Lạp xưởng và những cách chế biến MÓN NGON cực kỳ hấp dẫn

Lạp xưởng là món ăn xuất hiện từ hàng ngàn năm. Trải qua thời gian dài, chúng được đa dạng hóa với nhiều công thức, thành phần khác nhau nhưng vẫn giữ nguyên được hương vị béo, ngậy và đậm đà. Chính đều đặc biệt này đã góp phần đưa món ăn tưởng chừng như bình dị, dân dã này góp mặt trong menu của nhiều nhà hàng sang trọng nổi tiếng hay căn bếp của mỗi gia đình.

Nguồn gốc của lạp xưởng

Lạp xưởng là món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Quốc từ những năm 589 trước công nguyên. Trong tiếng Trung Quốc, lạp xưởng phiên âm là lap yue, từ “lap” xuất phát từ “chap” có nghĩa là tháng chạp và “Lap Cheong” có nghĩa là ruột nhồi, ruột bôi sáp. Lạp xưởng là món ăn ngon được nhiều người Việt yêu thích.

Với hơn hàng nghìn năm xuất hiện, có rất nhiều phương pháp, công thức chế biến lạp xưởng. Nhưng dựa vào nguyên liệu, người ta chia thành 2 loại là lạp xưởng thịt và gan. Lạp xưởng là món ăn rất phổ biến không chỉ ở Trung Quốc mà còn tại nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Lượng tiêu thụ đặc biệt tăng cao vào dịp lễ, tết Nguyên Đán.

Các loại lạp xưởng thông dụng lúc bấy giờ

Thông thường lạp xưởng thường được làm từ thịt heo nạc xay nhuyễn trộn với gia vị và rượu rồi sau đó mang đi nhồi vào ruột heo khô để chín bằng cách lên men tự nhiên. Có 2 loại chính đó là : lạp xưởng khô và lạp xưởng tươi. Cụ thể như thế nào các bạn xem tiếp phần dưới đây :

Lạp xưởng tươi

Lạp xưởng tươi là loại lạp xưởng có màu đỏ hồng do sắc tố của thịt tươi. Lạp xưởng sau khi được nhồi vào ruột heo sẽ mang đi sấy hoặc phơi trong một thời hạn vừa đủ để giữ được mùi vị của tươi ngon của thịt và các loại gia vị .

Nguyên liệu làm lạp xưởng tươi

Thực tế, cách làm lạp xưởng tươi không hề khó như nhiều người vẫn ý niệm. Nguyên liệu của chúng rất thông dụng, dễ tìm :

• Rượu mai quế lộ

• Mỡ đường

• Thịt nạc vai

• Thăn hoặc đùi xay nhuyễn

• Đường

• Mật ong

• Muối, Bột nêm, bột ngọt

• Hạt tiêu, tiêu bột

• Ruột khô hoặc ruột tươi

Tuy nhiên, để làm được lạp xưởng ngon thì khâu lựa chọn nguyên vật liệu lại cần thực thi cẩn trọng. Phải làm thế nào làm bật lên được mùi vị đặc trưng, thơm ngon, béo bùi .
Do đó, khi mua nguyên vật liệu bạn nên chọn thịt tươi ngon, ít gân, ít sụn. Đồng thời tìm được rượu Mai Quế Lộ đúng chuẩn của Tây Bắc, Đài Loan để tăng thêm mùi thơm của món ăn .

Cách bảo quản lạp xưởng tươi

Để giúp lạp xưởng tươi dùng được lâu, không bị ảnh hưởng tác động đến mùi vị vốn có, bạn hoàn toàn có thể vận dụng những mẹo sao đây :
– Luộc lạp xưởng bằng nước dừa xiêm trên nhà bếp lửa nhỏ để nước ngấm. Đợi đến khi lạp xưởng nguội hẳn, chia thành từng túi nhỏ và dữ gìn và bảo vệ trong ngăn đông, ngăn mát của tủ lạnh. Với cách này, thời hạn sử dụng lạp xưởng hoàn toàn có thể lê dài 3 – 6 tháng mà vẫn giữ được độ tươi ngon .
– Cất trong ngăn mát tủ lạnh hoặc treo ở nơi khô ráo, thoáng khí. Nếu treo bên ngoài, bạn nên bôi thêm một lớp dầu lên dây để tránh kiến. Với cách dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát, lạp xưởng hoàn toàn có thể dùng được nửa tháng. Bảo quản trong ngăn đông thì thời hạn sẽ lâu hơn .

Lạp xưởng khô

Khác với loại tươi thì lạp xưởng khô thường có sắc tố đậm do thời hạn sấy hoặc phơi dài hơn. Chính vì điều này nên làm cho lạp xưởng không giữ được vị tươi ngon của nó. Tuy nhiên lạp xưởng khô lại có thời hạn dữ gìn và bảo vệ lâu hơn so với loại tươi .

Nguyên liệu làm lạp xưởng khô

• Các nguyên vật liệu dùng để chế biến lạp xưởng khô cũng tựa như như loài tươi. Bao gồm :

• Thịt lợn

• Mỡ lợn

• Rượu mai quế lộ

• Ruột heo khô

• Rượu trắng ( nên chọn loại rượu Mai Quế Lộ )

• Các loại gia vị : muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu ….

Cách bảo quản lạp xưởng khô

Thời gian sử dụng của lạp xưởng khô từ 3 tháng trở lên
Cách dữ gìn và bảo vệ lạp xưởng khô được triển khai như sau :
– Khác với lạp xưởng tươi, lạp xưởng khô không nên cất trong tủ lạnh. Bạn nên xếp ngăn nắp chúng trong một chiếc hộp đựng kín và đặt lý rượu trắng ở giữa. Mùi hương từ rượu tỏa ra có công dụng ngăn ngừa côn trùng nhỏ, ruồi muỗi, lê dài thời hạn dữ gìn và bảo vệ lạp xưởng lâu hơn .
– Phun một lớp rượu trắng lên hàng loạt lạp xưởng khô, sau đó dữ gìn và bảo vệ trong lọ và đựng kín. Cách này sẽ giúp giữ được mùi vị thơm ngon của món ăn trong 6 tháng. Cất trong túi nilon và troe ở nơi khô ráo, thoáng mát .

Nên mua lạp xưởng tươi hay khô ?

– Thật khó để lựa chọn nên mua lạp xưởng tươi hay khô. Bởi điều này phụ thuộc phần lớn vào sở thích, gu ẩm thực của mỗi người.
Lạp xưởng tươi thích hợp với những bạn muốn ăn mềm, có độ thơm bùi, đậm đà và thơm ngon. Chúng có thể dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn, vừa  nhanh chóng, tiện lợi là đầy đủ dinh dưỡng. Giúp bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn, đa dạng.

– trái lại, lạp xưởng khô sẽ cứng, ít công thức chế biến hơn. Tuy nhiên điểm điển hình nổi bật của loại này là thời hạn dữ gìn và bảo vệ dài, từ 3 – 6 tháng, thậm chí còn là 1 năm .
– Ngoài ra, việc lựa chọn lạp xưởng khô hay tươi còn tùy thuộc vào khí hậu, thời tiết. Vào mùa hè nhiều nắng, lạp xưởng khô sẽ được dữ gìn và bảo vệ thuận tiện. Nhưng nếu sống ở xứ lạnh hay nơi có khí hậu thoáng mát, mọi người lại chuộng loại tươi hơn .

Bảng giá lạp xưởng tại Nghị Phát Food

Lạp xưởng tươi Đài Loan nổi tiếng với mùi vị thơm ngon khó cưỡng. Sản phẩm được Nghị Phát phân phối chính hãng trên toàn nước và trở thành món ăn ngon, thân thiện với mọi mái ấm gia đình. Không chỉ tiếp tục Open trong bữa ăn tại nhà, lạp xưởng tươi của chúng tôi còn được bày bán, trở thành nét đẹp ẩm thực tại nhiều quán ăn lề đường, nhà hàng quán ăn …

Thật khó để có thể diễn tả được hương vị Đài Loan của Nghị Phát. Nhưng chúng tôi tin rằng khi thưởng thức, bất kỳ ai cũng không thể cưỡng lại và thốt lên “thật tuyệt vời”. Không chỉ thơm ngon, quy trình sản xuất lạp xưởng còn rất an toàn, đảm bảo vệ sinh.
Để đa dạng hơn cho bữa cơm gia đình, menu nhà hàng, mời bạn tham khảo qua bảng giá lạp xưởng tại Nghị Phát:

Chủng loại	Giá bán
Lạp xưởng viên vị tiêu	340.000 VNĐ / ký
Lạp xưởng tươi vị dài	320.000 VNĐ / ký
Lạp xưởng dài vị ớt cay	320.000 VNĐ / ký
Lạp xưởng dài không cay ( vị truyền thống lịch sử )	320.000 VNĐ / ký
Lạp xưởng loại dài nguyên vị	320.000 VNĐ / ký
Lạp xưởng viên không cay	340.000 VNĐ / ký
Lạp xưởng viên vị ớt	320.000 VNĐ / ký

Cách phân biệt lạp xưởng tươi và khô

Kích thước lạp xưởng

Mỗi khúc lạp xưởng tươi thường khác ngắn, có chiều dài từ 10 – 15 cm, cỡ một ngón tay. Loại này được đựng trong túi đóng gói sẵn hoặc cột theo dây. Trong khi đó, kích cỡ của lạp xưởng khô lại rất phong phú, hoàn toàn có thể dài hoặc ngắn .

Màu sắc đặc trưng

Để phân biệt lạp xưởng tươi và lạp xưởng khô nhanh gọn, bạn hoàn toàn có thể dựa vào sắc tố của loại sản phẩm. Loại tươi có màu đỏ hồng của thịt tươi trông rất thích mắt. Thêm vào đó là các các hạt tiêu có kích cỡ lớn nhỏ khác nhau, mùi thơm không lẫn với bất kể loại thực phẩm nào khác nhờ được ủ bằng rượu đặc chế. Lạp xưởng khô sẽ có màu đỏ đục, tối màu hơn do sử dụng phẩm màu. Thịt bên trong khô, không được trong .

 

Mùi hương của lạp xưởng

Lạp xưởng tươi đa phần được tẩm ướp bằng rượu Mai Quế Lộ, rượu trắng cùng nhiều loại gia vị khác nhau. Nhờ đó có mùi thơm đặc trưng, nồng đượm. Dù được chế biến như loài tươi nhưng lạp xưởng khô lại trải qua khơi nắng, dữ gìn và bảo vệ lâu ngày nên mùi hương này phần nào sẽ bị thuyên giản hoặc không có mùi .

Độ cứng, lớp vỏ ngoài

Bạn hoàn toàn có thể thử dụng 2 ngón tay bóp nhẹ vào lạp xưởng và cảm nhận độ mềm, mịn của chúng. Nếu thấy lạp xưởng mềm, mặt phẳng vỏ ngoài mịn, trơn láng thì đây là loại tươi. Ngược lại, lạp xưởng khô sẽ có mặt phẳng sần sùi, cứng chắc hơn .

Mùi vị khi chế biến

Nếu dùng để chế biến món ăn thì lạp xưởng tươi khi chín sẽ có vị hơi ngọt nhẹ, đậm đà gia vị, khi ăn sẽ đỡ ngấy do ít mỡ và cảm nhận rõ được độ xốp mềm đặc trưng của thịt tươi. Còn lạp xưởng khô có vị ngọt, khá nhiều mỡ, khi nhai thịt khá cứng và sẽ thấy ngấy do lượng mỡ nhiều .

Vỏ ruột heo bên ngoài

Như bạn đã biết, lớp ngoài cùng của lạp xưởng được làm từ ruột heo. Đối với loại khô, ruột được giải quyết và xử lý cẩn trọng, kỹ lưỡng nên không có mùi ngậy hay gắt dầu. Còn lạp xưởng khô do phơi nắng quá lâu nên thường có mùi nồng, hăng .

Những món ăn chế biến từ lạp xưởng

Với nguyên vật liệu làm lạp xưởng bạn hoàn toàn có thể thuận tiện chế biến nhiều món ăn ngon, mê hoặc vô cùng. Cách chế biến lạp xưởng tươi và khô cũng không có nhiều sự độc lạ, ví dụ như hấp, nướng, xào, dùng để chiên cương, làm món xào với rau … Chỉ nhắc đến thôi đã cảm thấy cồn cào trong bụng .

Lạp xưởng tôm khô kho quẹt

Kho quẹt dùng để chấm rau củ, ăn cùng cơm ngon bá cháy .

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– Lạp xưởng khô hoặc tươi : 3 chiếc
– Tôm khô : 50 gr
– Gia vị : Hành khô, hành lá, tỏi, ớt, hạt tiêu, đường, nước mắm

Hướng dẫn cách chế biến:

– Ngâm tôm khô trong nước cho mềm .
– Trụng tôm khô, lạp xưởng trong nồi nước nóng khoảng chừng 3 phút .
– Vớt nguyên vật liệu ra và để cho ráo nước .
– Lạp xưởng thái hạt lưu vừa ăn .
– Hành khô, hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ .
– Cho dầu ăn vào nồi đun sôi. Tiếp tục cho hành, tỏi băm nhuyễn và phi thơm .
– Cho thêm tôm khô, lạp xưởng xắt hạt lưu vào hòn đảo đều .
– Trong lúc chờ tôm và lạp xưởng chín, bạn chuẩn bị sẵn sàng hỗn hợp nước mắm gồm có : nước lọc, nước mắm nhĩ, đường, tiêu … Sau đó đổ vào nồi hòn đảo đều .
– Đun tiếp trong 10 phút trên nhà bếp nhỏ lửa, rồi cho ớt, hành lá vào hòn đảo đều trong 2 phút .
Với công thức kho quẹt này bạn hoàn toàn có thể dùng để chấm rau, ăn với cơm nóng, cơm nguội hay cơm cháy đều rất tuyệt .

Cơm chiên lạp xưởng và trứng

Món ăn sáng nhanh gọn nhưng cực ngon miệng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– Cơm : 2 chén
– Lạp xưởng tươi hoặc khô : 2 cây
– Trứng gà : 2 quả
– Củ cà rốt : ½ củ
– Gia vị : Hạt nêm, xì dầu / nước mắm, tiêu, hành khô, hành lá, củ tỏi .

Hướng dẫn cách chế biến:

– Cơm nguội cho vào tủ lạnh trong 30 phút để rút nước, giúp hạt cơm se lại, khi rang không bị nhão và tơi hơn .
– Trứng gà cho vào chén, nêm thêm ít nước mắm rồi đánh đều .
– Cà rốt, lạp xưởng cắt hạt lưu .
– Cho hành, tỏi băm vào chảo hòn đảo đều. Thêm cà rốt cắt hạt lựu, lạp xưởng vào xào cho chín. Cho tiếp cơm vào chiên .
– Đổ hỗn hợp trứng gà đã đánh tan vào cơm, nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng. Đảo đều nguyên vật liệu để hạt cơm tơi và ngấm đều gia vị .
– Cuối cùng cho hành lá, tiêu lên trên và tắt nhà bếp .
Cơm rang là món ăn vừa ngon, nhanh no lại đầy dinh dưỡng. Chỉ cần tận dụng những nguyên vật liệu có sẵn trong nhà bếp, bạn sẽ có ngay bữa ăn sáng bổ dưỡng cho những ngày bận rộn .

Lạp xưởng xào cải ngồng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– Cải ngồng : 250 g
– Lạp xưởng khô hoặc tươi : 2 cây
– Gia vị cần có : Hành tím, ớt, dầu ăn, nước mắm …

Hướng dẫn thực hiện:

– Cải ngồng nên chọn loại xanh, còn non, không bị xơ và có độ ngọt. Bạn nhặt bỏ phần lá già, tước xơ bên ngoài. Ngâm trong muối loãng khoảng chừng 10 phút rồi vẩy khô, để ráo nước, cắt khúc vừa ăn .
– Lạp xưởng hoàn toàn có thể chọn loại tươi hoặc khô tùy ý, thái mỏng mảnh .
– Ớt bổ đôi, thái sợi .
– Cho hành, tỏi băm nhuyễn vào chảy dầu phi thơm. Tiếp tục cho lạp xưởng vào hòn đảo đều trong 5 phút rồi trút ra đĩa .
– Cho cải ngồng vào chảo xào chín, trút đĩa lạp xưởng, nêm nếm gia vị, hòn đảo đều tay rồi tắt nhà bếp .

Lạp xưởng nướng củ quả

Chuẩn bị nguyên liệu:

– Lạp xưởng : 4 cây
– Củ hành tím : 100 g
– Ớt chuông xanh : 150 g
– Xiên que : 10 cái hoặc hơn

Hướng dẫn cách làm chi tiết:

– Lạp xưởng nên chọn loại tươi, không quá béo và có độ ngây hơn so với loại khô. Bạn rửa sơ với nước ( nếu là lạp xưởng khô ) rồi thái khúc khoảng chừng 3 – 4 cm .
– Hành củ bỏ vẻ, để nguyên. Ớt chuông bỏ ruột, cắt thành từng miếng vuông 2 cm .
– Que ngâm với nước cho sạch. Vớt ra để ráo nước sau đó xiên lần lượt lạp xưởng, ớt, hành xen kẽ cho đến khi đầy que .
– Với món này, bạn hoàn toàn có thể nướng trên than hồng hoặc lò vi sóng trong khoảng chừng 10 phút. Chú ý lập đều các mắc cho lạp xưởng chín tới, không bị cháy .
Với công thức lạp xưởng nướng bạn hoàn toàn có thể dùng kèm với bánh mì, cơm nóng. Đây là món ăn rất được yêu quý bởi vừa tích hợp được lạp xưởng cùng rau củ, không hề bị ngán mà vẫn rất đầy đủ dinh dưỡng .

Lạp xưởng sốt quất

Chuẩn bị nguyên liệu:

– Lạp xưởng : 3 cây khoảng chừng 300 g
– Rau mùi, ớt
– Tương ớt, hạt tiêu, xì dầu
– Quất, sữa chua, nước cốt cam, hạt tiêu, muối .

Hướng dẫn cách chế biến:

– Nước sốt chính là “ quốc hồn quốc túy ” của món ăn này. Do đó, bạn nên chuẩn bị sẵn sàng thật tật kỹ theo công thức : Quất bổ đôi, bỏ hạt và thái hạt lưu. Trộn cùng sữa chua, nước cốt cam, muối, hạt tiêu, tương ớt, ớt băm nhuyễn …
– Ngâm lạp xưởng trong nước cho mềm. Rồi cho vào chảo dầu rán, chiên đều các mặt .
– Bày lạp xưởng lên đĩa. Rưới nước sốt lên trên và vài nhánh rau mùi, vài lát ớt .

Lạp xưởng xào tỏi

Chuẩn bị nguyên liệu:

– Lạp xưởng tươi : 2 – 3 cây tùy vào số lượng người ăn
– Tỏi tây : 4 cây
– Ớt, gừng, dầu ăn, gia vị các loại .

Hướng dẫn cách làm:

– Tỏi tây thái thành từng khúc, ớt và gừng thái sợi .
– Lạp xưởng xắt chéo vừa ăn .
– Đun sôi dầu trên chảo nóng, cho tỏi, hành băm nhuyễn vào hòn đảo đều đến khi dậy mùi thơm .
– Cho lạp xưởng vào xào chín. Thêm ớt, gừng vào chảo đào chung. 3 phút sau cho tiếp tỏi tây vào xào .
– Khi thấy toàn bộ các nguyên vật liệu đã sắp chín, bạn hoàn toàn có thể cho thêm nước mắm, hạt nêm gia giảm tùy ý cho vừa khẩu vị. Đảo đều rồi tắt nhà bếp .
Món ăn này tuy cách chế biến đơn thuần nhưng mùi vị lại không hề chê vào đâu được. Vừa có vị ngọt, béo của lạp xưởng, cay nồng của tỏi và ớt, ăn rất đưa cơm. Thích hợp vào những bữa cơm vào màu đông hay khi thời tiết se lạnh .

Lạp xưởng sốt cà chua

Chuẩn bị nguyên liệu: 

– Lạp xưởng tươi hoặc khô : 3 cây
– Cà chua chín : 4 quả to
– Hành lá
– Tương cà, tương ớt, gia vị các loại .

Hướng dẫn cách làm chi tiết:

– Nguyên liệu đem rửa sạch, để cho ráo nước .
– Cà chua bổ miếng cao, hành lá bỏ hết lá úa rồi thái khúc .
– Lạp xưởng thái thành từng lát khoảng chừng 3-5 cm .
– Đun sôi dầu trên chảo. Cho lạp xưởng vào rán chín trong 5 phút, trút ra đĩa .
– Cho cà chua vào hòn đảo đều, dằm nát. Khi cà chua đã mềm, bạn cho khoảng chừng 3-5 thìa nước lọc, gia vị gồm có nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, tương cà, tương ớt … tùy theo khẩu vị .

– Rim cà chua cùng gia vị trong 5 phút cho nước sệt lại, trút lạp xưởng vào chảo. Để lửa nhỏ và đảo đều để nước sốt ngấm.

– Khoảng 15 phút sau tắt nhà bếp và hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức .

Lạp xưởng là món ăn ngon được yêu thích không chỉ tại Việt Nam mà còn toàn thế giới. Không chỉ là đồ ăn vặt đường phố, chúng còn xuất hiện trong menu của nhiều nhà hàng nổi tiếng mang phong cách Đài Loan, Trung Hoa hay châu  Âu. Nếu là tín đồ của món “quốc dân” này, bạn hãy đến với Nghị Phát Food. Chúng tôi mang đến nhiều loại lạp xưởng Đài Loan được chế biến theo nhiều hương vị khác nhau, góp phần giúp bữa ăn gia đình thêm phong phú, đa dạng.

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực