá, không nhỏ quá,dùng chảo to,phải đảo liên tục đến khi thịt khô vàng, miếng thịt săn chắc mới được.
Thịt mèo phải ăn nóng kèm với chuối xanh, khế chua, sả, riềng,và nhất định phải có rau má – loại rau má dân ta gọi là rau má họ (lá nhỏ,thân nhỏ ăn rất mát và thơm,loại náy mọc tự nhiên ở cánh đồng).
Món mèo xào sả ớt mà nhậu với rượu nếp pha chút mật mèo vào những buổi chiều mùa đông se lạnh thì chắc khó có món nào sánh kịp…
Lưu ý:
Hiện nay có nhiều cơ sở tư nhân nhận làm mèo trọn gói theo yêu cầu, nghĩa là bạn có mèo có thể mang tới đó thuê người ta làm sau vài tiếng thì quay lại lấy bạn đã có túi thịt mèo đã trộn đầy đủ gia vị và kèm cả một bọc lá má ngọ bạn chỉ còn mỗi việc mang về bắc chảo lên mà xào.
Tuy vậy nếu tự làm thì cũng cần quan tâm mấy điểm sau:
– Ngâm mèo xuống nước cho chết ngạt sau đó mang lên cắt tiết cho thịt khỏi thâm nếu không cũng được.
– Lấy mật dầm rượu dùng ngay trong bữa ăn.
– Làm lông mèo với nước nóng vừa phải.
– Nên thui bằng rơm cho thịt được thơm ngon và khi thui nên để ngọn lửa nhỏ tránh da bị nứt toác mất ngon.
Làm sạch mùi gây của thịt mèo.
Thịt mèo có mùi gây(hôi) là do mỡ trên tai và tủy ở cột sống.
– Khi làm mổ tung tai mèo và rửa sạch những gì bám trong tai (tạm gọi là gỉ tai).
– Khi xẻ thịt, dùng tăm tre chòi sạch tủy xương màu trắng trong xương sống mèo,nếu có điều kiện thì vứt bỏ xương sống.
– Dùng nước nóng rửa sạch phần mình và phần đầu mèo, để tránh mỡ ngấm vào thịt. Sau đó cho vào xoong xào tái, gạn bỏ nước ngấm ra, rồi cho gừng thái miếng, rượu trắng, hành thái và một ít dấm chua, xào tới khi có mùi thơm bay ra là được.
là loại thực phẩm khá phổ biến để làm một số món ăn ngon rất được ưa thích tại miền Bắc Việt Nam, nhất là vùng Thái Bình.Từ thịt mèo có thể chế biến thành các món ngon khác nhau như: Thịt mèo hấp, thịt mèo xào lăn, thịt mèo xào sả ớt, thịt mèo riềng mẻ mắm tôm, thịt mèo xào rau má… Đặc biệt lòng mèo rất giòn và ngon, ngoài ra thì xương mèo cũng rất tốt để nấu cao.Trong khi ở miền Bắc luôn thích mua bán mèo để làm cao mèo hoặc làm món ăn thuộc dòng tiểu hổ, và người ta cho rằng ăn thịt mèo giải được vận xui.Thì ở hầu hết các vùng miền Trung và miền Nam Việt Nam thì việc buôn bán hay ăn thịt mèo đều bị coi là xui xẻo.Chúng ta không bàn luận về vấn đề này mà chỉ đề cập tới vấn đề nếu ta có thịt mèo thì nên chế biến thế nào và làm món gì để có được món thịt mèo ăn ngon và hấp dẫn.Dưới đây xin chia sẻ bí quyếtcực ngon đúng điệu.- 0,5 kg thịt mèo thái mỏng.- Sả : 3 củ.- Ớt :Ớt đỏ ớt xanh mỗi loại 1 quả- Hành tây :1 củ.- Đường : 1/2 thìa cà phê.- Muối : 2/5 thìa cà phê.- Sữa dừa : 1 thìa cà phê.- Mì chính : 2/5 thìa cà phê.- Bột Nêm : 1.5 thìa cà phê.- Dầu Hào : 1 thìa cà phê.- Dầu điều : 1 thìa cà phê- Sả lột lớp vỏ áo, xắt vát mỏng, ớt khô ngâm nước ấm cho mềm, bỏ hạt, xắt sợi- Thịt mèo rửa sạch, xắt sợi, ướp với ít hạt nêm, nước tương, sả khoảng 15 phút.- Đun nóng dầu ăn, cho thịt vào chảo, cho tiếp ớt, gừng vào chao chín, vớt ra đĩa. Khi xào phải điều chỉnh lửa không to quá, không nhỏ quá,dùng chảo to,phải đảo liên tục đến khi thịt khô vàng, miếng thịt săn chắc mới được.Thịt mèo phải ăn nóng kèm với chuối xanh, khế chua, sả, riềng,và nhất định phải có rau má – loại rau má dân ta gọi là(lá nhỏ,thân nhỏ ăn rất mát và thơm,loại náy mọc tự nhiên ở cánh đồng).Món mèo xào sả ớt mà nhậu với rượu nếp pha chút mật mèo vào những buổi chiều mùa đông se lạnh thì chắc khó có món nào sánh kịp…Hiện nay có nhiều cơ sở tư nhân nhận làm mèo trọn gói theo yêu cầu, nghĩa là bạn có mèo có thể mang tới đó thuê người ta làm sau vài tiếng thì quay lại lấy bạn đã có túi thịt mèo đã trộn đầy đủ gia vị và kèm cả một bọc lá má ngọ bạn chỉ còn mỗi việc mang về bắc chảo lên mà xào.Tuy vậy nếu tự làm thì cũng cần quan tâm mấy điểm sau:- Ngâm mèo xuống nước cho chết ngạt sau đó mang lên cắt tiết cho thịt khỏi thâm nếu không cũng được.- Lấy mật dầm rượu dùng ngay trong bữa ăn.- Làm lông mèo với nước nóng vừa phải.- Nên thui bằng rơm cho thịt được thơm ngon và khi thui nên để ngọn lửa nhỏ tránh da bị nứt toác mất ngon.Thịt mèo có mùi gây(hôi) là do mỡ trên tai và tủy ở cột sống.- Khi làm mổ tung tai mèo và rửa sạch những gì bám trong tai (tạm gọi là gỉ tai).- Khi xẻ thịt, dùng tăm tre chòi sạch tủy xương màu trắng trong xương sống mèo,nếu có điều kiện thì vứt bỏ xương sống.- Dùng nước nóng rửa sạch phần mình và phần đầu mèo, để tránh mỡ ngấm vào thịt. Sau đó cho vào xoong xào tái, gạn bỏ nước ngấm ra, rồi cho gừng thái miếng, rượu trắng, hành thái và một ít dấm chua, xào tới khi có mùi thơm bay ra là được.
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực