Nếu các bạn đang đọc bài này Lê nghĩ 90 % các bạn đang là người muốn tham gia ngành sản xuất hạt điều hoặc đang muốn chế biến hạt điều để kinh doanh thương mại hoặc để ăn cho mái ấm gia đình ví dụ điển hình .
Gia đình của Lê làm ngành điều đã mười mấy năm rồi, đây là nghề truyền thống cuội nguồn của mái ấm gia đình. Sau này Lê tốt nghiệp ĐH xong, Lê trở về nhà giúp mái ấm gia đình tăng trưởng ngành truyền thống lịch sử này vượt qua cái rào cản ao làng để mang ra quốc tế. Lê không muốn mái ấm gia đình cứ mãi xuất sang Trung Quốc chất lượng thấp, giá thì rẻ như bèo và bị họ o ép như vậy .
Dĩ nhiên cuộc đời không phải muốn là được, cái gì cũng có cái khó, cái máu và nước mắt của nó cả. Thật may mắn LÊ cũng biết ngoại ngữ cộng với đã từng đi và trải nghiệm một số quốc gia châu Âu và Mỹ. Nên cũng quen được và quen nhiều bạn bè quốc tế giúp đỡ việc cải thiện chất lượng sản phẩm và đưa hạt điều ra rang muối ra thị trường và xuất khẩu.
Bạn đang đọc: Quy trình chế biến hạt điều và cách chế biến hạt điều tại nhà máy">Quy trình chế biến hạt điều và cách chế biến hạt điều tại nhà máy
Nay LÊ viết 1 bài san sẻ cho các bạn về quy trình tiến độ chế biến hạt điều để ai muốn tham gia ngành này nên hợp chuẩn nó ngay từ khởi đầu để không phải bồn chồn quá nhiều .
Lê sẽ vừa viết vừa làm 1 video diễn đạt tổng thể và toàn diện. Các bạn xem clip quy trình tiến độ sản xuất chế biến hạt điều tại đây nhé .
Hạt điều nhà Lê Bạn đang xem video trên kênh youtube Hạt điều nhà Lê |
Hạt điều tươi thành nguyên liệu:
Mùa điều các bạn biết nó mở màn từ tháng 2 dương lịch là Bình Phước khởi đầu thu hoạch điều rộ, tháng 3 thì tới Tỉnh Bình Dương và Đồng Nai rộ hạt điều, các khu vực này thường thu mua nguyên vật liệu chéo của nhau vì mùa nó chênh lệch 1-2 tháng. Điều Nước Ta là ngon rồi, không phân biệt điều Bình Phước hay Điều Đồng Nai gì đâu, vì thương lái đều mua tổng thể, nên nguyên vật liệu hỗn hợp là chính .
Gần đây nguyên vật liệu hạt điều của Nước Ta đang không đủ để xuất khẩu, người ta mở màn thu mua của Châu Phi ( Lê không thích điều của vùng này tí nào, hạt điều ăn dở tệ kinh điển, làm nhân trắng xuất hàng sấy thì được chứ làm hạt điều rang muối thật sự không hề ăn nổi. Hoặc mua nguyên vật liệu từ Campuchia, nhưng hạt điều từ vùng đất Cam cũng không ngon bằng Nước Ta, nguyên vật liệu của Thái thì ok, to, đẹp và độ béo bằng 80 % so với hạt Nước Ta, nhưng về mỹ quan thì đẹp hơn nhiều .
Hấp hạt điều khử axit Hạt điều rất nhiều công đoạn chế biến, trong đó có công đoạn phơi khô hạt điều làm giảm độ ẩm chỉ còn 12% mà thôi. Sau đó từ hạt điều khô đó đem vào lò hấp để khử độc khử nhựa hạt điều ( hạt điều có 1 lớp nhựa chứa axit rất hại da tay, nên việc hấp hạt điều mục đích dễ chẻ vỏ và xử lý lớp nhựa này). Lò hấp dạng công nghiệp các bạn có thể mua trên mạng rất nhiều. Bạn tha hồ chọn lựa.
Việc hấp hạt điều là một khâu cũng cực kỳ quan trọng, vì sao ? vì hấp làm cho hạt điều dễ chẻ, không bị vỡ mà còn làm lớp vỏ lụa hạt điều dễ bị tróc ra khi rang lên. Nên tại sao hạt điều 1 số ít xí nghiệp sản xuất lại khác nhau, có công ty làm ngon, công ty làm dở ? vì công thức nằm ở khâu này đây. Chỉ cần xô lệch thời hạn 1 tí thôi đã làm mùi vị và chất lượng mẫu sản phẩm khác nhau 1 trời 1 vực rồi
Sau việc hấp hạt điều sẽ là quy trình cho công nhân chẻ vỏ bằng tay thủ công lấy nhân ra ( trong xí nghiệp sản xuất thì sẽ có 1 quy trình phân size bằng máy phân size hạt to nhỏ khác nhau ) .
Chẻ vỏ lấy nhân: Tại sao phải chẻ vỏ lấy nhân thủ công, mà không dùng máy công nghiệp, vì dùng máy hạt điều sẽ dễ bị dính dầu, dễ bị chẻ đôi và tỷ lệ vỡ vô cùng cao, thậm chí dấu dao chém nhiều, với việc xuất khẩu là đại kị, nên chẻ thủ công vẫn được lựa chọn.
Lựa sâu: hạt điều hỏng lẫn trong hạt điều lành cực kì nhiều và cực kì khó lựa, chỉ thợ lành nghề và kĩ lưỡng mới lựa được hạt điều sâu này hết được. Vì bao bên ngoài hạt điều là lớp vỏ lụa, hạt hỏng bị ẩn sau lớp vỏ lụa nên rất khó phân biệt. Đây là điểm chí tử nhiều công ty, sản phẩm của họ không dám đảm bảo tỷ lệ sâu này dưới 2% theo tiêu chuẩn quốc tế, nên khi hạt điều tung ra thị trường đều bị khách hàng trả về hoặc chán nản do điều này, thường hạt điều của họ ở mức 5% sâu, tỷ lệ này là không thể chấp nhận được vì hạt hỏng tỷ lệ quá lớn.
Bên Lê thường để bảo vệ tỷ suất sâu này cực thấp dưới 2 %, Lê phải cho lựa 5 lượt kiểm tra trước khi xuất kho, Vì nếu tỷ suất sâu cao là điều không hề đồng ý được với LÊ. Chính vì thế, Lê thường cam kết chắc như đinh với người mua của mình, hạt điều không đạt chất lượng chuẩn bị sẵn sàng nhận lại hàng, có lẽ rằng vì thế người mua thường rất thương và tin yêu Lê, vì Lê cam kết được tỷ suất sâu này luôn ở mức cực kỳ thấp, và không thay đổi theo năm tháng .
Rang: Sau đó nhân này để vào lồng quay có chứa muối. ( các bạn xuất khẩu lưu ý, thường hạt điều không đạt tiêu chuẩn các bạn nghĩ là do hạt điều nhưng thường do nguồn gốc muối đi mua chưa đạt, nên ảnh hưởng nghiêm trọng đến kết quả xét nghiệm không đạt, nên muối ăn phải đảm bảo mua từ công ty có chứng nhận đạt, nếu không khi xét nghiệm hàm lượng kim loại nặng có thể tăng cao.
Cách rang thì vô cùng đơn giản, lồng quay tự động, phía dưới là củi đốt. cứ 1 mẻ rang là 10kg điều cho vào lồng, rang với tầm 5-10kg muối tùy các bạn điều chỉnh sao cho phù hợp.
Xem thêm: Cách Nấu Canh Chua Bầu Cá Lóc ( Hoặc Tôm ), Canh Chua Cá Lóc – https://sangtaotrongtamtay.vn
Nhưng quá trình rang này nhờ vào rất nhiều vào kĩ năng của thợ rang, vì chỉ cần không khéo 1 chút là khét nguyên mẻ ngay hoặc gây sống chưa chín tới. Đây là khâu các bạn dễ bị lỗ nhất. Nên thợ rang là người quan trọng nhất trong quy trình sản xuất hạt điều. Họ quyết định hành động chất lượng hạt điều thế nào .
Thường các xưởng hạt điều khác Lê thấy họ quản trị thợ không tốt, nên hạt điều rang ra thường không đều, khi thì khét, khi thì sống, khi thì cứng ngắt hạt điều ăn mất cả vị béo .
Lựa sâu: rang xong thì đổ ra bàn inox lại tiếp tục lựa sâu tiếp. Khâu lựa sâu là khâu lựa đi lựa lại để hạt điều hoàn hảo nhất có thể. Không ai muốn mua hạt điều lẫn đầy hạt hỏng trong đó cả, đứng về phương diện khách hàng, các bạn sẽ hiểu về điều đó và đừng bao giờ mang một sản phẩm kém đến cho họ.
Lựa sâu xong để hạt điều hơi nguội là đóng gói chân không liền .
Đóng gói: hạt điều rang muối cực kì dễ yểu, thậm chí 1 đang rang 1 cơn mưa ập đến cũng làm hạt điều yểu ngay lập tức. Đó là lý do hạt điều được hút chân không sẽ ngon và giòn hơn đựng trong các hủ nhựa, dù hủ có đậy kín nhưng cũng mau yểu rất nhanh.
Lê viết ( tìm hiểu về Lê và kết bạn với Lê tại đây)
CÁCH RANG HẠT ĐIỀU KIỂU DÂN DÃ
Hạt điều nhà Lê Bạn đang xem video trên kênh youtube Hạt điều nhà Lê |
Xem thêm bài viết: cách rang hạt điều tại nhà tại đây
Đặt mua hạt điều tại đây: https://sangtaotrongtamtay.vn/
Trở thành nhà phân phối của Lê xem ở đây: https://sangtaotrongtamtay.vn/phan-phoi-si
Fanpage facebook: https://www.facebook.com/lesgarden.vn
Tìm hiểu về Lê tại đây : https://sangtaotrongtamtay.vn/ve-lelien-he
Và cuối cùng là xem youtube của Lê tại đây nhé: https://www.youtube.com/channel/UCk-kF18e8zCQ3X-A_xRlIhw
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực