Chảy nước miếng với 7 món ngon dân dã từ cốm Hà Nội

Thứ Tư, ngày 28/09/2016 07 : 00 AM ( GMT + 7 )

Chia sẻ

Vào mùa thu, không nơi đâu lại có nhiều món ngon từ cốm như ở Hà Nội. Nếu bạn yêu thích thứ đặc sản mang hương vị riêng của Hà Nội này, hãy tham khảo cách làm những món ngon từ cốm dưới đây.

1. Cốm xào

Nguyên liệu:

– 200 gr cốm tươi ( hoặc khô )
– 80-100 gr đường cát trắng ( hoặc tuỳ khẩu vị )
– 2 thìa nhỏ dừa bào hoặc cơm dừa và lá nếp hoặc lá sen nếu có .

Cách làm:

– Đường hoà với một thìa canh nước lọc và đun đến khi sôi và sánh ( hạn chế khuấy sẽ bị lại đường ) khi đường đã sôi và sánh cho cốm vào ( làm cách này thì hạt cốm sẽ giữ được và không bị nát mà cốm vẫn mềm dẻo ) .
– Nếu có nồi đất thì xào cốm bằng nồi đất cốm sẽ ngon và thơm hơn, còn không ta xào bằng chảo thường và dùng đũa hoặc thìa tre, gỗ hòn đảo nhẹ nhàng thật đều cho cốm hoà quyện vào sốt đường bóng đẹp .
– Trình bày cốm ra đĩa có lót lá sen hoặc lá nếp vì cốm hợp với mùi lá sen hoặc lá nếp .

2. Xôi cốm

Nguyên liệu:

– 200 g cốm khô hoặc cốm tươi loại ” già ”
– 70 g đỗ xanh
– 50 g dừa nạo sợi
– Đường .

Cách làm:

– Cốm nhặt vỏ, sạn, vẩy nước cho ướt mềm ( cốm khô thì vẩy nhiều hơn cốm tươi và để lâu cho hạt cốm nở )
– Dừa nạo ướp với 2-3 thìa đường .
– Đỗ xanh đãi vỏ, nhặt sạn, đem đồ chín hoặc nấu bằng nồi cơm điện cho nhanh. Khi đỗ chín, dùng thìa tán nhuyễn đỗ. Đem đỗ xào nhỏ lửa với dừa đã ướp đường cho đến khi khô mịn .
– Bắc chõ lên nhà bếp, đợi nước sôi thì đặt xửng cốm lên đồ. Đồ đến khi cốm ngậm đủ nước, nếu cốm tươi chỉ khoảng chừng 10 phút, còn cốm khô khoảng chừng 15-20 phút tùy chất lượng cốm .
– Đảo đỗ, dừa với cốm cho đều, nếu thích ăn ngọt thì nêm thêm thìa đường, trộn đều là xong .
– Cầu kỳ hơn thì hoàn toàn có thể mua lá nếp về để dưới nồi đáy nước hoặc trên mặt gạo cốm tạo hương thơm .

3. Chè cốm

Nguyên liệu:

– 200 g cốm non
– 100 – 150 g đường ( tùy khẩu vị )
– 70-100 g bột sắn
– 1 lít nước
– Một chút vani

Thực hiện:

– Hòa tan đường và bột sắn trong 1 lít nước. Sau đó, đưa lên nhà bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy .
– Khi sôi, vặn nhỏ lửa, đun khoảng chừng 5 phút, bột sắn chín, đường tan. Cho vani vào khuấy đều .
– Chia cốm ra 5 bát con, múc hỗn hợp bột sắn vừa đun đổ vào, hòn đảo đều lên. Cốm sẽ mềm, chín tới và không bị nát .

4. Chả cốm

Nguyên liệu:

– 250 g mọc ( giò sống )
– 100 g thịt nạc xay
– 100 g cốm, hoàn toàn có thể dùng cốm khô hoặc cốm tươi
– Hạt tiêu, hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm
– Lá chuối hoặc lá sen .

Cách làm:

– Hành khô thái nhỏ .
– Trộn mọc, thịt nạc xay và hành khô, thêm một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, một chút ít hạt tiêu, nửa thìa nhỏ hạt nêm, trộn đều .

– Cốm khô đãi qua nhiều lần nước cho sạch, để lên rổ cho ráo nước.

– Trộn cốm vào bát mọc, thêm vào một thìa nhỏ dầu ăn, dùng thìa quết đều, để vào tủ lạnh khoảng chừng 30 phút trước khi hấp .
– Dùng thìa múc một chút ít chả cốm vào tay, viên thành từng miếng chả dẹp .
– Nồi hấp lót lá sen, đặt những viên chả vào hấp, hấp khoảng chừng từ 8 – 10 phút .
– Sau khi chả đã chín se mặt lại, đun nóng chảo cho dầu ăn vào, rán từng miếng chả cốm đến khi vàng đều .
– Gắp từng miếng chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn. Dùng kèm với cơm hay bún đậu mắm tôm đều ngon .

5. Kem cốm

Nguyên liệu:

– 100 g cốm tươi hoặc 50 g cốm khô
– 150 ml kem sữa tươi
– 150 ml sữa tươi không đường
– 3 thìa canh sữa đặc
– 1 bó lá nếp ( lá dứa )
– 50% thìa nhỏ muối
– Khuôn làm kem .

Cách làm:

– Cốm rửa sạch, ngâm mềm, một phần bạn đem xay với sữa, một phần bạn giữ nguyên hạt .
– Lá nếp rửa sạch thái nhỏ, xay nhuyễn với chút nước, vắt lấy nước cốt .
– Cho 50% phần cốm vào máy sinh tố, thêm sữa đặc, sữa tươi, muối và nước cốt lá nếp, xay thật mịn .
– Kem sữa tươi đổ ra âu, dùng máy đánh trứng đánh bông, tùy theo hiệu suất của máy đánh từ tầm 5-8 phút .
– Đổ hỗn hợp cốm và sữa đã xay mịn ra âu lớn, thêm kem sữa tươi và phần cốm còn lại vào, trộn đều .
– Đổ hỗn hợp vào khuôn làm kem, cho vào ngăn đá từ 8-9 tiếng để kem đông cứng hẳn .
– Khi dùng bạn ngâm khuôn làm kem vào âu nước ấm, ngâm khoảng chừng 1-2 phút, dùng tay lắc đều sẽ thuận tiện lấy kem ra khỏi khuôn .

6. Đậu phụ tẩm cốm chiên giòn

Nguyên liệu:

– 1 hộp đậu phụ tươi
– Cốm
– 1 lòng đỏ trứng gà

Cách làm:

– Đậu phụ thái miếng vuông .
– Trứng đánh tan cùng chút xíu gia vị .
– Nhẹ nhàng nhúng đậu phụ qua lớp trứng .
– Lăn đậu phụ qua cốm .
– Đun sôi dầu, thả từng miếng đậu phụ tẩm cốm vào chiên vàng .
– Khi đậu đã vàng đều, lấy ra đặt trên giấy thấm dầu. Dùng nóng kèm tương ớt .

7. Thịt hấp cốm

– 150 g thịt nạc vai
– 1 quả trứng
– ½ bìa đậu tươi
– 70 g cốm

Cách làm:

– Thịt lợn rửa sạch, băm thật nhuyễn .
– Cho thịt, trứng, đậu phụ, gia vị vào tô, đậu nghiền mịn. Trộn đều hỗn hợp .
– Tiếp theo cho cốm vào trộn đều .

– Chuẩn bị lá sen, rửa sạch, lau khô. Trút phần thịt ở trên vào trong lòng lá sen.

– Đặt nồi hấp lên nhà bếp, đun sôi nước, đặt chả cốm vào hấp. Thời gian hấp chừng 15 phút là chả chín. Lấy ra dùng nóng .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực