Hướng Dẫn Chế Biến Món Cá Đuối Nấu Mẻ Ngon Chuẩn Chỉnh – Hải Sản Tươi Sống

Lẩu cá đuối rất phong phú với rất nhiều phương pháp chế biến khác nhau, mỗi phương pháp đều gắn liền với từng loại gia vị riêng tạo nên mùi vị vô cùng đặc trưng .

Điển hình là một vài loại lẩu cá đuối đó là: lẩu cá đuối lá giang, lẩu cá đuối măng chua, lẩu cá đuối nấu mẻ và lẩu cá đuối nấu chuối…Sau đây Cảng Hải Sản xin giới thiệu đến các bạn cách làm món lẩu cá đuối nấu mẻ cực kỳ đơn giản hợp ăn cùng gia đình và bạn bè.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg cá đuối
• 1 chén mẻ
• 1 chén giấm
• 5 cây sả
• 1 củ nghệ tươi, 1 cái bắp chuối
• 200g cọng rau muống, ớt, hành tím
• 1 kg bún
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, bột nêm

Các bước thực hiện

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế cá đuối:

Để món lẩu ngon, tươi, giữ được các chất dinh dưỡng thì cá đuối được chọn là những còn còn sống. Bởi vì khi đó mùi khai của chúng đang nhạt nhất. Sau đó bạn bóc mang, làm sạch túi máu bẩn bên trong .
Đồng thời lấy sạch ruột cá. Tránh làm vỡ mật cá để thịt cá không bị đắng. Sau đó làm sạch lớp nhớt nhầy bên ngoài. Nếu bạn muốn tiết kiệm chi phí thời hạn thì hoàn toàn có thể nhờ người bán hàng làm giúp .
Trong bụng cá đuối sẽ có một lớp màng trắng chạy dọc theo sống sống lưng cá. Bạn dùng con dao rạch lớp trắng đục đó ra, rửa sạch hàng loạt máu cùng với lớp màng đen dính vào mình cá. Sau đó rửa tiếp với nước vo gạo. Cuối cùng rửa sạch lại với nước sạch để khử mùi tanh .
Bất cứ phần nào khiến thịt cá có mùi hôi, thì nhất định phải được làm sạch. Ngoài ra, phần nhớt của da cá nếu không được làm sạch kỹ thì sẽ rất hôi, tác động ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn .
Để làm sạch phần nhớt bạn hoàn toàn có thể chần qua với nước sôi hoặc dùng giấm, rượu trắng để rửa cho sạch .
Sau khi làm sạch trọn vẹn cá thì bạn thái lạt mỏng mảnh để dễ ngấm gia vị rồi ướp cùng với gia vị. Sau khi cá ngấm thì trình diễn ra đĩa .

Sơ chế rau:

Sả cắt thành khúc đập dập. Ớt băm nhuyễn. Nghệ đập dập băm vừa .
Bắp chuối cắt thành lát dày 1 cm. Rau muống cắt khúc 7 cm .
Hành tím khô lột vỏ băm nhuyễn .

Chế biến lẩu

Đặt chảo lên bếp rồi vặn lửa vừa, chảo nóng thì cho dầu hoặc mỡ vào phi hành, ớt và nghệ đến khi dậy lên mùi thơm thì cho cá đuối vào xào sơ.

Nêm một muỗng cafe hạt nêm, một muỗng cafe nước mắm, 50% muỗng cafe mì chính, một muỗng cafe đường. Sau đó, múc toàn bộ ra đĩa để ra riêng .
Đổ 1 lít nước vào chảo vừa xào cá, cho một chén mẻ đã được lược qua rây và sả cây vào nấu sôi vài phút, nêm đường, muối vị chua ngọt .
Cho nước mẻ vào nồi lẩu, khi ăn nhúng cá đuối và rau ăn chung với bún .
Xem thêm : Ăn cá đuối có tốt không ?

Cá đuối kho sả thơm lừng

Nguyên liệu

• Cá đuối: 1kg. Nên chọn cá có nhiều thịt kho cho ngon.
• Sả: 4 củ.
• Ớt đỏ chín: 2 – 3 quả. Tùy theo khẩu vị của gia đình bạn thích ăn cay nhiều hay ít mà tăng hoặc giảm lượng ớt cho phù hợp.
• Riềng: 1 củ nhỏ.
• Nghệ: 1 củ.
• Mẻ: 4 thìa cà phê.
• Hành tây: 4 – 5 củ.
• Tỏi bắc: 3 – 4 tép.
• Bột cà ri: 1 thìa cà phê.
• Nước mắm: 4 thìa cà phê.
• Dầu hào: 2 thìa cà phê.
• Hạt nêm: 3 thìa cà phê.
• Đường kính trắng: 3 thìa cà phê.
• Muối iốt: 1 thìa cà phê.
• Bột canh: 1/2 thìa cà phê.
• Tiêu xay: 1 thìa cà phê.
• Bột ngọt: 1 thìa cà phê.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cạo sạch vỏ cứng của cá đuối, xát muối để vô hiệu dầu nhớt, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Cắt cá thành những miếng vừa ăn ( khoảng chừng 3 – 4 cm ) .
Sả rửa sạch, đập dập cho thơm rồi băm nhỏ .
Gừng và riềng bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi thái chỉ .
Nghệ cạo sạch vỏ, thái mỏng dính hoặc giã nhỏ .

Bước 2: Chế biến món ăn

Cho cá đã làm sạch vào tô. Ướp cá với mẻ, nước mắm, hạt nêm, dầu hào, đường, muối, tiêu, mì chính, ớt + sả + gừng + nghệ thái lát. Ướp khoảng 30 – 45 phút trước khi kho để cá thấm gia vị đậm đà.

Cho dầu vào nồi. Khi dầu sôi, cho hành tỏi băm vào phi thơm vàng. Sau đó cho cá cùng với 50% chén nước lọc vào nồi. ( Có thể thay nước lọc bằng nước dừa xiêm để món ăn được thơm ngon hơn ). Cho lửa nhỏ do tại kho cá với lửa nhỏ để cá mềm và có mùi vị đậm đà hơn. Khi nước sôi, nồi cá sôi gần cạn, tạo thành hỗn hợp sền sệt thì tắt nhà bếp. Rắc một chút ít tiêu xay để tăng mùi vị .

Bước 3: Trình bày

Khi ăn, bạn gắp cá ra đĩa. Múc vài muôi nước kho thoa đều lên mình cá cho đẹp mắt. Ăn với cơm nóng là ngon quên lối về .

Lời kết

Bên trên là cách nấu món lẩu cá đuối nấu mẻ được chúng tôi chọn lọc để gửi đến quý độc giả. Cá đuối luôn là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng cùng với những cách chế biến độc đáo đa dạng. Mong rằng với bài viết này sẽ giúp bạn có thêm nhiều cách nấu các món lẩu cho gia đình của mình.

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực