Cách chế biến Hoài sơn khô

Bởi
Canh Hoài Sơn Nấu Tôm

Nguyên liệu: hoài sơn tươi Bầu Mây 300gr gọt vỏ, trà hoa tiêu Bầu Mây 1gr, hạt sen 30gr, táo đỏ 60gr, hạt chia 10gr, kỷ tử 50gr, đường phèn 350gr, nước dùng 1.5 lít nước

Bạn đang đọc: Cách chế biến Hoài sơn khô">Cách chế biến Hoài sơn khô

Chè sống thọ Hoài Sơn

Sơ chế: hoài sơn gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu, hấp chín, táo đỏ ngâm nước ấm cho nở, hạt sen khô ngâm nước ấm, sau đó hấp chín, hạt chia ngâm để dùng khi ăn chè (không nấu).
Cách nấu: 1,5 lít nước nấu cùng 350gr đường phèn cho tan, cho hoài sơn, táo đỏ, hạt sen vào nấu, từ 10 -15 phút, tiếp tục cho kỷ tử nấu thêm 5 phút nữa là được, tắt bếp cho 1gr trà hoa tiêu vào. (trà không cần nấu vì chè nóng, nước trong nồi nóng, cho trà vào nồi chè để ra trà.
Cách dùng: chè có thể dùng nóng, hoặc nguội, hoặc ăn kèm với đá, ngon hơn khi để nguội và cho vào tủ mát dùng dần.

3. CHÁO HOÀI SƠN HẦM SƯỜN HEO

Nguyên liệu: sườn heo 300gr, hoài sơn tươi 500gr, gạo tẻ 50gr, nước dùng 2 lít, hành tím khô, hành lá

Gia vị: bột ngọt, đường, nước mắm, tiêu xanh muối Bầu Mây, muối, hạt nêm.
Sơ chế: sườn non chặt miếng vừa ăn trụng qua nước sôi, rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước. Hoài sơn tươi gọt vỏ, rửa sạch, đoạn nào to chẻ làm đôi, dùng dao chấn răng chư chấn khúc nhỏ vừa ăn (vì hoài sơn dùng để hầm nên không cắt quá nhỏ thì hoài sơn khi hầm sẽ bị nát), hành tím khô lột vỏ băm nhỏ, hành lá thái nhỏ. Gạo tẻ ngâm từ 40 -60 phút, vo sạch, để ráo nước trước khi cho vào nồi cháo để ninh.

Cách nấu: cho sườn non đã trụng nước sôi và hành tím băm vào nồi đảo trong nồi, cho một thìa canh hạt nêm xào cùng, cho 2 lít nước đã đun sôi vào nồi nấu từ 5 phút cho nước trong nồi sôi lại, khi nước trong nồi sôi sẽ nổi bột từ sườn, hớt bột, cho hoài sơn vào nấu thêm 5 phút nữa để sôi và hớt bột lần 2, nêm 1 thìa cafe muối, 2 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe bột ngọt, ½ thìa cafe đường. Bây giờ cho tất cả hỗn hợp trong nồi cho qua nồi hầm bằng áp suất, cho gạo đã ngâm vào nồi hầm cùng từ 45 -60 phút là cháo nhừ.

Cháo khi hầm nhừ múc ra tô rắc ít hành lá thái nhỏ, ăn kèm vớt tiêu xanh muối Bầu Mây, bạn có thể ăn kèm một chén nước mắm ớt cay.
Để nấu cháo dinh dưỡng cho người ốm hoặc trẻ em nhỏ thì cần hầm sườn trước rồi lọc lấy nước, tách thịt khỏi xương rồi mới cho vào hầm cùng hoài sơn và gạo tẻ.

4. BÁNH ÍT TRẦN CHAY NHÂN HOÀI SƠN

Nguyên liệu: bột nếp khô (hoặc gạo nếp ngâm và xay bột), đậu hũ, nấm cây, hoài sơn bầu mây, hành baro, chanh, ớt, nước mắm chay, hạt nêm chay, muối, đường.

SƠ CHẾ :

  • Làm nhân:hoài sơn gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu, hấp chín, đậu hủ chiên chín giòn 2 mặt, cắt hạt lựu, nấm cây rửa sạch, thái hạt lựu, hành baro thái hạt lựu.
  • Làm bột:bột nếp khô thì cho nước vào nhồi đến khi ấn ngón tay vào mà bột không dính tay và được, tránh hiện tượng bột khô thi bánh sẽ nứt, bột quá ước sẽ dính tay, (bột tươi thì xay từ gạo nếp ngâm, xay bột, sao đó dằn bị trong túi vải, để bột ráo nước.

  • Cách chế biến:cho dầu ăn vào chảo, xào thơm hành baro, cho đậu hủ thái hạt lựu vào xào, hạ lửa nêm nếm gia vị, cho tiếp nấm cây vào xào, sau cùng cho hoài sơn hấp chín vào xào cùng (hoài sơn hấp chín tán thành bột để tạo sự kết dính) = để nguội vo thành từng viên nhân bánh ít trần.
  • Làm đế ram:vo tròn bột nếp, ép dẹp thành hình tròn, cho vào chảo dầu nóng chiên chín 2 mặt, giòn, bánh khi chín có màu vàng đậm, khi ăn vào giòn,
  • Làm bánh :chia bột nếp ra từng viên từ nhỏ, cho nhân vào trong, vo tròn.
  • Hấp bánh:thì hấp cách thủy, nước sôi cho bánh vào hấp từ 30 35 phút là bánh chín.
  • Làm dầu baro:thái sợi baro, cho vào chén, rưới dầu nóng lên để lá hành xanh tươi.
  • Cách dùng:lấy từng bánh ít cho lên đế ram, rưới lên ít dầu hành baro, xếp ra đĩa, khi ăn thì ăn kèm nước mắm chua ngọt chay, nước mắm cắt thêm ít ớt xanh, hoặc ớt đỏ, để có vị cay, vị chua, vị mặn, vị ngọt diệu.

5. CHÈ NẾP HOÀI SƠN BẦU MÂY

  • Nguyên liệu:Hoài sơn tươi 500gr, Nếp cẩm 150gr, Đường vàng 250gr, nước dùng 2 lít
  • Sơ chế:nếp cẩm vo sạch, hoài sơn tươi gọt vỏ, rửa sạch, dùng dao chấn gợn sóng để chấn tạo hình trông bắt mắt hơn, thái ít lát mỏng HS hình tròn nướng hoặc chiên giòn để ăn kèm.
  • Cách chế biến:Cho 2 lít nước dùng vào nồi, cho Hoài sơn đã sơ chế, nếp cẩm đã vo sạch vào nấu cùng, nấu cháo từ 40 45 phút cho HS chín mềm, nếp cẩm chín mềm, nhuyễn, khi HS, nếp đã chín, cho 250gr đường vào nấu thêm 5 10 phút nữa thì chúng ta đã có nồi chè nếp cẩm Hoài sơn vừa nóng, vừa thơm ngon mà bổ dưỡng nữa (đường cho theo sở thích ngọt ít nhiều).

6. SALAD HOÀI SƠN

7. TRÀ SỮA TRÂN CHÂU HOÀI SƠN BẦU MÂY

  • Nguyên liệu:Hoài sơn tươi, xoài chín, nước dừa, lá dứa, bột năng, đường phèn, bột rau cau, trà tỷ đô Bầu Mây, bột sữa Hoài sơn Bầu Mây
  • Sơ chế:lá dứa rửa sạch để ráo nước sau đó xay lấy nước cốt, Xoài chín Gọt vỏ xay nhuyễn, Hoài sơn tươi gọt vỏ, thái hạt lựu hấp chín
  • Làm trân châu:hoài sơn thái hạt lựu hấp chín, sao đó áo lớp bột năng rồi đem đi luộc qua nước sôi, vớt ra ngâm với nước đường
  • Làm thạch:cho nước dùng đun sôi nấu cho đường tan, sau đó cho bột rau cau vào khuấy đều, chia hỗn hợp nước này thành 2 phần, phần 1 khuấy cùng nước cốt lá dứa, phần còn lại khuấy với xoài xay, như vậy là ta đã có 2 phần thạch xoài và thạch dứa.
  • Pha trà:trà tỷ đô Bầu Mây pha nước sôi trước 1 tiếng, sau đó lọc lấy phần nước, (lưu ý trà ủ phải nóng từ 80 độ), sau đó pha với bột sữa Hoài sơn để tạo thành một ly trà sữa thơm ngon đúng vị.
  • Cách bày trí:cho đá bi, trà sữa vào rồi decor thêm thạch xoài, thạch lá dứa, kèm ít hạt trân châu Hoài sơn, vậy là cả nhà đã có ly trà sữa trân châu Hoài sơn vừa ngon lại vừa lành.

Hotline tư vấn 24/7: Chuyên gia tư vấn 0903 798 761

Các bài viết liên quan

Viết một bình luận