Nấm Đông Cô [ Nấm Hương ] và cách chế biến

Nấm hương là một loại nấm có nguồn gốc tại khu vực bản địa vùng Đông Á, loại nấm ăn này cũng mọc khá nhiều ở Việt Namm, Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc,…Tại Mỹ loại nấm này được trồng khá phổ biến tại trang trại người bản địa. https://sangtaotrongtamtay.vn/

Nấm hương với chiếc mũ nhỏ trên phần đầu, có đường kinh khoảng chừng 5 – 10 cm, có màu nâu lợt và khi trưởng thành chúng có xu thế ngả màu sạm nâu hơn. Nấm này mọc kí sinh trên những cây như sồi, dẻ, phong. Loại nấm này kí sinh tại các gốc, thân cây lê dài hoàn toàn có thể từ 3 đến 7 năm. Bạn cũng trọn vẹn hoàn toàn có thể tìm kiếm loại nấm này tại nhà hàng siêu thị, chợ, các shop thực phẩm, …

Tại Việt Nam, loại nấm này được yêu thích và được sử dụng trong nhiều món ăn, loại nấm này có độ dai đặc trưng và vị ngọt thanh nên rất vừa miệng người ăn. Không những thế loại nấm này phù hợp cho các đối tượng chị em muốn giảm, cân vì lượng calo có trong nấm khá thấp, giúp chị em giữ được vòng eo cân đối mà vẫn đảm bảo cung cấp đủ dưỡng chất cho cơ thể, rất thích hợp đưa vào các món ăn cho chế độ giảm cân.

Ở bài viết này chúng ta cùng tìm hiểu xem các thành phần dinh dưỡng, công dụng và cách chế biến nấm hương sao cho hợp lí và đảm bảo tận dụng được toàn bộ tính năng của loại nấm này!

Thành phần và lợi ích dinh dưỡng của Nấm Hương:

Đặc trưng của dòng nấm này la giàu chất xơ, vitamin B, các loại khoáng chất và chứa ít calo. Và còn lại là các thành phần dinh dưỡng như :

• Calo : 44
• Protein : 1 g
• Chất xơ : 2 g
• Carbonhydrat : 11 g
• Riboflavin : 11 % trong RDI
• Niacin : 11 % trong RDI
• Đồng : 39 % trong RDI
• Vitamin B5 : 33 % trong RDI
• Selen : 10 % trong RDI
• Mangan : 9 % trong RDI
• Kẽm : 8 % trong RDI
• Vitamin B6 : 7 % trong RDI
• Folate : 6 % trong RDI
• Vitamin D : 6 % trong RDI
Trong đó RDI là chỉ số chuẩn, liều lượng chuẩn khuyến nghị nên dùng .
Ngoài ra, nấm hương còn chứa các chất như terpenoid, polysaccharide lipid và một số ít các amino axit, sterol … Mang nhiều tác dụng :

1. Kháng khuẩn :

Với năng lực kháng khuẩn được chứng tỏ tại học viên Nha Khoa UCL Eastman tại Anh đã cho thấy, chiết xuất nấm hương có ảnh hưởng tác động tuyệt vời đến các trường hợp viêm nướu, nhờ chứa thành phần chlorhexidine, axit oxalic, centinamycins A và B ( kháng khuẩn ) cùng với eritadenine ( kháng vi-rút ) được so sánh với các loại nước súc miệng số 1 quốc tế lúc bấy giờ. Ngoài ra, trong cụ thể cuộc thí nghiệm đó cho thấy nấm hương giúp tàn phá các sinh vật gây hại mà không tác động ảnh hưởng đến các sinh vật lành tính có lợi cho sức khỏe thể chất .

2. Tốt cho hệ tim mạch :

Nấm hương nhờ các dưỡng chất thực vật tự nhiên có năng lực thanh lọc và giúp cách tế bào không bị dính vào các thành mạch máu, duy trì không thay đổi huyết áp cũng như cải tổ được hệ tuần hoàn máu. Cùng với đó nấm hương mang lại nhiều hiệu quả hữu hiệu cho tim mạch, các hợp chất làm giảm thiểu lượng cholesterol như : Sterrol, Eritadennine, Beta-glucan với các tính năng ngăn ngừa hấp thụ cholesterol, hạ thấp đồng độ và ức chế các enzyme sản sinh ra cholesterol .

3. Ngăn ngừa tế bào ác tính :

Các nghiên cứu và điều tra đã chỉ ra năng lực ngăn ngừa ung thư của nấm hương trên động vật hoang dã, các khối u ác tính bị làm chậm quy trình tăng trưởng và kích thích lượng protein tiến công các tế bào này. Điều này cho thấy loại thực phẩm này là một giải pháp phòng ngừa và có hiệu suất cao cho các bệnh nhân ung thư .

4. Chăm sóc da :

Nhờ các vitamin A, E và các selen hoàn toàn có thể làm giảm thiểu mức độ của mụn trứng cá, các loại nám trên da mặt, cùng với đó các nghiên cứu và điều tra đã chỉ ra cứ khoảng chừng 100 g nấm đông cô thì đều chứa một lượng thành phần có lợi như 5,7 mg selen, chiếm khoảng chừng 8 % lượng selen hằng ngày của bạn. Điều này đồng nghĩa tương quan với việc nấm đông cô mang lại nhiều chiêu thức điều trị mụn trứng cá một cách tự nhiên và hiệu suất cao .
Ở một cuộc thí nghiệm cho thấy ở 29 bệnh nhân điều trị mụn được sử dụng 02, mg selen và 10 mg hợp chât tocopheryl succinate cho thấy mỗi lần dùng từ 6 đến 12 tuần, sau khoảng chừng thời hạn điều trị đều cho tác dụng dương thế, đó là nhờ năng lực tăng cường miễn dịch của chất kẽm trong nấm đông cô giúp tăng cường năng lực miễn dịch hiệu suất cao và làm giảm thiểu các DHT giúp cải tổ làn da

5. Giúp chắc khỏe xương :

Với năng lực chịu tác động ảnh hưởng của tia cực tím của ánh nắng, hoạt chất ergosterol được chuyển hóa thành vitamin D2 giúp xương chắc khỏe hơn là nhờ loại vitamin này, nhờ đó giúp phòng chống bệnh còi xương ở trẻ, làm giảm đi năng lực lão hóa xương ở người già .

6. ngăn ngừa oxy hóa :

Hợp chất L-ergothioneine có trong nấm đông cô giúp phòng chống oxy hóa cho da rất hiệu suất cao, loại nấm chứa L-ergothioneine nhiều hơn cả gan gà và phôi lúa mạch .

7. Tăng cường sức lực lao động, nguồn năng lượng :

Vitamin B là một thành phần quan trọng có trong nấm đông cô, giúp tương hỗ các công dụng về thận, hấp thụ các dinh dưỡng từ các thực phẩm, giúp khung hình hấp thụ tốt các nguồn năng lượng được phân phối, cùng với đó với năng lực cân đối hormone một cách tự nhiên và cải tổ thực trạng mất tập trung chuyên sâu hiệu suất cao .

Cách chế biến các món ăn từ nấm hương :

Trước khi chế biến nấm hương, điều cần làm bạn nên sơ chế nấm hương đúng cách và chuẩn để bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh trước, giúp phát huy hàng loạt mùi vị mê hoặc cũng như dinh dưỡng của nấm .

Sơ chế nấm hương

Rửa thật sạch :

Nấm hương được nuôi trồng hay vạn vật thiên nhiên vốn dĩ đã sạch và ít khi bị các loại vi trùng bám vào ,
Trước khi thực thi chế biến, bạn cần phải qua bước sơ chế như các món nấm khác để bảo vệ thật sạch và chế biến món ăn từ nấm được ngon nhất .
Làm sạch : cho nấm vào thau nước cùng với vòi xịt phối hợp chà nhẹ lên nấm khoảng chừng 1 – 2 phút là được, hoặc hoàn toàn có thể cho nấm vào nước sôi khoảng chừng 1 – 2 phút cho hết mùi mùn cưa, cùng với đó rửa qua 1 lần nước lạnh để bảo vệ nấm đã tươi sạch .
Khử mùi : nếu bạn mua nấm ở chợ, 1 số ít nơi cho nhiều rủi ro tiềm ẩn bụi bẩn, hoặc do quy trình luân chuyển nên hoàn toàn có thể không dữ gìn và bảo vệ được kĩ, bạn hoàn toàn có thể ngửi thấy mùi hôi hoặc không dễ chịu nào đó, chính cho nên vì thế việc cần làm lúc này là khử mùi hôi đó đi bằng cách cho nước muối ngâm nấm qua đêm khoảng chừng 4 đến 8 tiếng đồng hồ đeo tay, sau khi ngâm xong bạn xả nước, chon nước mới vào và bóp nhẹ nấm cho ra hết các loại nước có mùi, trước khi nấu ăn bạn cho vào nồi đun qua với nước sôi và rượu 1 lần nữa khoảng chừng 15 phút là được .

Sơ chế xong để ráo nước là hoàn toàn có thể chế biến rồi !

Bỏ phần gốc cây nấm :

Nấm hương được lấy dinh dưỡng từ phần mũ nấm, và tất yếu đây cũng là phần dai và ngon nhất của cây nấm, phần chân nấm khá cứng và không nhiều dinh dưỡng như mũ nấm được, vì vậy bạn hoàn toàn có thể bỏ phần chân nấm để bảo vệ được độ dai, ngon khi chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Nếu khi mua nấm còn chân thì bạn nên cắt phần chân đó đi trước khi chế biến, nếu đã cắt sẵn rồi thì chỉ cần rửa sơ chế thật sạch như cách làm trên là được .

1. Cách chế biến nấm hương lá chanh xào xả ớt :

Nguyên liệu:

Nấm Hương 100 gram ( số lượng tùy theo số người ăn trong mái ấm gia đình )
• Dầu ăn
• Bột nêm
• Nước tương
• Xả, ớt đỏ, lá chanh
• Mì chính

Chế biến:

Sơ chế nấm hương, các loại xả ớt rửa sạch, sau đó băm nhuyễn ra luôn nhé .
Cho dầu ăn vào chảo, đợi đến khi dầu chín thì cho nấm vào chiên trước, sau đó vớt nấm bỏ vào thố và trộn với ít bột nêm, nước tương, mì chính .
Cho dầu ăn vào chảo liên tục phi thơm xả ớt chanh băm nhuyễn .
Cho nấm vào chảo này rồi liên tục hòn đảo với mục tiêu cho thấm gia vị khoảng chừng 10 phút thì tắt nhà bếp và hoàn toàn có thể dùng !
Vậy là món nấm hương xào chanh xả ớt đã xong, bạn hãy chiêm ngưỡng và thưởng thức món này khi nóng nhé !

2. Cách nấu nấm hương kho đậu hũ :

Nguyên liệu:

Nấm hương khô 100 gr
Đậu hũ 2 muỗng .
Sả ớt say nhuyễn 2 muỗng .
Nước tương 2 muỗng .

Cà phê đường 1 muỗng.

Muối hột nửa muỗng .

Cách làm:

Sơ chế nấm hương, các loại như ớt sả sau đó say nhuyễn ra .
Cho dầu vào chảo chiên đậu hũ trước cho vàng, quan tâm không chiên khô quá rồi vớt ra .
Cho thêm dầu vào chảo rồi chiên nấm tiếp, chiên đến khi nấm mềm chín tắt bếp bỏ ra ngoài .
Tiếp tục cho dầu vào chảo phi ớt và sả cho thơm, sau đó cho các gia vị sẵn sàng chuẩn bị trước đó vào và hòn đảo đều khoảng chừng 5 phút rồi cho đậu hũ, nấm đã chiên để lửa nhỏ thêm khoảng chừng 10 phút cho thấm gia vị rồi tắt nhà bếp .
Món ăn này ăn cùng với cơm rất ngon, vị ngọt thanh của nấm cùng với các gia vị tạo nên một bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng .

3. Nấm xào cải ngồng :

Nguyên liệu:

• đọt cải ngồng 50 gram
• Nấm Hương khô / tươi 100 gram
• đậu hũ 1 miếng
• Tàu hũ ky ( phù trúc ) 1 miếng
• Tỏi, hạt nêm, dầu hào và nước tương .

Cách làm:

Nấm hương sơ chế cho thật sạch theo cách làm như trên, còn lại nấm hương khô bạn ngâm với nước khoảng chừng 30 đến 120 phút sau đó cắt sợi mỏng dính .
Sơ chế thật sạch ngọt cải ngồng rồi để ráo nước, hành tỏi băm nhỏ chia làm 2 phần trước sau .
Đậu hũ thái nhỏ thành dạng mỏng dính .
Tàu hũ ngâm với nước cho mềm rồi thái thành những lát mỏng mảnh .
Cho chảo lên, cho dầu vào đun đến khi chảo nóng rồi thì phi thơm 1 phần tỏi trước đó .
Tiếp tục cho đậu hũ, tàu hũ, nấm vào chảo xào tiếp, đến khi chín thì bỏ ra ngoài .
Với chảo đó bạn cho thêm dầu để phi thơm lượng tỏi còn lại, rồi cho cải ngồng vào xào lên, đến khi cải ngồng gần chín thì cho nấm, đậu hũ, tàu hũ vào xào lên, để lửa nhỏ .
Cho đến khi các gia vị ngấm rồi thì tắt nhà bếp. Bỏ ra dĩa và chiêm ngưỡng và thưởng thức !
Nấm hương xào cải ngồng là một món ăn thông dụng khi chế biến nấm, và mê hoặc khi loại nấm hòa quyện cùng vị của tàu hũ ky. Giúp cho món ăn này trở nên mê hoặc hơn rất nhiều. Đây là món ăn giảm cân cực kỳ hiệu suất cao, và cũng là món chay mê hoặc cho những người ăn chay trường .

4. Sườn heo hầm nấm hương :

Nguyên liệu:

• Nấm Hương khô 15 tai
• Sườn heo 300 gr
• Nước 3 lít
• Tỏi 1 củ
• Tiêu 1/2 muỗng cafe
• Muối khoảng chừng 1 muỗng cafe
• Gia vị của phở : 2 gói .

Cách làm:

Sơ chế nấm như hướng dẫn trên .
Tỏi không bóc vỏ, rửa sạch rồi để ráo .
Sườn heo chặt thành những khúc nhỏ vừa ăn .
Cho 1 nồi nước lên nhà bếp, sau đó cho sườn heo vào đun đến khi nước sôi lên thì bỏ sườn ra, rửa lại bằng nước lạnh .
Tiếp đến 1 nồi dùng 3 lít nước đun sôi, cho sườn, nấm, các gia vị vào hầm trong 1 giờ .
Thấy bọt thì vớt hết bọt ra, cho thêm 1 lượng nước mắm, nêm nếm rồi tắt lửa .
Canh sườn rất ngon, bạn hoàn toàn có thể dùng chén nước tương dằm ớt chấm với sườn để ngon hơn nhé ! Đây là món ăn được nhiều người ưa thích trong mỗi bữa ăn của mình, loại canh dễ ăn và dễ làm bảo vệ mái ấm gia đình bạn sẽ rất thích .

5. Canh nấm hương xương gà hầm :

Nguyên liệu:

Nấm hương tươi ( hoặc khô ) : 100 gr
Xương 1 con gà đã lóc thịt
Tôm khô cỡ 20 con
Cà rốt, su hào 1 lượng đủ ăn .
Muối, các loại gia vị khác .

Cách làm:

Sơ chế nấm hương như cách làm ở trên, còn nấm hương khô hoàn toàn có thể ngâm nước thêm 20 phút cho mềm ra. Nấm hương bạn thái lát mỏng dính hoặc cắt nửa cây nấm ra nhé .
Su hào và cà rốt rửa sạch để ráo rồi thái thành các lát mỏng dính dễ ăn .
Thực hiện tiên phong cho nồi nước khoảng chừng 2 lít nước, cho hàng loạt xương gà vào, đun sôi rồi tắ nhà bếp, bỏ lượng nước đó đi và sửa xương qua 1 lần nước bảo vệ cho hết cặn bẩn .
Đổ 3 lít nước mới vào nồi, đun sôi và cho tôm khô và xương gà vào .
Đến khi sôi thấy bọt thì vớt ra ngoài, hạ nhỏ lửa .
Hầm xương trong thời hạn khoảng chừng 40 phút, sau đó, vớt bỏ lượng xương ra và chỉ giữ lại tôm trong nồi .
Chuẩn bị thêm 1 nồi nước nhỏ bên ngoài, luộc chín su hào, cà rốt và nấm sau đó mới cho vào nồi hầm .
Thấy bọt thì vớt ra, nêm nếm các loại gia vị thiết yếu như muối canh, mắm gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục nấu thêm khoảng chừng 15 phút cho rau củ mềm, tắt nhà bếp để nguội là dùng được .

>>> Tìm hiểu thêm các loại nấm ăn ngon và phổ biến nhất hiện nay

Cách bảo quản nấm hương:

Đối với nấm tươi :

Đây là loại phổ cập dễ mua và dễ sử dụng của người Việt, nhưng nấm hương loại tươi chỉ để được tối đa 7 ngày .
Nếu bạn không dữ gìn và bảo vệ nấm kĩ thì rất hoàn toàn có thể chưa đến 7 ngày nấm đã mở màn ôi thiu và không sử dụng được, do đó để bảo vệ được nấm không bị hư cần dữ gìn và bảo vệ đó là khi mua về, chỉ nên rửa lượng nấm hương mình ăn, phần nấm dư không nên rửa qua nước thay vào đó là lau vết bẩn bằng khăn khô rồi gói kín trong bọc hoặc đậy kín nắp khay, dữ gìn và bảo vệ nơi khô ráo .

Đối với nấm khô :

Nấm sấy khô với mục tiêu chính là dữ gìn và bảo vệ được lâu hơn và dễ dữ gìn và bảo vệ hơn rất nhiều, chỉ cần bạn bảo vệ nấm được để trong túi kín, tránh ẩm, tránh nắng và lí tưởng hơn hoàn toàn có thể bỏ vào tủ lạnh ngăn mát, dữ gìn và bảo vệ theo cách này nếu không bị xâm nhập nhiệt độ, mối mọt hoàn toàn có thể lê dài hơn 1 năm mà không sợ bị hư hỏng .

Giá nấm hương bao nhiêu 1 kg ?

– Nấm hương lúc bấy giờ có giá tương đối rẻ, chỉ khoảng chừng 380.000 đ / kg nấm hương khô

– Nấm hương tươi có giá khoảng 75.000đ/kg.

– Giá chân nấm khô lúc bấy giờ không quá cao, mua chân nấm khô bạn hoàn toàn có thể chế biến ra nhiều món ăn lạ miệng và rất thơm .
Hi vọng với những thông tin trên về nấm hương ( nấm đông cô ) sẽ giúp cho người đọc nắm rõ hơn về thành phần dinh dưỡng của loại nấm này, đồng thời có thêm các kỹ năng và kiến thức về nấu các món ăn thơm ngon từ nấm hương, mang lại nhiều món ăn mê hoặc hơn cho mỗi bữa ăn của mái ấm gia đình mình .

>>> Tìm hiểu về loại nấm ăn dược liệu: Nấm Hầu Thủ ✅

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực