Lặc lày nhồi thịt nấu canh, lặc lày xào, lặc lày luộc…. là những món ăn thanh mát trong ngày hè của người Mường ở Hòa Bình.
Nội dung chính
Bạn đang đọc: Quả lặc lè luộc trong bao lâu">Quả lặc lè luộc trong bao lâu
- Thành phần dinh dưỡng trong quả lặc lè
- Kinh nghiệm chọn mua quả lặc lè ngon
- Quả lặc lè có tác dụng gì?
- Cách chế biến món ăn từ quả lặc lè
- Bà bầu có được ăn quả lặc lè không?
- Cách bảo quản quả lặc lè
- Video liên quan
Món ăn bổ dưỡng từ quả lặc lày
Quả lặc lày ( hay còn gọi là mướp rừng, mướp Mường ), người Mường ở Hòa Bình gọi nó là “ nắc này ” là thứ quả được đồng bào trồng nhiều ở vùng núi cao nơi có khí hậu trong lành. Nhưng những năm gần đây, ở miền xuôi cũng có rất nhiều nơi trồng được. Khác với lặc lày lai, lặc lày ta có thân tròn trịa, vỏ ngoài có sọc xanh trắng gần giống với dưa gang.
 |
| Quả lặc lày có hình dáng gần giống quả dưa leo nhưng to và có vỏ cứng hơn. Ảnh: H.D. |
Từ loại quả này, bạn hoàn toàn có thể khôn khéo chế biến được những món ăn độc lạ cho bữa cơm mái ấm gia đình. Lặc lày thường nấu canh, luộc là món ngon nhất. Khi chế biến những mốn ăn này, người ta để nguyên cả vỏ vì chính lớp vỏ tạo nên mùi vị rất riêng. Đặc biệt khi luộc hoặc đồ ( hấp ) độ giòn của lớp vỏ tích hợp với vị ngọt mềm mát của phần ruột đem lại cho người ăn cảm xúc thật ngon miệng. Lặc lày luộc hoặc đồ vừa chín tới, gắp ra đĩa chấm với muối vừng. Hương thơm của lặc lày đầu mùa, vị mằn mặn, béo ngậy của lạc thật mê hoặc.
|
| Quả lặc lày nhồi thịt nấu canh là một trong những món ăn rất thanh mát vào mùa hè của người Mường. Ảnh: H.D. |
Hoặc chúng ta có thể làm món lặc lày nhồi thịt. Quả lặc lày được rửa sạch, dùng dao cắt một đầu, moi ruột. Phần nhân có thể trộn thịt, đậu, mộc nhĩ hoặc nấm hương, rau thơm tất cả đều được xay nhỏ và ướp gia vị phù hợp với khẩu vị từng gia đình. Dùng thìa hoặc đũa nhồi hết phần nhân vào quả lặc lày đã bỏ ruột. Dùng nồi hấp cách thủy cho lặc lày chín hoặc đồ lặc lày bằng chõ để giữ vị thơm ngon và lặc lày không bị mềm nhũn. Khi ăn ta sẽ thấy vị ngọt mềm của quả lặc lày, vị béo của thịt, vị thơm ngon của mộc nhĩ, nấm hương được hòa quyện với nhau.
Lặc lày còn được dùng để nấu canh với tôm, rêu cua, hoặc xào với lòng gà, vịt, thịt bò, thịt lợn rừng cũng rất thơm ngon và dễ làm.
Thịt bê xào mướp nhật
Nguyên liệu:
– Thịt bê : 200 gr – Mướp Nhật non : 6 – 7 quả – Tỏi : 1 củ – Sả : 1 củ – Hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn
Thực hiện:
Bước 1: Mướp Nhật rửa sạch, thái vát thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Sả rửa sạch, thái vát. Bước 2: Thịt bê rửa sạch, thái miếng mỏng. Ướp thịt bê cùng một chút tỏi, sả, hạt tiêu, hạt nêm, gia vị và một ít dầu ăn. Để trong vòng 10 – 15 phút cho thịt bê ngấm gia vị. Bước 3: Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi và sả vào phi thơm. Bước 4: Cho thịt bê vào xào cho đến khi thịt bê chín tới. Bước 5: Trút thịt bê đã xào chín ra đĩa. Cho thêm một chút dầu ăn vào chảo rồi đổ mướp vào xào. Khi mướp vừa chín tới thì cho thịt bê vào đảo đều, nêm nếm vừa miệng rồi tắt bếp. Đảm bảo món thịt bê xào mướp Nhật này s ẽ mê hoặc bữa cơm của cả mái ấm gia đình.
Món mướp Nhật nhồi thịt
Nguyên liệu:
– Mướp nhật : 3 quả – Thịt nạc vai : 150 gr – Nấm hương ngâm nở : 6 cái – Mộc nhĩ ngâm nở : 2 tai
– Hành, mùi tầu, hạt tiêu, hạt nêm, gia vị
Thực hiện:
Bước 1: Mướp Nhật rửa sạch, cắt bớt hai đầu quả rồi lại cắt đôi ngang quả, móc bỏ ruột.
Bước 2: Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Hành, mùi tầu thái nhỏ. Cho tất cả vào một cái đĩa.
Bước 3: Thịt thái miếng nhỏ, ướp cùng một chút gia vị, hạt nêm, hạt tiêu. Cho vào máy xay, xay nhỏ (hoặc băm nhỏ).
Bước 4: Cho thịt đã xay nhỏ vào bát nấm hương, mộc nhĩ rồi trộn đều tất cả với nhau.
Bước 5: Dùng thìa xúc từng thìa thịt nhồi vào trong ruột của nửa quả mướp Nhật, lấy thìa ấn chặt cho đầy miệng quả.
Bước 6: Cho từng quả mướp vào nồi hấp, hấp cách thủy.
Bước 7: Mướp chín, gắp ra đĩa để cho nguội bớt rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Vị ngọt mát của mướp và sự thơm ngon của nhân bên trong sẽ khiến bữa cơm mê hoặc hơn rất nhiều. Chúc bạn thành công xuất sắc .
Lặc lày luộc
Mướp Nhật ( mướp rắn ) là một loại quả ăn rất thanh mát và có tính năng tốt với làm da. Hôm nay mình xin ra mắt với các bạn một món ăn đơn thuần mà ngon với quả mướp Nhật. Nguyên liệu : Mướp Nhật : 400 gr Ớt, tỏi, đường, nước mắm, hạt nêm, muối vừng, sấu, chanh Cách làm : Mướp Nhật rửa sạch, bổ dọc quả. Đun nước sôi, cho mướp vào, đun to lửa khoảng chừng 4 phút là mướp chín. Vớt mướp ra đĩa. Nước luộc mướp, bạn cho một chút ít hạt nêm và sấu vào, nêm vừa ăn. Khi ăn mướp Nhật luộc, chấm cùng với muối vừng hoặc nước mắm đều rất ngon. Nước chấm : Nước mắm ngon : 1 thìa Nước lọc : 3 thìa Chanh : tuỳ theo khẩu vị bạn thích ăn chua hay không Đường : 1 thìa ( Nếu thích ngọt thì cho thêm đến khi thấy vừa miệng ) Cho tỏi đã bóc vỏ vào giã nhuyễn cùng ớt, sau đó cho nước lọc, nước mắm, chanh, đường vào đánh cho tan hết đường thêm là bạn sẽ có một bát nước chấm ngon.
(ST)
Xem thêm: Cách Nấu Canh Chua Bầu Cá Lóc ( Hoặc Tôm ), Canh Chua Cá Lóc – https://sangtaotrongtamtay.vn
Quả lặc lè có tên khoa học là Cardiopteris quinqueloba Hassk. Trong dân gian tên gọi khác của quả lặc lè là lặc lày, mướp Mường, mướp rừng, bầu rắn. Lặc lè có hai loại, một loại quả ngắn chừng 10-15cm, ăn ngọt và mềm hơn so với quả dài, còn quả dài nhìn giống như những con rắn buông mình xuống từ giàn cây râm mát, còn gọi là mướp rắn. Vỏ ngoài có sọc xanh trắng gần giống với dưa gang.
Quả lặc lè mọc trên thân cây thảo dạng leo, nhiều nhánh. Thân cây mềm, vỏ thân màu lục nhạt, nhẵn nhụi, chứa nhiều dịch nhầy tương tự như sữa. Cây có lá hình trái tim nguyên vẹn hoặc đôi khi chia làm 3 – 5 thùy. Hoa lặc lè ra nhiều vào tháng 9 – 11 dương lịch và cho trái thu hoặc khoảng tháng 12 đến tháng 1 năm sau.
Quả lặc lè ăn sống được không?
Câu trả lời là có, bạn có thể rửa sạch và ăn sống lặc lè hoặc sử dụng quả này để làm nộm, salad, nước ép uống. Tuy nhiên khi được nấu chín thì hương vị lặc lè sẽ ngon và bớt mùi hăng hơn.
Nguồn gốc của cây lặc lè
Cây lặc lè được trồng ở các quốc gia như Việt Nam, Trung Quốc, Lào hay Ấn Độ. Tại nước ta thì cây lặc lè ban đầu phân bố nhiều ở vùng núi Tây Bắc, nơi tập trung dân tộc Thái, Mường và các tỉnh Lào Cai, Yên Bái, Lạng Sơn… Tuy nhiên hiện nay, giống cây lặc lè tương đối phổ biến và trồng nhiều ở các vùng miền xuôi.
Xem Tóm Tắt Bài Viết Này
Thành phần dinh dưỡng trong quả lặc lè
Theo nghiên cứu thì 100g quả lặc lè chứa hàm lượng dinh dưỡng như sau:
- Calo: 86,2 kcal
- Tổng chất béo: 3,9 g
- Chất béo bão hòa: 0,5 g
- Tổng lượng carbohydrate: 12,5 g
- Natri: 33 mg
- Kali: 359,1 mg
- Chất xơ: 0,6 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 0 mg
Lặc lè còn chứa các hợp chất vi lượng quan trọng như vitamin A, vitamin B6, vitamin C, vitamin E và khoáng chất và một loạt các hợp chất thực vật như phenolics và cucurbitacin.
Kinh nghiệm chọn mua quả lặc lè ngon
Bạn nên chọn những quả lặc lè có cuống còn xanh tươi, vỏ có màu xanh đậm, bóng láng và ít vết nám đen, những quả này thường đặc ruột, giòn và ngọt.
Không nên chọn những quả quá non hay quả già vì nếu quả non ăn sẽ không được thơm và ngọt như quả vừa, còn quả già hay chớm già thì lại nhiều xơ, dai.
Bạn nên tránh những mướp bị héo, những quả phần cuống mềm mềm và ngả màu vàng.
Quả lặc lè có tác dụng gì?
Quả lặc lè có rất nhiều công dụng tốt so với sức khỏe thể chất con người, dưới đây là những tác dụng của quả lặc lè bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm :
Tốt cho tim mạch
Lặc lè không chứa cholesterol xấu, nhờ đó ăn lặc lè liên tục sẽ giúp bạn phòng tránh rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh xơ vữa động mạch và bệnh tim. Ăn lặc lè giúp cải tổ lưu thông máu đến tim, bảo vệ hoạt động giải trí tối ưu của cơ tim.
Ngăn chặn ung thư
Lặc lè chứa nhiều chất chống oxy hóa, tăng cường khả năng miễn dịch của bạn, bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do có hại và ngăn chặn sự đột biến của tế bào dẫn đến ung thư. Nhiều nghiên cứu đã phát hiện ăn lặc lè có thể giảm nguy cơ phát triển bệnh ung thư phổi, ung thư ruột kết và ung thư khoang miệng.
Giúp ngủ ngon hơn
Hàm lượng vitamin B6 hoặc pyridoxine có trong nước ép lặc lè rất có lợi trong việc theo dõi các công dụng của não. Bởi vậy trong trường hợp mất ngủ hoặc thiếu ngủ trầm trọng, uống 1 ly nước ép lặc lè hoàn toàn có thể làm giảm hoạt động giải trí của các chất dẫn truyền thần kinh và thôi thúc giấc ngủ ngon.
Cải thiện tầm nhìn
Lặc lè chứa nhiều vitamin A và chất chống oxy hóa flavonoid như beta carotene, lutein và xanthin, toàn bộ đều giúp cải tổ tầm nhìn và ngăn ngừa các yếu tố như đục thủy tinh thể hoặc bệnh tăng nhãn áp.
Giảm bệnh hen suyễn
Ăn lặc lè liên tục hoàn toàn có thể cải tổ bệnh hen suyễn của bạn và giảm mức độ nghiêm trọng của các cuộc tiến công, do tại ngoài các chất chống oxy hóa, trong vỏ cũng chứa rất nhiều vitamin C.
Ngăn ngừa ho và cảm lạnh
Các chất chống oxy hóa và vitamin C trong lặc lè cũng giúp tăng cường năng lực miễn dịch nói chung của bạn, bảo vệ bạn khỏi nhiễm trùng và ngăn cản bạn bị cảm lạnh hoặc ho.
Tăng cường xương
Vỏ quả lặc lè rất giàu vitamin K và folate, là một loại Vitamin B. Cả hai chất dinh dưỡng cải tổ sức khỏe thể chất của xương bằng cách tăng cường xương, tăng tỷ lệ của chúng và ngăn ngừa các thực trạng như loãng xương.
Làm đẹp da
Trong quả lặc lè có chứa vitamin B giúp ngăn ngừa da lão hóa. Và vitamin C giúp làn da trắng hơn, loại trừ vết nám, làm cho da tinh khiết, mềm mỏng,
Giúp giảm cân hiệu quả
Quả lặc lè 90% là nước, lượng calo ít do vậy đây là thực phẩm rất phù hợp với những người đang mong muốn giảm cân.
Cải thiện hệ tiêu hóa
Trong lặc lè cũng chứa rất nhiều chất xơ nên cực tốt cho hệ tiêu hóa của bạn. Khi ăn lặc lè, bạn sẽ giảm được rủi ro tiềm ẩn táo bón, đầy hơi và chữa lành các vết loét dạ dày tá tràng.
Phòng ngừa bệnh tiểu đường
Bệnh nhân tiểu đường nên bổ trợ lặc lè tiếp tục vào chính sách nhà hàng siêu thị của mình. Chứa nhiều dưỡng chất quan trọng, lặc lè sẽ trấn áp sự hấp thụ đường trong ruột non, từ đó kiểm soát và điều chỉnh lượng đường trong máu tốt hơn.
Làm đẹp tóc
Với những ai bị khô da đầu hoặc ngứa, tóc xơ khô thì hoàn toàn có thể sử dụng vỏ quả lặc lè đem đun sôi, lấy chất nhầy trong suốt từ quả tiết ra rồi thoa lên tóc và da đầu để 5 – 10 phút rồi gội lại với nước sạch. Sau 2 – 3 lần thực thi bạn sẽ thấy thực trạng ngứa và khô da đầu được giảm đáng kể, tóc cũng đỡ khô xơ hơn.
Cách chế biến món ăn từ quả lặc lè
Lặc lày luộc
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 300 – 400g quả lặc lè
- 100g muối lạc
- 1 thìa bột ngọt
Cách chế biến:
Lặc lè rửa sạch, để nguyên quả. Bắc nồi nước đun sôi thì cho lặc lè vào luộc trong khoảng chừng 5 – 10 phút. Cho 1 thìa bột ngọt vào để món ăn được ngon hơn. Khi lặc lè chín thì vớt ra đĩa để nguội, sau đó dao hoặc kéo cắt chéo thành từng miếng vừa ăn. Nên chấm cùng muối lạc sẽ ngon hơn.
Lặc lè xào tỏi
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 400 – 500g quả lặc lè
- 1 củ tỏi đập dập, băm nhỏ
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ
- Gia vị: 1 thìa dầu hào, 1 thìa mắm, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa bột ngọt, 1/3 thìa tiêu
Cách làm:
Lặc lè rửa sạch, nên cạo mỏng dính vỏ rồi cắt mướp thành những miếng dài. Bắc chảo lên nhà bếp, cho vào 2 thìa dầu ăn và phi thơm phần tỏi băm. Sau đó, bạn cho lặc lè vào xào với lửa to khoảng chừng 3 phút, nêm 1 thìa bột ngọt, 1/3 thìa tiêu, 1 thìa dầu hào .Sau khi đã thấy mướp đã mềm thì bạn thêm vào 1 thìa nước mắm, xào thêm khoảng chừng 1 phút nữa rồi cho hành lá vào, nêm nếm vừa ăn và tắt nhà bếp.
Lặc lè nhồi thịt
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 400g quả lặc lè, nên chọn những quả hơi to một chút.
- 200 – 300g thịt lợn xay (thịt nạc kèm ít mỡ)
- 6 cây nấm hương, ngâm nở
- 3 – 4 tai mộc nhĩ ngâm nở
- Gia vị: mắm, hạt tiêu, hạt nêm…
Cách chế biến:
Quả lặc lày rửa sạch, cắt bỏ phần đầu và cắt ngang đôi quả. Móc hết phần ruột. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Hành để nguyên lá dài và đem nhúng qua nước sôi để cho mềm và dai hơn. Thịt ướp cùng một chút ít hạt nêm, hạt tiêu, mắm trong 10 – 15 phút, sau đó trộn thịt với nấm hương, mộc nhĩ. Dùng thìa xúc thịt cho vào trong ruột quả lặc lày, ấn chặt đầy miệng quả .Cho lặc lè vào nồi hấp và hấp cách thuỷ khoảng chừng 15 – 20 phút. Khi lặc lày chín, gắp ra đĩa cho nguội. Nên cắt lặc lày nhồi thịt thành miếng tròn nhỏ vừa ăn. Có thể ăn kèm với nước chấm pha.
Lặc lè xào thịt bò
Lặc lày xào thịt bò lá món ăn ngon và mê hoặc, cách làm tương đối đơn thuần.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 300g thịt bò
- 300g quả lặc lè
- Gia vị: hạt tiêu, tỏi, gừng, dầu hào, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm…
Cách chế biến:
Thịt bò rửa sạch, thái mỏng dính, ướp với ít hạt tiêu, dầu hào, tỏi, gừng đập dập trong 15 – 20 phút. Quả lặc lè rửa sạch và thái thành các vát chéo .Bắc chảo lên nhà bếp, cho ít dầu ăn vào đun nóng, đổ thịt bò vào xào nhanh với lửa lớn, khi thịt bò gần chín thì trút rát để riêng. Lấy chảo đó liên tục xào lặc lè, đến khi lặc lè gần chín thì cho thịt bò vào hòn đảo cùng, cho thêm bột ngọt, nước mắm, hạt nêm sao cho vừa ăn. Khi món ăn chín thì bày ra đĩa, rắc 1 ít hạt tiêu lên trên. Món này nên ăn nóng sẽ ngon hơn.
Bà bầu có được ăn quả lặc lè không?
Trong thời hạn mang thai, bà bầu trọn vẹn hoàn toàn có thể bổ trợ các món ăn, thức uống được chế biến từ quả lặc lè vào chính sách nhà hàng của mình để phân phối nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe thể chất. Việc ăn lặc lè với liều lượng vừa phải mang lại những tính năng tốt như :
Phòng chống dị tật thai nhi: Quả lặc lè chứa hàm lượng axit folic tương đối cao, chất này giúp phòng ngừa nguy cơ dị tật ống thai nhi ở trẻ sơ sinh.
Giảm đau nhức xương khớp (đau lưng): Một trong những vấn đề hầu hết các bà bầu đều gặp phải đó là đau lưng. Trong quả lặc lè chứa chất chống viêm, bà bầu có thể uống nước ép lặc lè hoặc nấu nước uống để giảm triệu chứng đau lưng một cách nhanh chóng và hiệu quả.
Trị táo bón: Việc uống nhiều canxi, sắt trong khi mang thai cùng với chế độ ăn uống thiếu lành mạnh nên nhiều mẹ bầu bị táo bón, nặng hơn có thể bị trĩ. Quả lặc lè chứa nhiều nước và chất xơ giúp hệ tiêu hóa hoạt động ổn định, giúp phòng ngừa và trị táo bón tương đối hiệu quả.
Phòng ngừa tiểu đường thai kỳ: Quá trình mang thai dễ xảy ra tình trạng rối loạn dung nạp glucose nên các mẹ rất hay bị tiểu đường, nguy hiểm cho mẹ và bé. Lặc lày chứa nhiều chất xơ và chất nhầy, kiểm soát sự hấp thụ đường trong ruột non của mẹ bầu và do đó điều chỉnh lượng đường trong máu tốt.
Cách bảo quản quả lặc lè
Quả lặc lè tươi sau khi mua về nếu để ngoài nhiệt độ thông thường hoàn toàn có thể sử dụng trong 3 – 4 ngày. Còn nếu bảo ngăn mát tủ lạnh hoàn toàn có thể sử dụng khoảng chừng 1 tuần. Bạn không nên dữ gìn và bảo vệ quá lâu sẽ khiến các dưỡng chất trong quả lặc lè giảm xuống và mùi vị khi ăn cũng không tươi ngon. Tốt nhất chỉ mua quả lặc lè với số lượng vừa phải, đủ ăn 1 – 2 bữa, hết lại mua tiếp.
Mời bạn tham khảo:
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực