Khác với những vùng biển mặn, Biển Quảng Ninh với loại nước không mặn so với những nơi khác vì vậy con ruốc ở đây cũng tươi và ngon hơn. Con ruốc Quảng Ninh tuy nhỏ hơn tuy nhiên lại mang đậm chất độc lạ với độ giòn và ngọt hơn ruốc thường thì. Khi dùng loại ruốc dùng trong chế biến nhà hàng người ta thường chọn loại ruốc nhỏ, Loại ruốc cốm là loại ruốc ngon nhất trong chế biến món ăn .
– Ruốc sau khi được làm sạch, sẽ được ngâm với muối. Sau đó sẽ được xốc nhiều lần cho sạch các chất nhờn, và sẽ được rửa sạch lại nhiều lần bằng nước .
– Nguyên liệu chính bên cạnh đó là lá ổi. Sau khi được lựa chọn kĩ lưởng sẽ được hấp chung với tương ớt. Lá ổi sẽ khủ đi mùi tanh của ruốc, còn tương ớt sẽ giữ lại màu sắc của ruốc. Sau đó, ruốc được cho vào hấp chung với lá ổi trong 5 phút.
Bạn đang đọc: Cách chế biến con ruốc">Cách chế biến con ruốc
– Những con ruốc khi hấp chín chúng trở nên màu hồng, các giác bám quăn ngược lại thành những vòng tròn nhỏ, nhìn giống như một bông hoa nhiều cánh, thật đẹp. Màu sắc đặc trưng của món ăn chính là sự hòa quyện với màu xanh của lá ổi, đỏ hồng của tương ớt, sẽ mang đến thật nhiều mê hoặc. Món Ruốc khi được hấp chính có mùi thơm vừa rất ngọt và giòn – cạnh bên đó là vị chát của lá ổi, vị cay của tương ớt .
– Ruốc sẽ được cắt nhỏ cho vừa ăn được dùm kèm với mắn tôm pha sẳn, ăn kèm với nhiều loại rau .
Các món ăn được chế biến từ ruốc là những món ngon, mát và chứa đầy chất dinh dưỡng của đạm. Thuộc họ bạch tuộc, ruốc biển có tình giòn, ngọt, khi chế biến thành món ăn rất có sức hấp dẫn. Ruốc hấp ổi nổi bật bới hương ổi đặc trưng cùng vị biển hòa quyện lại với nhau.
Con ruốc xốt chua cay
Đang nhớ nhà thì nhận được điện thoại thông minh của mẹ chỉ để thông tin ở nhà đang mùa ruốc và đã cấp đông cho mình 1 kg. Mình không biết ở các vùng nước lợ khác có con ruốc này hay không, nhưng nhà mình ở TP. Hải Phòng thì có .
Ruốc cũng như rươi chỉ có theo mùa, và cũng thật như mong muốn khi trùng với mùa đông lạnh ngắt. Con ruốc rất nhỏ, không nhìn bằng mắt thường được nên rửa cũng thật kỳ công. Mẹ mình có riêng 1 loại túi dùng để rửa ruốc, mua 1 kg nhưng sau khi rửa chỉ còn tầm 600 g. Để làm món này cần rất nhiều loại gia vị chua, cay và rau thơm đi kèm để khử mùi tanh và thêm mùi vị cho món ăn .
Nguyên liệu :
200 g ruốc đã rửa sạch ;
200 g cà chua;
02 quả khế chua ;
Gừng, hành tím, ớt chỉ thiên, rau răm .
Cách làm :
Cà chua, khế chua ( bỏ hạt ) thái hạt lựu nhỏ
Đập giập và băm nhỏ gừng, hành tím, ớt chỉ thiên ; rau răm thái nhỏ .
Trộn tổng thể các nguyên vật liệu ( trừ rau răm ) này với ruốc, cho thêm 2 thìa canh dầu ăn và nêm thêm gia vị
Đun nhỏ lửa đến khi cà chua và khế chín nhừ, thời gian khoảng 20 phút. Trước khi tắt bếp, nếm lại gia vị cho vừa miệng và đảo đều với rau răm.
Món ăn này vô cùng thơm ngon ngay từ khi nấu đến lúc chiêm ngưỡng và thưởng thức. Sản phẩm có rất đầy đủ vị chua, cay dịu ngọt, và dậy mùi thơm của con ruốc, của gừng, của rau răm. Có thể dùng làm nước chấm rau xà lách
Hoặc ăn cùng với cơm nóng đều ngon cả!
(St)
Đậu bắp xào mắm ruốc
Làm ruốc cá thơm ngon đơn giản
Cách làm mắm ruốc chấm xoài cực hấp dẫn
Rau muống xào mắm ruốc làm nhanh ăn ngon
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực