Thông thường, khi tàng ong chứa nhộng ong được lấy về, để chế biến thành các món ăn, phải trải qua quá trình sơ chế. Cụ thể, nhộng ong sẽ được thả vào nồi nước sôi. Lúc này, người làm phải đảo đều vừa để ong chín mà không nát, vừa làm phần sáp tan chảy. Sau đó, tùy vào các món ăn khác nhau mà người làm sẽ có thêm các bước chế biến nhộng ong.
Bạn đang đọc: Thấy người dân U Minh bắt nhộng ong để ăn mà tá hỏa, ai ngờ đây là đặc sản ngon cực đỉnh và bổ dưỡng">Thấy người dân U Minh bắt nhộng ong để ăn mà tá hỏa, ai ngờ đây là đặc sản ngon cực đỉnh và bổ dưỡng
Gác kèo ong là nghề đem lại thu nhập khá cho nhiều hộ dân ở U Minh Hạ, cũng là nghề cùng cấp nguyên liệu cho các món đặc sản từ nhộng ong. (Ảnh: Chúc Ly).
Các thợ gác kèo ong thường lấy một phần tàng ong chưa nhộng ong để chế biến các món ăn ngon. ( Ảnh : Chúc Ly ) .Theo những người thợ ăn ong lấy mật lâu năm ở U Minh Hạ, ong rừng U Minh hút mật hoa tràm, sống tự nhiên và không hề có sự ảnh hưởng tác động của con người nên mật không chỉ thơm ngon, mà nhộng ong cũng béo ngậy hơn thông thường .
Thông thường, các món đặc sản nổi tiếng từ nhộng ong sẽ được sơ chế giống nhau. Tàng ong chứ nhộng ong sẽ được trụng qua nước sôi. ( Ảnh : Chúc Ly ) .Các món ăn từ nhộng ong làm ra sự nét đặc trưng trong nhà hàng của xứ U Minh Hạ. Từ đó làm ra sự độc lạ, mê hoặc cho hành khách khi đặt chân đến Cà Mau. Ở xứ U Minh, các món đặc sản nổi tiếng từ nhộng ong không lạ lẫm với người dân. Còn những vị khách phương xa chắc còn quan ngại khi chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn từ nguyên vật liệu gần giống như côn trùng nhỏ. Tuy nhiên khi đã một lần được nếm thử chắc như đinh sẽ khó quên mùi vị của món ăn .Cùng Dân Việt điểm qua các món đặc sản nổi tiếng từ nhộng ong không hề bỏ lỡ khi đến Cà Mau :
Đệ nhất đặc sản từ nhộng ong – mắm nhộng ong
Món mắm nhộng ong có vị béo, thơm và giàu chất đạm. Cách làm mắm ong cũng khá đơn thuần. Sau khi lấy tổ ong về, cắt miếng vừa phải, cho vào nồi nước sôi để sơ chế và vớt ra. Khi nhộng ong ráo nước thì bỏ vào keo cùng một chút ít muối, đậy nắp lại đem ra phơi nắng .
Với cách làm công phu, mắm nhộng ong được xem là đệ nhất đặc sản nổi tiếng từ nhộng ong. ( Ảnh : TD ) .Khi thấy nhộng ong và muối ngấm đều, đổ ong ra trộn đều cùng thính cho có mùi thơm và cho lại vào keo nhựa. Gài chặt phía trên ( dùng cây sống dừa ), đậy nắp kín và đem ra nắng phơi khoảng chừng 3-4 ngày, khi thấy nhộng ong ngả màu vàng nhạt là ăn được .Theo ông Phan Văn Rí – chủ cơ sở sản xuất mắm ong Hai Ngò ( thị xã U Minh, huyện U Minh ), trung bình mỗi năm cơ sở của ông bán ra thị trường khoảng chừng 1 tấn mắm ong với giá 110.000 đồng / kg ; trong đó khoảng chừng 50% được bán vào dịp Tết Nguyên đán .
Nhộng ong có vị béo và giàu chất đạm nên rất thơm ngon. (Ảnh: Chúc Ly).
Thông thường, mắm ong làm khoảng chừng 3 ngày là ăn được và phải ăn hết trong vòng 1 tuần lễ. Tuy nhiên, nếu được dữ gìn và bảo vệ ở ngăn mát của tủ lạnh thì sử dụng lên đến 1 tháng .Cách ăn mắm ong cũng dân dã như cách làm ra nó. Người dùng hoàn toàn có thể ăn theo cách đơn thuần nhất là gắp từng con một ăn kèm với cơm nguội, ổi, me … Nhưng muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức mắm ong đúng điệu thì phải chuẩn bị sẵn sàng những ” nguyên vật liệu ” ăn kèm như chuối chát, khóm, rau ngò om, ớt, lá sung …
Dân dã đặc sản từ nhộng ong – gỏi nhộng ong
Theo anh Phạm Duy Khanh ( chủ một điểm du lịch sinh thái xanh hội đồng ở huyện Trần Văn Thời, tỉnh Cà Mau ), để có món gỏi nhộng ong ngon và chất lượng, anh thường chọn những tàng ong khoảng chừng 12 ngày trở lại. Bởi tiến trình này nhộng ong còn non nên có nhiều sữa, khi chế biến thành món ăn sẽ ngon hơn .
Anh Phạm Duy Khanh ( chủ một điểm du lịch sinh thái xanh hội đồng ở huyện Trần Văn Thời, tỉnh Cà Mau ) trình làng về một tổ ong chưa rất nhiều nhộng ong, nguyên vật liệu tuyệt vời tạo ra sự các món đặc sản nổi tiếng từ nhộng ông. ( Ảnh : Chúc Ly ) .Sau khi có được những tàng ong ” đạt chuẩn “, ông trụng với nước sôi để vô hiệu phần sáp giữ lại nhộng ong non. Sau đó ông xắt bắp chuối thành từng lát mỏng dính rồi trộn nhộng ong và nêm các gia vị. Tiếp đó, cho nước cốt chanh vào để tạo vị chua cho món gỏi nhộng ong .
Món gỏi nhộng ong, một đặc sản nổi tiếng từ nhộng ong, rất dễ làm. ( Ảnh : Chúc Ly ) .Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức, hành khách sẽ cảm nhận được sự ” béo ngậy ” của sữa nhộng ong cùng vị chát nhẹ của bắp chuối, tích hợp với vị chua ngọt của nước chanh và gia vị. Gỏi nhộng ong là món ăn dân dã nhưng đã làm say lòng nhiều thực khách không dễ chiều .
Dễ làm đặc sản từ nhộng ong – nhộng ong gói lá bầu hấp
Chia sẻ với chúng tôi, ông Trần Văn Nhì ( ngụ xã Nguyễn Phích, huyện U Minh ), một người thợ ăn ong với kinh nghiệm tay nghề, cho hay : ” Ở mỗi chuyến đi rừng lấy mật, sau khi lấy mật ong, người thợ thường cắt lấy một chút ít nhộng ong đem về chế biến các món ăn. Thông thường, người ăn ong chỉ lấy một phần nhộng ong và chừa lại một phần, việc làm này nhằm mục đích duy trì tổ ong, để ong liên tục làm mật cho những chuyến sau ” .Cũng theo ông Nhì, nhộng ong hoàn toàn có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon, nhưng món ăn giữ được mùi vị đặc trưng nhất của nhộng ong có lẽ rằng là món nhộng ong gói lá bầu hấp .
Ông Trần Văn Nhì (ngụ xã Nguyễn Phích, huyện U Minh) chế biến mòn nhộng ong gói lá bầu hấp. (Ảnh: Chúc Ly).
Cách chế biến món nhộng ong gói lá bầu hấp khá đơn thuần. Chỉ cần chú ý quan tâm, do nhộng ong là ong non còn ở trong tổ nên khi chế biến phải thật nhẹ. Đầu tiên, trụng nhộng ong qua nước sôi để sơ chế như các món ăn ở trên. Sau đó, người làm dùng cho nhộng ong vào lá bầu ( hoàn toàn có thể thay bằng lá mướp, lá khổ qua ) gói lại miếng vừa ăn, rồi đem hấp .Chỉ cần hấp vài phút là tất cả chúng ta hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức món một đặc sản nổi tiếng từ nhộng ong thơm ngon, béo ngậy. Thông thường, món ăn này được chấm kèm với muối ớt chanh .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực